Costillas sin gluten y sopa de fideos con kimchi

Esta sopa de fideos con kimchi es increíblemente sabrosa y nutritiva. La base de la sopa es un caldo de costilla de cerdo cocido a fuego lento, aromatizado con kimchi y pasta de miso. La sopa de costillas con fideos y kimchi es agria, picante y llena de umami. Los fideos de batata son naturalmente libres de gluten, lo que hace que esta sopa de fideos sea una excelente comida sin alergias.

Los pequeños trozos de costillas de cerdo son excelentes aderezos para sopas de fideos de todo tipo. Como las costillas de cerdo son más gordas que las traseras, ¡son más tiernas, jugosas y sabrosas! La carne de cerdo, en particular, combina bien con el kimchi y el miso (los dos principales ingredientes fermentados). Todos los maravillosos sabores se fusionan en una base de sopa perfecta.

Ingredientes fermentados en la sopa de fideos con kimchi

Los alimentos fermentados no solo son más nutritivos, sino también más sabrosos. El proceso de fermentación libera más nutrientes, hace que nuestros alimentos sean más digeribles y produce bacterias probióticas que son beneficiosas para nuestra flora intestinal. La fermentación también le da a nuestra comida ese sabor, umami y profundidad que no puedo describir con palabras. Si quieres intentar hacer cerveza por tu cuenta, algunos de mis favoritos también son los mejores para empezar:

Para esta receta de sopa de fideos, quiero resaltar los 2 ingredientes fermentados, el kimchi y el miso, ¡porque son los protagonistas del plato!

kimchi

Usé kimchi casero con manzana fermentada en las costillas y sopa de fideos con kimchi. Debido a que los kimchi son tan fáciles y baratos de hacer, hay muy pocas razones para comprarlos. No he agregado azúcar ni gachas de arroz a mi kimchi de manzana fermentado, pero es un poco dulce de manzana. El kimchi de manzana fermentado es paleo, pero no necesita usar un kimchi paleo o un kimchi que contenga manzana. Usa tu kimchi favorito en esta sopa de fideos.

Si quieres hacer kimchi sin la manzana, tengo otra receta de keto kimchi que usa todos los ingredientes cetogénicos y cebollino asiático para darle un sabor extra al ajo. Al igual que esta sopa de fideos con kimchi, me encanta tirar mi keto kimchi en una olla con panceta de cerdo, otro plato clásico con sabor a kimchi.

Dependiendo del kimchi que uses, ya sea casero o comprado, hará una diferencia muy sutil en el sabor del platillo que prepares. ¡Esta es la parte divertida de cocinar! También tenga en cuenta que el nivel de sal y condimentos en el kimchi varía, lo que afectará la cantidad de miso y gochugaru que se agregan al plato (vea la receta a continuación).

miso

Usé un miso rojo orgánico comprado en la tienda en esta sopa de fideos con kimchi. Esta es una preferencia personal ya que me gusta el sabor más fuerte del miso rojo en las sopas. Si puede encontrar tiendas de miso blanco más fácilmente, puede usar totalmente miso blanco.

El miso rojo se ha fermentado por más tiempo, por lo que tiene un sabor umami más fuerte, ideal en esta saludable y rica sopa de fideos con kimchi. El miso blanco ha sido fermentado por un tiempo más corto, con un sabor más suave, ideal para sopas ligeras y aderezos.

En esta sopa de costillas y kimchi, el miso es la principal fuente de sal. El miso rojo es más salado, así que usarás un poco menos. El miso blanco es menos salado, así que usarás un poco más para obtener el mismo nivel de salinidad.

Pasos para hacer sopa de fideos y costillas con kimchi

Las siguientes imágenes ilustran los pasos importantes para hacer esta sopa de costillas y kimchi. Tenga en cuenta que los fideos y la base de la sopa se cocinan por separado. Estoy compartiendo algunos consejos clave a continuación para hacer las mejores costillas y sopa de fideos con kimchi.

Cubre las costillas de cerdo con agua fría en una sartén. Esto se utiliza para blanquear las costillas de cerdo para eliminar las impurezas. Tenga en cuenta que es importante comenzar con las costillas en agua fría. Si primero hervimos el agua y luego añadimos las costillas, la sangre y la impureza no se soltarán por completo.
Luego encienda la estufa para calentar la sartén. Verás las espumas flotando lentamente hacia la superficie. Cuando la olla hierva, las costillas de cerdo habrán soltado toda la sangre. Apague el fuego inmediatamente.
Deseche esta agua hirviendo y lave todas las costillas para eliminar la espuma adherida a las costillas.
Llene la olla con costillas limpias y agua fresca filtrada. Agrega el ajo picado. Ponga la sartén al fuego y cocine por 40 minutos.
Mientras tanto, en una sartén aparte, cocine los tagliatelle y escurra el agua de la cocción. Es importante cocinar los fideos por separado de la base de la sopa. Cocinar los fideos directamente en la base de la sopa hará que el caldo se vuelva turbio y almidonado, lo que afectará el sabor y la claridad de la base de la sopa.
Agregue el kimchi, la salsa de pescado, el polvo de chile rojo coreano (gochugaru) y la pasta de miso al caldo de costillas de cerdo.

Fideos de camote y sustituciones

Usé fideos de camote en este plato. Los fideos de camote son naturalmente libres de gluten y de granos. Los fideos ligeros y resbaladizos de camote son un delicioso contraste con la rica base de la sopa.

La siguiente receta rinde 4 porciones de sopa de fideos con kimchi. Usé 200 g de fideos secos de camote. Cocine los fideos de camote como se indica en el paquete o hasta que estén tiernos. Un consejo útil: deja que la pasta siga en remojo en agua caliente después de apagar el fuego, la pasta seguirá ablandándose. Este consejo funciona para la mayoría de las pastas sin gluten.

Para esta sopa de costilla y kimchi, puedes usar cualquier tipo de pasta. Asegúrese de cocinar los fideos por separado de la base de la sopa. Esto es para evitar que la base de la sopa se vuelva turbia y se llene de almidón al cocinar los fideos directamente adentro.

Si no puede obtener fideos de batata, mis otros fideos sin gluten favoritos son los fideos de arroz, los fideos shirataki y los fideos de raíz de helecho. Los fideos shirataki y los fideos de raíz de helecho tampoco contienen granos.

Sopa de fideos para alérgicos

La sopa de costillas y fideos con kimchi y fideos con patata dulce es una comida saludable sin gluten. Además, esta receta tampoco contiene nueces, lácteos ni huevos.

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