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Estas costillas secas son tan tiernas que prácticamente se deshacen en la boca. Con mi receta de pasta seca sin azúcar, soy paleo y cetogénica. Después de un guiso largo y lento, puede asar o asar. En serio, la mejor receta para costillas bajas en carbohidratos.
Soy una costilla de cerdo. fanático. Un verdadero amante de todas las costillas. Pero nunca he sido un gran fanático de las costillas picantes. Prefiero las costillas suaves y desmenuzadas con un clásico masaje en seco. Podría cepillarlos con un poco de mí salsa barbacoa sin azúcar eventualmente, pero también puedes comerlos tal como están. De cualquier manera, esta receta de costillas keto es un ganador.
Tengo una receta tan deliciosa que la uso una y otra vez cada vez que cocino las costillas. Quiero decir, estas son las mejores costillas que dejan caer los huesos donde morderás y descubrirás que solo tienes el hueso en la mano, porque toda la carne ha vuelto a caer en el plato.
Una vez hecho esto, nunca querrás cocinar costillas de otra manera.
El secreto para perfeccionar las costillas secas
De hecho, hay tres secretos. O tres factores que entran en juego para hacer las costillas más tiernas y deliciosas que jamás haya probado.
- cortando las costillas
- frotar en seco
- el método de cocción
Para las costillas, casi siempre recomiendo el St. Luis en las costillas. Las costillas son más magras, con más grasa, por lo que tienden a ser más blandas. Y en general mucho más barato también. Por mi vida, no puedo entender por qué las costillas son tan populares cuando las costillas pueden hacer que una comida sea mucho más grande y satisfactoria.
El método de cocción utiliza estofado lento en el horno, lo que afloja todas las membranas fibrosas duras y hace que la carne sea increíblemente tierna. Hemos estado hablando durante al menos una hora y media. Más si está haciendo más de una parrilla de costillas.
Luego simplemente asa o cocina las costillas por un total de aproximadamente 8 minutos, para que estén crujientes por fuera. A veces las costillas están tan tiernas que apenas puedo moverlas a un plato sin que se deshagan.
Esta es una receta que mi esposo y yo hemos estado desarrollando durante varios años, y es realmente una fusión de ideas de varias fuentes, incluida la ya desaparecida Revista Gourmet. Fue su receta la que me introdujo al método estofado y desde el principio creó algunas de las mejores costillas que he comido.
El toque seco fue adaptado por Steve Raichlan. Su receta tenía azúcar, por supuesto, y la mía no tiene edulcorantes. Lo encuentro completamente inútil. Y un poco en el camino, comencé a agregar chile en polvo y descubrí que nos gustó tanto que se quedó pegado.
Realmente es increíblemente fácil de hacer. Suelo tener un tarro grande de esta receta de costillas al gusto para que podamos tenerlas cuando queramos. Y déjame decirte que en verano es bastante frecuente.
Perejil o sin Perejil
Tiendo a amar las costillas menos picantes y odio cuando voy al restaurante y las costillas se ahogan en una salsa dulce y azucarada, a menudo tienes que raspar unas pocas pulgadas para encontrar la carne.
Las buenas costillas no necesitan tanta especia ni azúcar. Y una buena salsa de barbacoa debe ser picante y ácida, con un poco de dulzura, pero no tan dulce que te haga sentir como si estuvieras lamiendo una paleta de barbacoa.
Hay un feliz equilibrio en alguna parte y no es fácil de encontrar. Pero si se me antoja un poco de salsa en las costillas, elijo mi salsa barbacoa sin azúcar. Es muy fácil de preparar y no requiere cocción. Simplemente mezcle y aplique.
Puedes untar unas costillas antes de asarlas o asarlas para que se cocinen un poco. O puedes esperar a que salgan las costillas y untarlas bien con la salsa para darles un toque más picante. Realmente depende de ti.
También puedes probar la salsa BBQ con chipotle y whisky que creé para Swerve si quieres algo un poco diferente.
Si estás listo para las mejores costillas secas de tu vida, precalienta el horno. Una vez que pruebe este método para las costillas estofadas, ¡nunca podrá hacerlo de otra manera!
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Estas costillas bajas en carbohidratos son tan tiernas que prácticamente se desprenden del hueso. ¡Y unas pastas secas sin azúcar los saca de este mundo!
Porciones: 6 porciones
Calorías: 455kcal
Ingredientes
Masaje en seco:
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1 cucharada de kosher
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1 cucharada de chile en polvo
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1 cucharada de pimentón
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de cebolla en polvo
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de pimienta negra
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425F.
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Para el masaje seco, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño.
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Frote en ambos lados de las costillas. Coloque las costillas en una olla grande (córtelas por la mitad si es necesario). Agregue el agua y cubra toda la sartén con papel de aluminio.
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Cocine 1 1/2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. De vez en cuando, verifica que el agua no se haya evaporado, ya que esto puede quemarte las costillas.
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Precalentar la parrilla o grill. Ase o ase a la parrilla durante 6-8 minutos, vigilando con cuidado para que no se queme. Puede aplicar un poco de salsa barbacoa antes o después de asar a la parrilla, depende de usted.
Notas de recetas
La información nutricional no incluye la Salsa Barbacoa Fácil.
