¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Los jugosos dados de carne, ensartados y asados con vegetales son ampliamente conocidos en muchas cocinas. La región de los Balcanes también tiene su propio plato, llamado Ražniči.
cocina antigua
Hay muchas formas de preparar la carne al aire libre y estos métodos tienden a ser muy prometedores porque cocinar en la naturaleza ofrece sabores que nunca se pueden lograr en una cocina simple.
La carne cruda enrollada en una brocheta de madera y asada al fuego es una de las técnicas más antiguas para convertirla en consumible y era la forma más eficiente de alimentar a los nómadas que carecían de utensilios de cocina, por no hablar de platos y cubiertos. .
brochetas de carne
Asar carne en brocheta es una técnica muy utilizada en toda Europa. los turcos llaman shish kebab (shish significa pincho), los griegos llaman souvlakiEs shashlik para los rusos y los serbios y los croatas lo llaman raznjici.
La mayoría de las recetas son prácticamente idénticas, la única diferencia es el condimento o el tipo de carne. La carne asada en un asador (o espada en la antigüedad) se originó en Asia o el Medio Oriente y fue adaptada de los países mediterráneos de los moros.
¿Qué carne usar para raznjici?
Las aves ciertamente no son la mejor opción para este plato. Quieres más sabor y textura aquí. El cerdo (como el cerdo joven), la ternera y el cordero son las mejores carnes, ya que se marinan rápidamente y se pueden asar a la parrilla y mantenerse jugosas.
Es mejor elegir una parte suelta y grasosa para el raznjici, como el hombro o el cuello, porque saben mejor y no se vuelven gomosos. El tamaño de los cubos debe ser de entre 1 y 2 pulgadas, pero lo más importante es que deben cortarse del mismo tamaño para que tomen el mismo tiempo de cocción.
adobo para raznjici
Hay varios tipos de adobo. Los kebabs se marinan con una pasta mixta de aceite, sal, ajo y especias, frotando. Raznjici se marina con una mezcla ácida hecha con cebolla, ajo y perejil.
El vinagre de vino proporciona acidez, lo que suaviza la carne; por lo tanto, necesita menos tiempo para cocinar. El vinagre también promueve el cierre de la fibra, por lo que los ricos jugos permanecen en la carne, haciéndola más sabrosa.
La sal debe agregarse justo antes de hornear para que la marinada no tenga sal. La sal no solo tiene un efecto deshidratante, sino que también actúa contra el vinagre al endurecer la carne. Por eso la carne se marina primero y luego se sala.
Condimento
La marinada ofrece muchos sabores. Las especias y los sabores dependen mucho del cocinero y de la receta utilizada. Las cebollas y el ajo son los mejores para usar en la marinada. La pimienta negra recién molida y la sal marina son las especias básicas que se utilizan antes de asar a la parrilla. También puedes añadir una buena pizca de pimentón dulce. El condimento nunca debe dominar el sabor natural de la carne.
accesorios
El lado más rápido y fácil es la ensalada mixta, rociada con hierbas, buen aceite de oliva y jugo de limón. Cada temporada tiene su propia ensalada, así que puedes usar lo que tengas a mano.
Las focaccias son una de las mejores guarniciones. Se puede envolver una envoltura con pan más delgado o se pueden colocar suculentos trozos de carne sobre una pita a la parrilla.
La carne de cerdo se puede complementar añadiendo unas tiras de tocino a la brocheta, para que la grasa le dé un sabor ahumado. En Croacia, el raznjici se come con arroz sancochado, verduras asadas o picadas, un plato de verduras frito con arroz.
Ražniči
Ražnjići es un famoso plato balcánico elaborado con carne de cerdo asada a la parrilla. Es similar al souvlaki griego y al şaşlık turco.
Curso: plato principal
Cocina: balcánica, croata
Porciones: 5 personas
Autora: Kriszti Terei-Vigh
Ingredientes
para la marinada
- 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de perejil picado
Para las brochetas de cerdo
- Lomo de cerdo de 3 libras, cortado en cubos de 2 pulgadas
- ½ cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de sal
- 1 cebollino, en rodajas
Instrucciones
marinado
-
Combine todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande.
-
Coloque la carne de cerdo en la marinada, mezcle bien y cubra con una envoltura de plástico.
-
Introduce el bol en la nevera y déjalo macerar durante 4 horas.
brochetas
-
Sumerge las brochetas de madera en agua fría y déjalas en remojo durante 30 minutos.
-
Retire el cerdo de la marinada y escúrralo con cuidado.
-
Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta negra recién molida.
-
Picar finamente los cubos de cerdo.
-
Precaliente la parrilla a fuego alto.
-
Ase las brochetas durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
-
Si es posible, gírelos solo una vez.
-
Servir con cebollín y ensalada verde con vinagreta y/o vegetales grillados.
