Las empanadas de calabacín cubiertas de caramelo son deliciosas y húmedas con algunas mini chispas de chocolate agregadas a la masa. Encima hay una capa gruesa de glaseado de caramelo. Esta es definitivamente una de tus formas favoritas de usar calabacín fresco del jardín.
La masa de magdalenas desde cero está aromatizada con canela, clavo, un poco de extracto de almendras y un poco de jugo de naranja.
Una taza y media de calabacín picado ayudará a mantener las magdalenas húmedas y agregará algo de nutrición. Los cupcakes son ligeros y esponjosos con un poco de dulzura, pero no demasiado.
Gran parte de la dulzura proviene del glaseado de caramelo realmente dulce. Tiene mucha azúcar morena y será difícil que no la coseches.
Cupcakes De Calabacín Con Glaseado De Caramelo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 18
Autor: Christin Mahrlig
Las empanadas de calabacín cubiertas de caramelo son deliciosas y húmedas con algunas mini chispas de chocolate agregadas a la masa.
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3 huevos grandes
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1 1/3 tazas de azúcar
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1/2 taza de aceite vegetal
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1/2 taza de jugo de naranja
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1 cucharadita de extracto de almendras
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2 1/2 tazas de harina para todo uso
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2 cucharaditas de canela
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de clavo molido
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1 1/2 tazas de calabacín picado
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1/2 taza de chispas de chocolate pequeñas
Crema
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1 1/4 tazas de azúcar morena empacada
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10 cucharadas de mantequilla en cubos
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1/4 taza más 1 cucharada de leche
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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2 tazas de azúcar en polvo
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Precaliente el horno a 350 grados y cubra 18 moldes para muffins con capacillos de papel.
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Con una batidora eléctrica, bate los huevos, el azúcar, el aceite vegetal, el jugo de naranja y el extracto de almendras hasta obtener una mezcla homogénea.
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Mezclar la harina, la canela, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el clavo y agregar a los ingredientes húmedos.
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Mezcle el calabacín y las chispas de chocolate.
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Llena los moldes para muffins 2/3 de su capacidad. Cocine durante 20-25 minutos. Dejar enfriar durante 10 minutos y retirar del molde para muffins.
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Para hacer el glaseado, combine el azúcar moreno, la mantequilla y la leche en una cacerola grande.
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Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos. Retire del fuego y agregue la vainilla. Dejar enfriar tibio.
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Transfiera la mezcla de azúcar moreno a un tazón y use una batidora eléctrica para batir gradualmente el azúcar glas. Continúe batiendo hasta que el glaseado alcance la consistencia de difusión. Distribuir sobre las magdalenas.
Receta adaptada de Taste of Home
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