Crepes con calabacín y verduras mixtas

Estos panqueques crujientes y sabrosos están inspirados en las pakoras (panqueques indios) y los latkes. Puedes pensar en ellos como el hijo amoroso de estas dos deliciosas creaciones. Quería el crujiente, así que agregué un poco de harina de maíz y agregué las zanahorias, los tomates y las cebollas junto con el calabacín. Utilizo un poco del líquido de calabacín como humedad, lo que lo convierte en un panqueque saludable y sabroso. —Rinku Bhattacharya / Crónicas de especias

Ingredientes

• 2 calabacines medianos (alrededor de 1,25 libras)

• 1 zanahoria mediana

• 1 tomate mediano

• 1 cebolla roja mediana

• 1 taza de harina de garbanzos

• 1/2 taza de harina de maíz (molida mediana)

• 1 cucharada de maicena

• 3/4 de cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de semillas de nigella (opcional)

• 1 cucharadita de semillas de comino enteras

• 1,5 cucharadas de tomillo picado

• 1 pimiento de montaña, picado

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 1/2 taza de aceite de canola

indicaciones

1. Ralla los calabacines y colócalos en un colador y agrega la mitad de la sal al calabacín.

2. Pelar y rallar la zanahoria y reservar. Picar el tomate y reservar, picar finamente la cebolla y reservar.

3. En un tazón grande, tamice la harina de garbanzos, teniendo cuidado de eliminar los grumos visibles.

4. Agregue la harina de maíz y la maicena y mezcle bien.

5. Combine la sal restante, la cúrcuma, las semillas de nigella, las semillas de comino enteras, el tomillo y el chile serrano y mezcle bien.

6. Agregue aproximadamente 3/4 de taza de agua mientras mezcla bien, haga esto en dos lotes. Necesitarás una masa bastante espesa y la consistencia de una masa normal para panqueques una vez que hayas agregado todas las verduras.

7. Agite y exprima un poco de la humedad de los calabacines y agréguelos con las zanahorias, los tomates y las cebollas picados.

8. Deje reposar durante unos 20 minutos para permitir que la masa se ajuste a la humedad restante y mezcle bien la masa nuevamente.

9. En una sartén bien sazonada, agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite y caliente.

10. Agregue aproximadamente 2 1/2 cucharadas de masa y extienda lo suficiente para formar una sola capa de aproximadamente 3,5 pulgadas de ancho y 1/4 de pulgada de grosor. Agregue aproximadamente 2 1/2 cucharadas de masa y extienda lo suficiente para formar una sola capa de aproximadamente 3,5 pulgadas de ancho y 1/4 de pulgada de grosor. Cocine a fuego medio, debe tener suficiente aceite para cocinar, pero no freír demasiado.

11. Voltee el panqueque después de 1 1/2 minutos, debe ser fácil de voltear y bastante crujiente y dorado en algunos lugares. Cocine aproximadamente al mismo tiempo la segunda vez. Retirar sobre papel absorbente y secar el exceso de aceite antes de servir.

12. Cocine todos los panqueques de la misma manera. Sirva con cualquier salsa o salsita o simplemente ketchup, deje unos 3-4 por persona.