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He estado tratando de hacer algunas comidas simples a base de plantas últimamente, y la creación de esta semana fueron estas cremosas lentejas de coco con curry de espinacas, que son como el primo cremoso de mis garbanzos con curry de espinacas. Cambié de garbanzos enlatados a lentejas de cocción rápida y, en lugar de una salsa de curry a base de tomate, elegí una salsa de coco súper rica y cremosa que combina muy bien con lentejas terrosas y condimentos embriagadores de curry.
Crema de Curry de Lentejas y Coco con Espinacas
Como podéis ver en las fotos, combiné estas lentejas con crema de curry y coco con mis zanahorias al curry asadas. La dulzura de las zanahorias se equilibra perfectamente con las lentejas terrosas. Si no está listo para hacer una guarnición completamente separada, ¡también puede picar algunas zanahorias y cocinarlas junto con las lentejas en la sartén!
Hazlo picante o tierno
Esta receta es muy fácil de hacer, picante y suave, y sabe muy bien en ambos sentidos. El curry puede ser picante o tierno, así que asegúrese de saber qué tipo está comprando. Si tiene un polvo de curry suave y quiere que sus lentejas al curry sean picantes, agregue solo un poco de pimienta de cayena o agregue al plato cocido con algunas hojuelas de pimiento rojo.
¿Qué tipo de lentejas debo usar?
Las lentejas marrones son las mejores para este plato porque mantienen su forma a fuego lento, a diferencia de las lentejas rojas o amarillas, pero se cocinan muy rápido, a diferencia de las lentejas verdes. Las lentejas marrones a veces se etiquetan simplemente como “lentejas” en los Estados Unidos, por lo tanto, verifique el tiempo de cocción recomendado en el paquete. Si dice que hierva durante unos 20 minutos, ¡tiene el tipo correcto de lentejas!
¿Hay un sustituto de la leche de coco?
En esta receta puedes usar una crema espesa o media y media en lugar de leche de coco, aunque probablemente no sea tan necesario como usar leche de coco. Quédese con aproximadamente 1/2 taza de crema o 3/4 tazas y media.
Crema de Curry de Lentejas y Coco con Espinacas
¡Estas ricas, cremosas y terrosas lentejas con curry de coco son una opción vegana fácil y deliciosa para la cena o la preparación de comidas semanales!
Beth: bytes de presupuesto
Porciones: 4 1,25 tazas de curry de lentejas + 1 taza de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cebolla amarilla pequeña
- 1 cucharada de curry en polvo*
- 1 taza de lentejas marrones (secas)
- 2 tazas de caldo de verduras**
- 1 13 onzas lata de leche de coco
- 3 tazas de espinacas frescas
Para servir (opcional)
- 4 tazas de arroz cocido
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
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Picar el ajo, rallar el jengibre y picar la cebolla. Agregue aceite de oliva, ajo y jengibre a una sartén profunda, horno holandés o sopa. Saltee el ajo y el jengibre a fuego medio durante 1 minuto, o hasta que el ajo esté suave y fragante.
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Agregue la cebolla picada a la sartén y continúe salteando a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y transparente. Agregue el curry en polvo y continúe salteando durante aproximadamente otro minuto para tostar las especias.
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Agregue las lentejas secas y el caldo de verduras a la sartén. Revuelva para disolver los pedacitos de oro en el fondo de la sartén. Coloque una tapa encima, coloque a fuego medio-alto y hierva el caldo. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Después de hervir durante 20 minutos, las lentejas deben estar blandas y absorber la mayor parte del caldo. Agregue la lata de leche de coco y revuelva para combinar. Regrese el fuego al fuego y deje que la sartén se cocine nuevamente. Deja que hierva sin tapar durante otros 10 minutos, revolviendo constantemente, para espesar la mezcla.
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Una vez que espese, apaga el fuego. Agregue las espinacas frescas y mezcle suavemente hasta que las espinacas se ablanden. Pruebe la mezcla y ajuste la sal o el curry a su gusto si es necesario.
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Sirva sobre un tazón de arroz y agregue cilantro picado si lo desea.
*La potencia del curry en polvo puede variar ligeramente de una marca a otra y con la frescura, por lo que es posible que deba agregar más a su gusto. **Si el caldo de verduras no contiene mucha sal, es posible que deba agregar sal al final para realmente explotar los sabores.
Tamaño de la porción: 1,25 tazas ・ Calorías: 494,13 kcal ・ Carbohidratos: 83,93 g ・ Proteína: 17,83 g ・ Grasa: 8,18 g ・ Sodio: 844,08 mg ・ Fibra: 8 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
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