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Estos panqueques de plátano y coco son panqueques de plátano saludables y esponjosos rellenos con trozos irresistibles de coco dulce y nueces masticables. Si tu casa se parece a la mía, tendrás que esconder algunas bananas del resto de la familia ahora para que puedan madurar para un desayuno de panqueques este fin de semana.
Dejé algunas bananas la semana pasada porque tenía antojo de panqueques. Cuando comencé a hacer nuestros panqueques de plátano favoritos el domingo, vi el coco en la sartén y decidí modificar la receta. Estos panqueques de coco y plátano se hicieron por capricho, pero terminaron siendo un gran éxito en la familia.
Rociados con jarabe de arce o cubiertos con huevo frito, estos panqueques son un desayuno de ensueño hecho realidad. Apilé un huevo muy fácilmente en mis panqueques y fue un desayuno verdaderamente perfecto. Si eres un fanático de lo dulce y lo salado, te recomiendo servir tus panqueques también con huevo.
Esta receta está ligeramente adaptada de mis panqueques de plátano y nueces en el libro de cocina de la cena de la semana. Me encantó esta nueva y divertida variación de un favorito de la familia. Por mucho que amemos un desayuno de panqueques, los panqueques también son mi elección, olvidé planear con anticipación y ahora “¿Qué hay para cenar?” Alimento. Cada vez que mis hijos me ven haciendo panqueques para el desayuno o la cena, estoy seguro de que sonríen.
Para obtener más recetas de panqueques, echa un vistazo a estos panqueques de queso crema de 2 ingredientes, mini panqueques alemanes, panqueques de avena y estos panqueques de suero de leche. Los panqueques de proteína de granos múltiples están en mi lista para probar a continuación. (La proteína adicional en estos panqueques anulará el jarabe de arce, ¿verdad?)
Consejo de cocina: Yo uso este plato eléctrico para preparar esta receta.
Tortitas de coco, plátano y nueces
Ingredientes
- 3 huevos
- 1 taza de leche
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de coco
- ½ taza de azúcar moreno claro
- Menos de 2 tazas de harina alternativa sin gluten para todo uso
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ taza de mantequilla, derretida
- 3 plátanos medianos maduros aproximadamente 1 taza de puré de plátanos
- 1 taza de nueces picadas
- 1 taza de coco rallado endulzado
Instrucciones
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Calienta una plancha a fuego medio-alto. Mezcla los huevos, la leche, la vainilla y el extracto de coco. Agregue los ingredientes secos y bata hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida, los plátanos, el coco y las nueces. Vierta ¼ de taza de masa en un plato, dejando 1-2” entre cada panqueque.
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Cocine durante unos 3 ½ minutos, hasta que esté dorado y burbujeante en la parte superior. Voltee los panqueques y cocine el otro lado durante unos 3 minutos, hasta que estén dorados. Sirva con una pizca adicional de coco y nueces picadas, si lo desea. ¡Gustar!
Los grados
NOTA DE COCCIÓN: Para hacer estos panqueques sin gluten, sustituya 1 1/2 tazas de harina de arroz integral, 2/3 tazas de almidón de tapioca y 1/4 taza de almidón de patata con la harina para todo uso que se indica en la receta. Deja reposar la masa sin gluten durante unos 15 minutos antes de cocinarla. Esperar hará que la masa se espese un poco, lo que dará como resultado panqueques más espesos y esponjosos; Los resultados valen la espera. Instrucciones para el congelador: Se pueden congelar y recalentar panqueques adicionales para un delicioso desayuno rápido de lunes a viernes. Deje que los panqueques se enfríen completamente sobre una rejilla. Coloque los panqueques en una sola capa en una bolsa de un galón. Coloque una hoja de pergamino o papel pergamino sobre los panqueques y apile una segunda capa encima de la primera, repita si lo desea. Cierra herméticamente, eliminando la mayor cantidad de aire posible de la bolsa. Para recalentar, retírelos del congelador y recaliente los panqueques congelados en una tostadora o microondas.
