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Creo que mencioné cuánto amo el coco antes. Solía comprar productos de belleza con aroma a coco y fragancias para el hogar (conozca los que llaman) todo el tiempo. Si vio alguna comida de coco, debe haberla comido. Probablemente así fue como me enamoré del curry. Creo que en parte tiene que ver con ser una isla en el Pacífico. Mi mamá siempre contaba historias de trepar árboles y recoger cocos todos los días para que ella y sus amigas pudieran abrirlos y comerlos en la playa antes de ir a la escuela.
Sí.
Por qué decidió mudarse a los Estados Unidos también es un misterio para mí.
Estos cupcakes de coco son uno de mis favoritos. Tiene un delicioso sabor a coco con mucha textura de coco rallado tostado y topping de coco crujiente Blue Diamond Almonds. También agregué una mezcla de coco rallado y tostado a la masa de cupcakes. Al igual que mis galletas de chocolate y coco, bate la mantequilla con azúcar de coco para infundir el sabor del coco. También me gusta agregar un toque de extracto de coco a mis cupcakes porque realmente quiero que el sabor a coco esté al frente y al centro, pero los cupcakes de coco saben muy bien sin él.
Solo una palabra de advertencia, estos pastelitos de coco y almendras huelen increíble mientras se hornean. Resista la tentación de comer uno directamente del horno. Te quemarás. No es que hable por experiencia ni nada. Tengo autocontrol. ¡Yo hice!
Es broma, todavía me duelen la boca y los dedos.
Rendimiento: 12 magdalenas
Tiempo de configuración: 18 minutos
Hora de cocinar: 17 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Ingredientes
- 7 onzas de coco rallado sin azúcar
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso, sin blanquear
- 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
- ¾ cucharadita de sal
- ½ taza (1 barra, 8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendras (opcional)
- ½ cucharadita de extracto de coco (opcional)
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- ½ taza de suero de leche, temperatura ambiente
para el glaseado
- ½ taza (1 barra, 8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar en polvo
- pizca de sal
- ¼ de cucharadita de extracto de almendras
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2-3 cucharadas de crema espesa
- ¼ taza de almendras molidas de diamante de almendras de coco azul
Instrucciones
- Precaliente el horno a 300 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Agregue 2/3 del coco a la sartén y cocine durante unos 5-6 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Revuelva y deje enfriar. Reserve aproximadamente 1/3 taza de coco tostado y reserve para la cobertura.
- Aumente la temperatura del horno a 350 grados F. Cubra un molde para muffins con moldes para cupcakes.
- En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Lo dejó a un lado.
- Batir la mantequilla, el azúcar y el coco (tostado y tostado) hasta que quede suave y esponjoso. Agregar los extractos y batir bien.
- Batir los huevos de uno en uno, mezclando bien entre cada adición.
- Alterne entre agregar harina (en tres adiciones) y suero de leche (en dos adiciones) comenzando y terminando con la harina.
- Divida la masa uniformemente entre los moldes para cupcakes y hornee durante unos 12-15 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
- Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.
- Batir la mantequilla para el glaseado hasta que quede suave. Agregue el azúcar en polvo una taza a la vez, batiendo bien entre cada adición hasta que esté bien incorporado. Agregue sal y extractos y mezcle bien.
- Agregue la crema espesa, una cucharada a la vez, hasta que el glaseado tenga una consistencia suave y agradable.
- Glasea los cupcakes con tu método favorito. Tome el coco reservado y agréguelo a los lados del glaseado. Cubra con almendras picadas.
