Crema De Mantequilla De Merengue Suizo – Glaseado Sin Azúcar

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Esta crema de mantequilla de merengue suizo es suave como la seda y perfectamente permeable. Es, con mucho, la mejor cobertura sin azúcar que he hecho y vale la pena. Mejora tu juego de cocina cetogénica con esta increíble receta de crema de mantequilla de vainilla. ¡Y es prácticamente libre de carbohidratos!

Es enero y todos ustedes están haciendo todo lo posible para seguir el camino correcto, mantenerse en el camino correcto y evitar la tentación. Respeto totalmente eso. yo realmente quiero

Entonces, ¿por qué estoy publicando una receta de algo decadente como la crema de mantequilla de merengue suizo? Porque, mis amigos, este es definitivamente el mejor glaseado sin azúcar nunca lo harás, sin excepción. Pasteles cetogénicos aterciopelados, cremosos, tan fáciles de congelar y otras golosinas, y mantienen su forma durante días.

Y aunque sea enero y estés tratando de ser bueno, te mereces una sorpresa de vez en cuando. ¡Especialmente cuando no tiene azúcar y es cetogénico!

Soy un converso reciente al merengue suizo, he estado haciendo esmalte de uñas estadounidense toda mi vida. Si bien el merengue suizo ciertamente requiere un poco más de esfuerzo, tanto el sabor como la textura valen la pena. Es menos dulce, pero es sedoso y suave y el sabor es rico y mantecoso.

Hasta ahora, estaba desesperada por hacer este hermoso esmalte de uñas porque sabía que los edulcorantes a base de eritritol recristalizarían demasiado. Pero después de descubrir recientemente que agregar un poco de Bocce Sweet a mis recetas ayuda a suavizarlas, decidí que quería hacer una receta de merengue suizo sin azúcar.

Éste. Yo era. Increíble. Sentí que acababa de ganar la lotería de postres cetogénicos. Y obtener un glaseado sin azúcar como este me hizo sentir que estaba listo para las grandes ligas.

¿Qué es la crema de mantequilla de merengue suizo?

El merengue suizo es quizás una de las cerezas más populares entre los panaderos profesionales. Tiene una textura sedosa inigualable y un sabor dulce y mantecoso, no tan dulce como el glaseado americano normal.

Se llama “merengue” porque consiste en usar claras de huevo para lograr una consistencia más ligera y esponjosa. Se combinan con azúcar (o, en nuestro caso, edulcorante) y luego se calientan suavemente al baño maría hasta que se disuelve el edulcorante. Luego se transportan sobre topes rígidos.

Luego agregue cubos de mantequilla a temperatura ambiente, que desinfla las claras. Por primera vez, realmente quieres vaciar las claras de huevo, ¡así que no entres en pánico! Una vez que las claras y la mantequilla están completamente mezcladas, realmente tienes el glaseado sedoso más sorprendente que se extiende y se extiende tan bien.

También utiliza mucho menos azúcar o edulcorante. Una crema de mantequilla estadounidense típica usará más de 2 tazas de azúcar en polvo, solo para tener la textura adecuada. En muchas de mis recetas de glaseado sin azúcar, he superado esto usando un poco de queso crema para darle textura sin grandes cantidades de edulcorantes caros.

Pero esta receta de Swiss Keto Meringue Buttercream usa menos de una taza llena de edulcorante en todo el lote. ¡Y es suficiente para congelar un pastel de 9 pulgadas o unos 18 cupcakes!

Investigación de glaseado sin azúcar

Dado que el merengue suizo es un poco más complicado que la crema de mantequilla estadounidense estándar, sabía que necesitaba obtener los mejores consejos y sugerencias. Recurrí a algunos blogs y sitios web de postres de buena reputación para aprender cómo hacerlo bien.

Las instrucciones para el merengue suizo de Handle the Heat me parecieron claras y precisas, así que las seguí más de cerca.

También he leído mucho sobre qué hacer si no está bien, lo que sucede a veces (¿muchas veces?). Mi primer lote estaba coagulado y pude guardarlo según los consejos dados en Serious Eats. El artículo fue escrito por Stella Parks de BraveTart y su consejo fue sólido.

Resulta que, cuando se coagula, puede salir bien si sigues batiendo. Pero si no regresa, podría significar que la mantequilla estaba demasiado fría. Todo lo que necesitas hacer es calentar un poco toda la mezcla para aumentar la temperatura. Luego puedes seguir batiendo hasta que se ablande.

Funcionó muy bien, gracias Stella!

La segunda vez que hice esto, observé cuidadosamente la temperatura de mis claras, tanto al calentarlas como al enfriarlas. Y obtuve un glaseado de mantequilla sin azúcar perfecto desde el principio.

Beneficios del glaseado de crema de mantequilla de merengue suizo

Sí, definitivamente es más complicado y requiere más tiempo que la crema de mantequilla estándar. Pero vale la pena.

Ya mencioné el sabor y la textura incomparables y el hecho de que usa mucho menos edulcorante. Pero se conserva igual de bien a temperatura ambiente y no engrasa demasiado. Tampoco se pone crujiente en la nevera y con la combinación de Swerve y Bocce Sweet, no se recristaliza en absoluto.

Se puede preparar con anticipación y refrigerar por uno o dos días y se puede congelar hasta por 2 meses. Para que vuelva a quedar suave y cremoso, déjalo a temperatura ambiente y bate a fuego lento hasta que quede suave.

Sí, puede agregar otros sabores y adiciones. Sin embargo, todavía tengo que probarlo, ¡pero informaré cuando lo haga!

Entonces, ¿estás listo para actualizar tu juego de cocina keto y probar este increíble aderezo sin azúcar?

Glaseado de crema de mantequilla de merengue suizo sin azúcar

Esta crema de mantequilla de merengue suizo es suave como la seda y perfectamente permeable. Es, con mucho, la mejor cobertura sin azúcar que he hecho y vale la pena. Mejora tu juego de cocina cetogénica con esta increíble receta de crema de mantequilla de vainilla.

Porciones: 16 porciones

Calorías: 109 kcal

Instrucciones

1. Asegúrese de que el recipiente del procesador de alimentos esté limpio y colóquelo en una olla con agua hirviendo. Añadir las claras de huevo y los dos edulcorantes.

2. Batir suavemente pero con firmeza hasta que los edulcorantes se hayan derretido y las claras de huevo estén tibias y ligeramente espumosas. Deben alcanzar unos 150°F en un termómetro de lectura instantánea.

3. Transfiera el recipiente a la batidora y ponga la batidora. Bate las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espesas y brillantes y el fondo del tazón ya no esté caliente, de 5 a 10 minutos. La temperatura debe rondar los 90 °F en un termómetro de lectura instantánea.

4. Comience a agregar los cubos de mantequilla, uno a la vez, hasta que estén completamente incorporados y el glaseado esté suave y cremoso. Gire la batidora a temperatura media-baja y agregue la vainilla y la sal hasta que se mezclen.

5. ¡Unta o sazona tus cupcakes y cupcakes favoritos! Este esmalte de uñas también se congela muy bien. Deje que alcance la temperatura ambiente y rebobine un poco antes de congelar.

6. NOTA: Sé que voy a responder esta pregunta varias veces, así que déjame decirte directamente. ¡Necesitas dos edulcorantes diferentes aquí! Se necesita una combinación de un edulcorante a base de eritritol, como Swerve, y uno que mantenga las cosas más suaves, como Bocce Sweet, xilitol o posiblemente alulosa, para obtener la consistencia adecuada.

Notas de recetas

Cómo guardar la crema de mantequilla de merengue suizo sin azúcar:

Cuajada: si el glaseado tiene pequeños trozos de mantequilla, significa que está demasiado frío para incorporarlo por completo. Simplemente coloque el recipiente en la olla de agua y caliéntelo muy suavemente. Cuando se vea un poco derretido alrededor de los bordes, vuelva a ponerlo en la batidora y enciéndalo a fuego lento. Aumente la velocidad gradualmente y gire hasta que quede suave.

Glaseado espeso: si la crema de mantequilla es delgada y líquida, está demasiado caliente. Refrigere durante 10 a 20 minutos, hasta que se endurezca alrededor de los bordes pero todavía grueso en el medio. Luego batir hasta que esté espeso y firme.