El puré de moras frescas se mezcla con la masa para estos pastelitos y se usa para hacer una crema de mantequilla para darles sabor. ¡Son unos cupcakes preciosos con mucho sabor a mora!
En esta época del año, puede comprar hermosas moras regordetas locales en varias granjas locales cercanas a nosotros. Aunque las moras no son mi fruta favorita, me cuesta resistirme a la temporada. Las moras son un ejemplo de una fruta que, cuando se compra fresca en la finca, es muy superior a lo que está disponible en el supermercado. Son enormes, jugosas y no tan ácidas.
Me resulta gracioso lo mucho que me gusta cocinar con frutas. Cuando era niño, no comía ningún postre de frutas excepto el budín de plátano. La fruta también es una de mis cosas favoritas para fotografiar. Casi nunca toman una mala foto.
Esta receta de cupcakes de moras agregó puré de moras frescas a la masa y al glaseado de crema de mantequilla. Una masa a base de suero de leche es un poco picante y no demasiado dulce y es el complemento perfecto para las moras.
Cupcakes de Arándanos con Crema de Arándanos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 18
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3/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada
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1 taza de azúcar
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2 huevos grandes
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1/2 cucharadita de vainilla
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2 tazas de harina de trigo
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1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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1 taza de leche entera
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1/4 taza de jarabe de mora (receta a continuación)
crema de mora
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1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
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1/3 taza de jarabe de mora
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4 tazas de azúcar en polvo
- moras frescas para decorar
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Precaliente el horno a 350 grados y cubra 18 moldes para muffins con capacillos de papel.
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En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, raspando los lados del tazón después de cada adición. Agrega la vainilla y bate para combinar.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
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Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tercios, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Batir hasta que quede suave.
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Agregue suavemente ¼ de taza de salsa de moras para formar un remolino. Divide la mezcla de manera uniforme entre los moldes para muffins.
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Hornee hasta que un palillo de madera insertado en el centro de la magdalena salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Deje que los cupcakes se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego retire las rejillas para terminar de enfriar.
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Haz la crema de arándanos. En un tazón grande, bata la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave y cremosa.
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Agrega la salsa de moras y 1 taza de azúcar y bate hasta que esté bien mezclado. Agregue el azúcar restante 1 taza a la vez y bata hasta que esté espeso y esponjoso.
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Extienda la crema de mantequilla de arándanos sobre las magdalenas (use una manga pastelera si lo desea). Top con una morena. Conservar en la nevera.
salsa de moras
- 1 ¼ tazas de moras frescas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de naranja fresco
- ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
- Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. (Se puede preparar con anticipación y refrigerar).
Fuente: adaptado de sabor sureño
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