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Ingredientes
- 375 g de harina tamizada
- 1 cucharadita de sal
- 40 g de cacao en polvo de buena calidad
- 170 g de mantequilla sin sal, blanda
- 450 g de azúcar en polvo
- 3 huevos grandes
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 375 ml de suero
- 50 ml de colorante alimentario líquido rojo
- 30 ml de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
Manteca de cacahuete
- 500 g de mantequilla blanda
- 450 g de mezcla ligera de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla de maní suave
Método
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Madeleine: Precalentar el horno a 175°C.
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Rocíe la parte superior de las bandejas para muffins de 30 a 32 orificios.
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Cubra las bandejas con papel grande. Lo dejó a un lado.
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En un tazón mediano, tamiza la harina, el cacao y la sal. Usa una batidora de mano para batir el cacao. Lo dejó a un lado.
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Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla durante unos 2 minutos hasta que quede suave y cremosa.
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Añade la mitad del azúcar y bate a velocidad media hasta que empiece a cambiar de color.
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Agrega el resto del azúcar y la vainilla y bate hasta que se mezclen. Raspe los lados y el fondo para asegurarse de que toda la mantequilla se mezcle con el azúcar.
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Aumente la velocidad a media-alta y bata durante unos 3 minutos hasta que quede suave y esponjoso, raspando los lados del tazón al menos una vez.
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Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Raspe los lados del tazón.
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Agregue el colorante rojo para alimentos con cuidado y mezcle bien.
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Con la batidora a baja velocidad, comience a agregar la harina y el suero de leche alternativamente, tres o cuatro veces, comenzando y terminando con la harina. Raspe los lados del tazón cada vez para asegurarse de que el rojo y el cacao se combinen correctamente.
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Aumente la velocidad y mezcle hasta que el color sea uniforme.
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Coloca el bicarbonato de sodio en un vaso o frasco de 250 ml.
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Agregue el vinagre y mezcle rápidamente, luego doble bien en la masa.
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Usando una paleta de palanca, coloque 1 paleta completa en cada papel para cupcakes.
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Hornee en la rejilla central del horno durante 22-24 minutos. Deje enfriar en las latas durante 5 minutos, luego inclínelos sobre las rejillas para que se enfríen.
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Crema de mantequilla de maní: Batir la mantequilla durante 2-3 minutos a alta velocidad.
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Agregue el azúcar en polvo, la leche y la vainilla.
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A baja velocidad, mezcle el azúcar con la mantequilla hasta que quede suave.
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Aumente la velocidad y bata durante al menos 5 minutos o hasta que la crema esté casi blanca.
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Agregue la mantequilla de maní y bata hasta que esté bien mezclado.
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Repasar los cupcakes con un tubo rosetón grande. Espolvorear con nueces picadas y chispas de chocolate.
Los grados
Si necesita hornear sus cupcakes en 2 lotes, simplemente agregue la mitad del vinagre y la soda a la mitad de la masa para evitar la pérdida de aire al hornear el primer lote.
Se almacenan durante más de una semana en un recipiente hermético.
Esta receta fue fotografiada por Amber De Florio para Best Recipes.
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