Si los guisantes todavía están congelados, descongélelos, pero no los cocine.
Llena un recipiente grande con agua helada para enfriar las cebollas antes de pelarlas.
Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue las cebollas sin pelar. Cuando el agua vuelva a hervir, espera tres minutos, escurre y añade las cebollas escaldadas al agua con hielo para detener la cocción. Escúrralos en un colador y colóquelos en una tabla de cortar.
Con un cuchillo afilado de hoja delgada, corta el extremo de la raíz y pellizca el otro extremo para quitar la cebolla de la piel. A veces también es necesario cortarlo de la piel. Repita para todas las cebollas.
Agregue las cebollas peladas a una sartén mediana, cubra con agua y hierva durante unos cinco minutos hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.
Caliente la crema en una cacerola pequeña que esté caliente, pero no hirviendo.
En la misma sartén en la que blanqueaste las cebollas, derrite la mantequilla y, a fuego medio-bajo, agrega la harina y mezcla con una cuchara de madera. Cocine durante unos 3-4 minutos o hasta que desaparezca el olor a harina cruda y la mezcla esté de color marrón claro.
Agregue la crema caliente un tercio a la vez, revolviendo después de cada adición. La mezcla será muy espesa, luego menos densa y, finalmente, en la última adición, suave y cremosa mientras bate.
Llevar a ebullición a fuego medio y agregar la sal, la pimienta, la pimienta de cayena, la mostaza y la nuez moscada y batir para combinar.
Agregue los guisantes descongelados y mezcle con una cuchara de madera. Cuando la mezcla esté caliente, agregue las cebollas y caliente a temperatura de servicio.
Servir inmediatamente.
