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Ingredientes
- 500 g de patatas, cepilladas, peladas, picadas en trozos grandes
- 425 g de atún en agua de manantial, escurrido
- 1/2 taza de queso rallado sabroso
- 1 calabacín rallado grueso
- 2 cebollas tiernas, picadas, muy pegajosas
- 1/3 taza de perejil, finamente picado
- 3 huevos
- 1/4 taza de harina
- 1 taza de pan rallado seco
- Una pizca de sal y pimienta* al gusto
- Aceite de maní, para freír
- Rodajas de limón * para servir (opcional)
- Alioli* para servir (opcional)
Método
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Cocine las papas en una cacerola mediana con agua hirviendo durante 10-15 minutos o hasta que estén muy tiernas. Escurrir y moler hasta que quede suave. Sazonar con sal y pimienta blanca.
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Coloque la papa, el atún, el queso, el calabacín, las cebolletas, el perejil y 1 huevo en un tazón grande. Revuelve para combinar. Use aproximadamente 1/4 taza de la mezcla y forme una hamburguesa de unos 5 cm de ancho. Repita con la mezcla restante para crear 12 empanadas.
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Bate los 2 huevos restantes en un bol. Colocar la harina en un plato y el pan rallado en otro plato. Trabajando uno a la vez, cubra la hamburguesa con la harina, sacudiendo el exceso. Rebozamos los huevos batidos y añadimos el pan rallado. Colocar en una bandeja. Repita hasta que todas las albóndigas se hayan desintegrado.
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Vierta suficiente aceite para crecer 1 – 2 cm a lo largo del costado de una sartén antiadherente grande. Caliente a fuego medio. Cocine las croquetas, en grupos, durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Transfiera a una bandeja forrada con toallas de papel.
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Sirva las croquetas con rodajas de limón y alioli, si las usa.
Los grados
Esta receta fue creada por Ali Adams para las mejores recetas de Australia.
