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¡Un refrescante plato de pollo al curry con limón servido con verduras frescas, fideos de calabacín y una deliciosa salsa de limón y coco! Un plato perfecto para la primavera y el verano.
Estoy oficialmente en esa época del año en la que mi dieta consiste en alrededor de 10 libras de fideos de calabacín a la semana. ¡Sí, debe ser verano!
Me encantan algunos zoodles. Una textura de pasta sin culpa que reemplaza los fideos de calabacín. Me permiten disfrutar platos de pasta sin sentir que están llenos o pesados, y son súper simples con las herramientas adecuadas. También tengo una casa llena de amantes de la pasta, y los zoodles son las únicas verduras en espiral en las que todos podemos estar de acuerdo.
Hace unos años, creé esta salsa tailandesa de coco, limón y curry y hablé sobre la ensalada Marks and Spencer que mis hijos se tragaron y eso inspiró el plato. ¡Esta era la comida del chico del aeropuerto! Era una ensalada de fideos tailandeses con verduras frescas, quinua, pollo y un aderezo delicioso. ¡Lo amamos!
Cómo hacer tazones de pollo con curry de limón tailandés:
Para comenzar este plato, cocinarás el pollo en una sartén a fuego medio. Simplemente froté un poco de curry en la pechuga de pollo, lo cociné con aceite de coco y tomó alrededor de 10 minutos en total.
Los dejé a un lado e hice mis propios zoodles. De hecho, me gustan los zoodles crudos, pero también los encuentro muy sabrosos, salteados durante unos minutos con un poco de aceite de aguacate y ajo. De todos modos funciona. Yo uso este espiralizador y 2 calabacines grandes. Preparé la salsa en un procesador de alimentos:
Agregar la ensalada o el tazón de fideos / zoodle fue divertido. Todos eligieron las verduras frescas que recolectaron y disfrutaron de un tazón como este:
Puedes personalizar tus cuencos con tus verduras favoritas. Tendemos a gravitar hacia las zanahorias, los pimientos y los pepinos.
¡Una cena ligera y refrescante, perfecta para una calurosa noche de verano! También me encanta poder preparar la salsa y el pollo con anticipación, luego cortar las verduras y enrollarlas antes de la cena. También se puede servir frío, por lo que es una receta muy fácil para el verano. También es fácil de llevar o disfrutar toda la semana para el almuerzo.
Pollo al curry de limón tailandés con zoodles
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo total 25 minutos
porciones 4 porciones
Ingredientes
para el pollo
- 3 pechugas de pollo grandes
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de coco o aguacate
Para el aderezo:
- 3/4 taza de leche de coco enlatada
- 1 cucharada de pasta de curry
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 jugo de limón
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de miel
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
Para las copas:
- 3 calabacines grandes
- 2 pimientos grandes, en rodajas
- 1 pepino de 8-10 pulgadas, en rodajas
- 2/3 taza de zanahorias combinadas
- 1/4 taza de cebollas verdes
- 1/4 taza de albahaca fresca picada (opcional)
Instrucciones
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para el pollo Combine la sal marina y el curry en un tazón pequeño. Frote cada pechuga de pollo con aproximadamente 1 cucharadita de condimento por ambos lados. Caliente una sartén a fuego medio-medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite de coco y coloque las pechugas de pollo en la sartén. Cocine durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado. Lo dejó a un lado. Una vez frío, córtalo en rodajas finas.
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preparar los zoodles utilizando un espiralizador. Alternativamente, puede usar espagueti para pasta o una combinación de ambos. Los zoodles se pueden disfrutar crudos o cocidos a fuego medio durante 2-3 minutos con aceite de oliva. Lo dejó a un lado.
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Para el aderezo: Combine la leche de coco, la pasta de curry, el vinagre, el limón, la cúrcuma, la miel y la albahaca fresca en un procesador de alimentos. Presione durante unos 30 segundos hasta que quede suave y suave.
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Arme sus tazones: Coloque los zoodles, luego el pollo, los pepinos y los pimientos y sazone en un tazón o plato. Revuelve para combinar.
