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Los pasteles de gofres crujientes y crujientes con un relleno cremoso de dulce de leche son un postre ruso popular que a menudo se sirve en bodas, fiestas y otras ocasiones especiales.
Nos encantan estas bellezas doradas y crujientes en nuestra familia y las hacemos muchas veces durante el año. A menudo le piden a mi madre que los venda en el hospital (también es enfermera) o en la iglesia cada vez que recaudan dinero. Siempre son los más vendidos :).
trubochki
Crecí haciendo esto, pero de alguna manera perdimos la receta en algún momento, lo hice tantas veces que la página del libro de cocina de mi mamá se cayó. Usamos la receta que venía con la pizzelle en el manual de instrucciones. Tengo esta versión de la receta en mi sitio web, pero no era nuestra receta favorita.
Memoricé algunos de los ingredientes y durante todos estos años probé diferentes combinaciones de ingredientes, tratando de encontrar el mismo Trubochki que siempre nos ha gustado. FINALMENTE perfeccioné la receta el año pasado y estoy feliz de compartir la receta y un video con ustedes hoy.
La principal diferencia entre esta receta y la primera que publiqué es que puedes cocinarlas hasta que estén doradas, enrollarlas como un sueño sin que se rompan y queden crocantes y crocantes. Con la otra receta, la pizzelle tenía que ser de color pálido, de lo contrario se rompería al enrollarla. También eran mucho más difíciles de enrollar. Como son pasteles de pizzelle, técnicamente no están destinados a enrollarse; Son geniales, pero me encanta esta versión mucho más.
Qué usar para cocinar Trubochki
Los trubochki se hacen de manera muy similar a los gofres, en un plato especial. Hay panaderos Trubochki específicos, pero he estado usando un panadero Pizzelle durante años y funciona muy bien.
Dónde comprar un panadero Pizzelle
Compré el mío en línea, pero también puedes comprarlo en muchas tiendas como Bed Bath and Beyond, Target, etc. Compré mi plancha hace unos 10 años y la marca que tengo es difícil de encontrar, pero esta se ve exactamente igual y tiene excelentes críticas.
Al igual que la pizzella, tiene una capa antiadherente, no es necesario engrasarla antes de cocinar el Trubochki.
El relleno de dulce de leche
El dulce de leche es la versión latinoamericana de algo que en ruso llamamos leche condensada hervida (Варёная сгущёнка). Tiene un rico sabor y color acaramelado, es espeso y cremoso, y se prepara cocinando leche condensada. Tengo una receta para cocinarlo en la olla a presión (la olla instantánea), pero también puedes cocinarlo en la olla de cocción lenta o en la estufa.
Receta de pote instantáneo de dulce de leche
El dulce de leche es muy dulce por sí solo, por lo que agregar queso crema y mantequilla reduce la dulzura y lo hace más cremoso y delicioso. Puede usar este relleno para muchos otros pasteles, tartas y galletas.
Si el relleno es demasiado espeso, puede aflojarlo con aproximadamente 1/4 taza de cobertura batida. Te hará más suave. Esto es completamente opcional.
Cómo rodar el Trubochki
Tan pronto como saque el Trubochki de la pizzella, envuelva inmediatamente el Trubochki tibio alrededor de un marcador limpio. No podrás darles forma de cilindro si se enfrían un poco, así que trabaja muy rápido. No es necesario utilizar un marcapáginas; Puede usar cualquier cosa que cree un cilindro con el Trubochki, pero los marcadores son realmente asequibles y crean la abertura perfecta para el llenado.
Llene y almacene el Trubochki
Puede tomar el Trubochki hasta con 5 días de anticipación. Guárdelos a temperatura ambiente, en una caja, sartén o recipiente sin tapar, para que queden crujientes. Si las cubres con papel plástico, se ablandarán.
También puedes hacer el relleno con unos días de antelación. Conservar en la nevera. Es una buena idea rellenar el relleno con una batidora si lo ha hecho antes, justo antes de llenar el Trubochki.
Mi punta de pastel favorita para usar para llenar el Trubochki es la Wilton 1M, también llamada punta de estrella abierta. También lo uso para decorar tortas y cupcakes.
Para asegurarse de que el relleno llegue al centro de la masa, inserte el extremo del tubo en la abertura del Trubochki, presione el relleno y manténgalo presionado hasta que vea que el relleno está al menos la mitad o más dentro de la masa, luego rellene también el otro lado.
Para obtener los mejores resultados, no rellene los Trubochki hasta 30-60 minutos antes de servirlos, para que queden crujientes. Si los rellena primero, se ablandarán. Todavía sabrán muy bien y no se desharán, pero esto es algo a tener en cuenta.
Descripción
Los pasteles de gofres crujientes y crujientes con un relleno cremoso de dulce de leche son un postre ruso popular que a menudo se sirve en bodas, fiestas y otras ocasiones especiales.
Ingredientes
trubochki
- 5 huevos (temperatura ambiente)
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1 taza de mantequilla (derretida y enfriada)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 1/3 taza de harina para todo uso
- 1/8 de cucharadita de sal
Dulce de Leche Relleno:
- 2 paquetes (8 oz) de queso crema (16 oz en total)
- 1/2 taza de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 latas de dulce de leche (28 onzas en total)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de crema espesa (batida, opcional)
Instrucciones
trubochki
- Batir los huevos y el azúcar hasta que estén de color amarillo pálido y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Puede usar una batidora de pie con un accesorio de látigo o una batidora de mano.
- Agregue la mantequilla derretida y enfriada y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que quede suave.
- Agregue la harina y la sal y mezcle hasta que se incorpore la harina. Use una espátula de goma para raspar los lados y el fondo del tazón para asegurarse de que la harina se incorpore y la masa se mezcle uniformemente.
- Calentar la pizza en el horno.
- Usando una cucharada o dos cucharadas, coloque aproximadamente 1 1/2 cucharada de masa ligeramente detrás del centro de cada pizzelle. La masa rodará hacia adelante mientras se cocina. Cocine por unos minutos, hasta que la pizzelle esté ligeramente dorada.
- También puede poner la masa en una manga pastelera grande y colocar la masa en la placa de hierro de esta manera.
- Si las 2 pizzas se pegan mientras la masa se estira y se cocina, use un cuchillo de mantequilla para separarlas suavemente.
- Tan pronto como saque el Trubochki de la pizzella, envuelva inmediatamente el Trubochki tibio alrededor de un marcador limpio. No podrás darles forma de cilindro si se enfrían un poco, así que trabaja muy rápido. No es necesario utilizar un marcapáginas; Puede usar cualquier cosa que cree un cilindro con Trubochki, pero los marcadores son realmente asequibles y crean la abertura perfecta para el llenado.
- Repetir con toda la masa. Normalmente tengo unos 32 Trubochki.
- Puede tomar el Trubochki hasta con 5 días de anticipación. Guárdelos a temperatura ambiente, en una caja, sartén o recipiente sin tapar, para que queden crujientes. Si las cubres con papel plástico, se ablandarán.
Caramelo De Leche Relleno
- Para el relleno, mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave y terso. Puede usar una batidora de pie con un accesorio de paleta o una batidora de mano.
- Agrega el dulce de leche y el extracto de vainilla, vuelve a mezclar hasta que el relleno sea homogéneo.
- Si el relleno es demasiado espeso, puede aflojarlo con aproximadamente 1/4 taza de cobertura batida. Te hará más suave. Esto es completamente opcional.
- También puedes hacer el relleno con unos días de antelación. Conservar en la nevera. Es una buena idea rellenar el relleno con una batidora si lo ha hecho antes, justo antes de llenar el Trubochki.
Llenando el Trubochki
- Coloca el relleno en una manga pastelera grande provista de una boquilla para pastelería; mi favorito es el Wilton 1M.
- Llene la abertura de todos los Trubochki con relleno. Para asegurarse de que el relleno llegue al centro de la masa, inserte el extremo del tubo en la abertura del Trubochki, presione el relleno y manténgalo presionado hasta que vea que el relleno está al menos la mitad o más dentro de la masa, luego rellene también el otro lado.
- Para obtener los mejores resultados, no rellene los Trubochki hasta 30-60 minutos antes de servirlos, para que queden crujientes. Si los rellena primero, se ablandarán. Todavía sabrán muy bien y no se desharán, pero esto es algo a tener en cuenta.
