¿Has tenido suficientes recetas con pimientos mías? Me sobraron un par de pimientos, así que puede que no sea lo último que veas en mis aventuras de cosecha en la granja. Lo que tenemos aquí es una salsa picante o salsa picante bien asada que puedes poner en una hogaza de pan fresco crujiente, mojar tu sándwich de queso derretido o agregarle caldo y convertirlo en una rica sopa aterciopelada.
A veces, cuando tenemos un picnic rápido en el parque en el verano, pasamos por la tienda rusa, tomamos pan fresco, queso y una olla de crema Ajvar para un refrigerio.
Como descubrí, la mayor parte de la pimienta para untar es originalmente una salsa serbia que se dice que se sirve como aperitivo en todos sus restaurantes. No es de extrañar, ¡esto es bueno!
Por supuesto, miré la etiqueta para ver de qué estaba hecho, para poder recrearlo yo mismo. La lista de ingredientes era bastante simple, pimientos, berenjenas, aceite, ajo, sal y un ácido. No debería ser demasiado difícil de recrear, pensé. ¡Yo tenía razón! Lo único que no estaba muy seguro era si saltearon los pimientos o los asaron, y si los pelaron o no, ya que el relleno en el frasco es cremoso pero un poco espeso. Decidí hornear el mío y quitarle la piel. Una vez que los pimientos se mezclaron, se emulsionaron en la textura aterciopelada más increíble que puedas imaginar. ¡Le amaba! ¡y el calor añadido de los pimientos! ¡Realmente tienes que probarlo para ver de lo que estoy hablando! No soy un comedor de comida picante, ¡pero estoy completamente obsesionado con esta pasta!
Canapés picantes de pimientos asados y queso feta
Para: 13 botellas de 8 onzas
IngredientesPara la Crema de Pimientos Picantes:
- pimientos grandes,
- berenjenas medianas (unos 500 g cada una) *opcional*
- cebolla grande, cortada en cubitos, cocinada en una sartén hasta que esté dorada y suave
- pimienta, sin semillas
- aceite de oliva
- vinagre
- ajo seco o cabeza de ajo, pelado y exprimido
- sal
- pimienta negra
También:
- Baguettes frescas, cortadas en diagonal
- Queso feta
Cómo hacer untar picante de pimientos asados:
Lava los pimientos con agua corriente. Encienda el horno a 400°F, coloque la parrilla en el centro. Cubra una bandeja para hornear de 18 × 13 con papel pergamino y coloque los pimientos en la bandeja para hornear. Hornee hasta que la parte superior esté dorada e hinchada. Gire los pimientos 90 grados y vuelva a colocarlos en el horno hasta que la parte superior esté dorada e hinchada nuevamente.
Retire los pimientos a un bol, cubra con film transparente y luego con papel de aluminio. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a quitar la piel más fácilmente. En este punto se puede parar el proceso durante dos días: basta con dejar los pimientos en la nevera hasta el día siguiente, cuando se pueda terminar.
Asa las berenjenas de la misma manera, después de pelarlas, colócalas en un colador o colador sobre un bol más grande, luego coloca un plato encima y, si es necesario, con algo pesado. Desea dejarlo así durante al menos 1 hora, para que todo el líquido se presione. Este paso es aún más importante con la berenjena porque el líquido tiene un cierto amargor que debe eliminarse y no se puede cocinar como los pimientos. Agregar berenjena a la salsa es opcional.
Pelar el pimiento, quitando un trozo de la base del pimiento y tirando hacia arriba. Debería salir con bastante facilidad. Retire las semillas y el tallo. Enjuague con agua corriente si es necesario. No debe haber piel en ninguna parte, esto ayudará a mantener la crema untada y suave.
Una vez pelados, coloque los pimientos en un colador o colador y exprima el líquido restante. Luego coloque los pimientos en un procesador de alimentos y pulse a máxima potencia durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy suave y aparezcan trozos. Alternativamente, puede usar una batidora de mano para mezclarlos.
Transfiera la mezcla a una olla o sartén lo suficientemente grande como para contener la cantidad. Use una sartén más grande que la que usé o deberá tener mucho cuidado de no dejar que hierva mientras se cocina. Cocina la mezcla en la olla o sartén a fuego medio para que se evapore más líquido y que la mezcla de pimientos quede más espesa. Lo mejor es usar una sartén o sartén antiadherente, para que no se queme el fondo. Use una espátula plana o una cuchara de madera para remover constantemente y raspar el fondo.
Mientras tanto, agregue la berenjena y la cebolla al procesador de alimentos (no es necesario limpiarlo después de los pimientos) y mezcle hasta que esté completamente suave.
Ponte guantes desechables y ponte a trabajar con los pimientos. Retire el tallo, las semillas y las membranas y pique el pimiento en trozos grandes. Combine los pimientos con unas cucharadas de puré de chile y con una licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave. Agrega esta mezcla al puré de chile que se está cocinando poco a poco, revolviendo cada vez y probando para asegurarte de que la salsa esté tan picante como quieras. En este punto, querrás que esté un poco más picante de lo que te gustaría al final, porque cuando agregues la berenjena y el aceite, estará menos picante que ahora.
Agregue sal, pimienta, ajo y puré de berenjena, mezcle para combinar. Pruebe y sazone con sal.
Si empezaste con una sartén más grande al principio, no hay necesidad de transferir la mezcla a otro tazón, de lo contrario, hazlo ahora, ya que deberás agregar el aceite y el vinagre y mezclar todo junto. Inicialmente solo usé 2 pimientos, pero cuando agregué el aceite y la berenjena no resultó tan picante como quería, y como era demasiado tarde para agregar más pimientos, agregué aproximadamente 1/4 taza de salsa Sriracha para traer hasta el nivel seguro de condimento.
Ahora corta una baguette fresca en rodajas finas en diagonal, una cucharada de esa crema picante de pimientos asados, luego espolvorea con queso feta y listo!!
Si desea conservar este dip enlatándolo, esté atento a una publicación que describe este proceso.
¡Y como siempre Buon Appetito y Buon Appetito!
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