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Ordeno muchos ingredientes a través de un servicio de entrega de comestibles en línea llamado FreshDirect. Es local en esta área (los tres estados) y es increíble: básicamente compras en su sitio web y ofrecen productos frescos y artículos de despensa.
Esta no es una publicación patrocinada, y sí, tengo razón.
Cada semana, cuando hago mi pedido grande de comestibles (y luego voy a Whole Foods para llenar los espacios en blanco/obtener ofertas especiales que FreshDirect no tiene), siempre hago un pedido para pedir al menos un alimento nuevo que no tengo. no tengo normalmente “ordenar”.
La semana pasada hice pitahaya para Luca (LOVE) y estas mini berenjenas orgánicas para mí (que eventualmente también creé para él).
Vienen de litro y son unas berenjenas de lo más monas, ¡que ganas de exprimir! Los habría hecho con un chorrito de tahini, pero luego dije: “¡Sería tan buenos en un curry!”.
Así nació este curry, pero cocinarlo en la salsa de curry los dejaría suaves y sin vida, así que lo que hago aquí es saltearlos, reservarlos, luego cubrirlos en el tazón y cubrirlos con la salsa de curry restante. para esa explosión de sabor!
Esta comida completa dura 30 minutos: un curry rápido con zanahorias en espiral, garbanzos para la proteína, todo servido sobre una cama de quinua (o puede usar arroz integral) para proteína extra y capturar toda la salsa deliciosa. ¡Y agregaré que es fácil de preparar!
¡Espero que todos tengan un gran comienzo de semana!
Mire nuestro video para aprender cómo hacer una zanahoria en espiral usando Inspiralizer y suscríbase a nuestro canal de YouTube para ver más videos:
Información nutricional y receta.
Cuencos de zanahoria con curry de coco y berenjena
10 minutos Tiempo de preparación
20 minutos de cocción
30 minutos. Tiempo Total
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receta para imprimir
Ingredientes
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de mini berenjena, cortada por la mitad a lo largo, con las hojas y los bordes cortados (o sustituya por 1 berenjena mediana, cortada en cubitos)
- sal y pimienta
- 2 chalotes, en rodajas, las partes blanca y verde separadas
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 “pedazo de jengibre, pelado, picado
- 2 zanahorias grandes, D-blade, fideos en rodajas
- 1,5 cucharadas de curry en polvo
- 2 latas de leche de coco light
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- Para servir: 2 tazas de quinua cocida o arroz integral (1/2 taza por porción)
- Para decorar: cebollín
Instrucciones
- Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Tan pronto como el aceite brille, agregue la berenjena, corte los lados y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén tiernos y tiernos. Reserva en un plato.
- Caliente el resto del aceite en la sartén que usó para cocinar las berenjenas nuevamente a fuego medio-alto. Agregue las cebolletas blancas, el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue los fideos de zanahoria y mezcle. Agregue el curry en polvo y mezcle para cubrir las zanahorias. Vierta la leche de coco y los garbanzos y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos o hasta que los fideos de zanahoria ya no estén crujientes.
- Divide el arroz integral en tazones y agrega la mezcla de zanahoria y berenjena al curry. Verter sobre el caldo de curry. Adorne con cebollas verdes y sirva.
7.8.1.2
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Espiral LLC
