Crostini con champiñones fundidos y robiola

Esto es para todos los amantes de los hongos y el queso. El pan de mantequilla crujiente, los champiñones umami y el queso derretido pegajoso me recuerdan a una especie de sándwich mágico de queso a la parrilla. Se puede servir sobre vegetales ligeramente condimentados o solo. – escarcha de barco

Ingredientes

• Para la mezcla de champiñones

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal,

• 2 cucharaditas de ajo picado

• 2 cucharadas de cebollín o cebollín picado

• 1 kilo de champiñones variados, limpios y troceados. el shiitake funciona bien.

• 2-3 cucharadas de coñac

• 1/2 taza de crema agria

• 1/4 taza de requesón

• 1/4 taza de mascarpone

• 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra, y más al gusto

• 1 cucharada de harina de trigo

• Establecer

• 6 cucharadas de mantequilla

• 6-8 rebanadas de baguette u otro pan masticable

• 1 robiola, cortada en trozos de centímetros cuadrados

• 6-8 cucharaditas de mayonesa de buena calidad, preferiblemente casera

• 6 hojas de albahaca picadas

• aceite de trufa opcional

indicaciones

1. Para la mezcla de champiñones

2. Derrita 8 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y los chalotes y cocine por unos minutos hasta que el ajo esté suave. Agregue los champiñones y la harina de trigo y cocine por unos 10 minutos.

3. Agregue el brandy a la sartén y deje que se evapore. Añadir la nata, el mascarpone y la ricotta y llevar a ebullición y espesar unos minutos. Agregue sal y pimienta. Lo dejó a un lado.

1. Establecer

2. Derretir la mantequilla en una sartén y esperar a que haga espuma. Pero corta el pan en la sartén y cocina a fuego lento. Revisar y voltear cuando esté dorado. Dorar el lado alterno. Retire del plato de servir.

3. Para armar: unte una cucharadita de mayonesa en cada rebanada de pan. Cubra con la robiola, esparciendo alrededor de los bordes, luego cubra con la mezcla de champiñones. Adorne con una pizca de albahaca y un chorrito de aceite de trufa, si lo desea. Servir caliente.

4. NB: si no encuentras robiola, esto funcionaría con otro queso suave similar al brie. Taleggio, Pierre Robert sería fantástico.