Croquetas de pollo y ternera (Pozharsky Kotleti)

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Estos kotleti (croquetas rusas) de pollo y ternera son tiernos, jugosos y súper sabrosos. Comparo nuestro fuerte amor por el kotleti con el viejo comercial de Klondike Bar: “¿Qué harías por un kotle-eta?” Es cautivador, ¿verdad? ? Si nunca lo has probado; tu mi amigo te estas perdiendo

Mi esposo Vadim desarrolló estos katleti cuando tenía 9 meses de embarazo y poca motivación para cocinar :). No solo hace muchas cosas técnicas para nuestro blog, sino que también es un excelente cocinero.

¡Mi hijo probó uno y pidió otro antes de terminar el primero! Esto es música para los oídos de cualquier padre. ¡Bravo Vadim! Definitivamente me casé :). Estas croquetas están inspiradas en el famoso ruso Pozharsky Kotleti (leer la historia).

Circulan varias historias sobre el origen de las croquetas pozharsky, pero esta es la que más me gusta: Después de que la rueda del carro del emperador Alejandro fuera destruida en Torzhok, un pequeño pueblo a lo largo de la carretera Moscú-San Petersburgo, su sirviente ordenó el desayuno para su tripulación en la taberna Pozharsky. El Emperador imaginó croquetas de ternera (su favorita), pero como la taberna no tenía ternera en stock, Daria Pozharksy (la anfitriona) se puso creativa e hizo sus propios nuggets de pollo. El Emperador quedó impresionado, acuñó el nombre Pozharsky Kotelti y el resto es historia :). Pozharsky kotleti fue disfrutado por la realeza, la nobleza y luego se hizo popular en restaurantes y con semillas comunes.

Ingredientes para las Croquetas de Pollo y Ternera (Katleti):

3 rebanadas de pan integral, sin la corteza 1/3 taza de leche entera 1 libra de pollo molido (*ver nota) 1 libra de carne molida de res magra 1/3 taza de cebolla finamente picada (1 cebolla pequeña) 3 cucharadas de mantequilla sin sal disuelta 2 huevos separados en yemas y claras de huevo 2 cucharadas de eneldo fresco o congelado, picado 1/2 cucharada de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

*Nota: Puede usar una picadora de carne o un procesador de alimentos, o incluso una licuadora potente como Blendtec para moler pechugas o muslos de pollo.

Pan / Cocinero:

2 huevos, batidos con un tenedor 1 taza de pan rallado italiano seco Aceite de oliva ligero y mantequilla sin sal para freír (partes iguales)

Cómo hacer nuggets de pollo:

1. En un recipiente poco profundo, mezcle 3 rebanadas de pan sin corteza con 1/3 de taza de leche. Déjalo en remojo durante unos minutos.

2. En el tazón de una licuadora (o puede mezclar a mano), combine 1 libra de pollo molido, 1 libra de carne molida, 1/3 taza de cebolla picada, 3 cucharadas de mantequilla derretida, 2 huevos. gemas, 2 cucharadas de eneldo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agregue el pan empapado en leche al tazón (agregando la leche restante del plato) y revuelva hasta que esté bien mezclado (utilicé una paleta de baja velocidad).

3. En un tazón mediano separado, bata 2 huevos ropa blanca a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Use una espátula para incorporar las claras de huevo a la mezcla de carne hasta que la mezcla esté bien mezclada.

4. Prepare 1 recipiente con agua fría para mantener las manos húmedas mientras se forman las albóndigas. Vierta 2 huevos batidos en un segundo tazón poco profundo y en un tercer tazón poco profundo agregue 1 taza de pan rallado italiano.

5. Con las manos mojadas, forma óvalos a las albóndigas (Usé una bola de helado plana para obtener las albóndigas también). Sumergir las albóndigas por ambos lados en el huevo batido, dejando escurrir el exceso. Finalmente, cubra con pan rallado y colóquelo en una tabla de cortar hasta que esté listo para freír. Ayuda a preparar todas las albóndigas antes de empezar a freír.

6. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio/bajo con 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla chisporrotee, agregue las albóndigas unas 6 a la vez (no llene la sartén). Cocine durante unos 5 minutos por cada lado (10 minutos en total), dando vuelta varias veces durante la cocción. Para verificar que esté listo: los jugos serán claros si se perforan con un cuchillo, o simplemente se corta uno por la mitad y se mira dentro.

Croquetas de pollo y ternera (Pozharsky Kotleti)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Estos kotleti (croquetas rusas) de pollo y ternera son tiernos, jugosos y súper sabrosos. Si nunca has probado uno; te falta mi amigo Estas croquetas están inspiradas en el famoso Pozharsky Kotleti ruso que fue disfrutado por la realeza, la nobleza y luego se hizo popular en los restaurantes y la gente común. Disfrútalos con cualquier cosa que puedas soñar: papas, pasta, quinua, trigo sarraceno… ¡o mételos entre un panecillo y prepara deliciosos controles deslizantes para tu próxima fiesta!

Nivel de habilidad: medio

Costo de hacer: $ 12- $ 15

Palabra clave: nuggets de pollo y ternera, Pozharsky Kotleti

Tipo de cocina: rusa, ucraniana

Curso: Plato Principal

Porciones: 20 kotleti

Ingredientes para las croquetas:

• 3 rebanadas de pan integral, sin corteza

• 1/3 taza de leche entera

• 1 libra de pollo molido, *ver notas

• 1 kilo de carne magra molida

• 1/3 taza de cebolla picada, 1 cebolla pequeña

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 2 huevos separados en yemas y claras

• 2 cucharadas de eneldo fresco o congelado, picado

• 1/2 cucharada de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1. En un recipiente poco profundo, mezcle 3 rebanadas de pan sin corteza con 1/3 taza de leche. Déjalo en remojo durante unos minutos.

2. En el tazón de una licuadora (o puede mezclar a mano), combine 1 libra de pollo molido, 1 libra de carne molida, 1/3 taza de cebolla picada, 3 cucharadas de mantequilla derretida, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de eneldo , 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agregue el pan empapado en leche al tazón (agregando la leche restante del plato) y revuelva hasta que esté bien mezclado (utilicé una paleta de baja velocidad).

3. En un tazón mediano separado, bata 2 claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Use una espátula para incorporar las claras de huevo a la mezcla de carne hasta que la mezcla esté bien mezclada.

4. Prepara 1 tazón de agua fría para mantener tus manos húmedas mientras se forman las albóndigas. Vierta 2 huevos batidos en un segundo tazón poco profundo y en un tercer tazón poco profundo agregue 1 taza de pan rallado italiano.

5. Con las manos mojadas, forma óvalos con las albóndigas (utilicé una cuchara de helado plana para obtener albóndigas uniformes). Sumergir las albóndigas por ambos lados en el huevo batido, dejando escurrir el exceso. Finalmente, cubra con pan rallado y colóquelo en una tabla de cortar hasta que esté listo para freír. Ayuda a preparar todas las albóndigas antes de empezar a freír.

6. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio/bajo con 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla chisporrotee, agregue las albóndigas unas 6 a la vez (no llene la sartén). Cocine durante unos 5 minutos por cada lado (10 minutos en total), dando vuelta varias veces durante la cocción. Para verificar que esté listo: los jugos serán claros si se perforan con un cuchillo, o simplemente se corta uno por la mitad y se mira dentro.

Pollo molido: puede usar una picadora de carne o un procesador de alimentos, o incluso una licuadora potente como Blendtec para moler el pollo.

♥ COSAS FAVORITAS ♥Se muestra en esta publicación: (no, nadie nos pagó para escribir esto; solo cosas que amamos): * Por supuesto, el “caballo de batalla”: KitchenAid Pro 6Qt * Un buen procesador de alimentos como este Cuisinart 11-cup pro puede reducir los tiempos * Tenemos estas sartenes Circulon antiadherentes desde hace 10 años. ¡Muy útil!

Disfrútalos con cualquier cosa que puedas imaginar: patatas, pasta, quinoa, trigo sarraceno. ¡Todo tan bueno! ¡incluso puedes ponerlos entre un panecillo para la cena y hacer algunos controles deslizantes increíbles para tu próxima fiesta! ¿Eres fan de los kotleti (croquetas)?