Crema de chocolate Napoleón con coulis de frambuesa y nata montada

En pleno verano, cuando las frambuesas más frescas están disponibles, quería hacer algo simple que exhibiera las frambuesas. Emocionado por otra excusa más para usar mi máquina de pasta, me inspiré vagamente en un ravioli de chocolate en un libro de Eric Ripert. Realmente obtienes el sabor de la frambuesa al encontrarte con una crema de chocolate sutilmente endulzada. Recibí excelentes comentarios sin palabras cuando mi esposa estaba lamiendo la salsa del plato. Puede que haya usado una cuchara, pero no estoy seguro. – luchador de comida

Ingredientes

• Coulis de frambuesa y nata montada de frambuesa

• 1 taza de crema espesa

• 1.25 tazas de frambuesas

• azúcar al gusto

• 1 gota de vinagre de champán

• pasta de chocolate

• 2 tazas de harina de trigo

• 2 huevos (alrededor de 4 onzas en total)

• 3 cucharadas de cacao en polvo

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 pizca de sal

indicaciones

1. Coulis de frambuesa y nata montada de frambuesa

2. Agregue las frambuesas a la licuadora/Vitamix y mezcle bien. Verifique la dulzura y agregue azúcar al gusto (agregué aproximadamente 2 cucharadas) y mezcle para combinar.

3. Filtre cuidadosamente a través de un tamiz de malla fina. Agrega vinagre de champán al gusto para darle un poco más de brillo. Enfriar en la nevera.

4. Montar la nata a punto de nieve. No hace falta endulzar la nata ya que le he añadido un poco de coulis a la nata para endulzarla y conseguir un bonito color claro. Usé unas 3-4 cucharadas de coulis. Reserva en la nevera.

1. pasta de chocolate

2. Añadir la harina, el cacao, el azúcar y la sal y mezclar bien. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos ligeramente batidos.

3. Batir alrededor del huevo para incorporar lentamente la mezcla seca, hasta que se forme una masa peluda.

4. Amasar la masa de 5 a 10 minutos, hasta que se recupere al presionarla. Si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina y amase un poco más. Luego déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora en la nevera.

5. Estirar la masa en la máquina para hacer pasta de más gruesa a más fina. Me detuve en 6 de 10 ya que la masa se vuelve un poco más complicada cuanto más delgada se vuelve.

6. Colocar sobre una superficie enharinada o papel de cocina para que se seque un poco.

7. Cortado en la forma preferida, hice mi pappardelle y también los cuadrados.

8. Cuécelos en agua hirviendo durante 2-5 minutos (depende del grosor y grado de secado). Luego póngalo en agua con hielo.

9. Pasta seca y plato. ¡Que la pases bien!