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¡Estas costillas Instant Pot son tiernas y se desprenden del hueso en menos de una hora bajo presión, y la mejor parte es que el puré de papas se cocina AL MISMO TIEMPO en Instant Pot!
¡Ustedes! Estoy muy emocionada de compartir esta receta con ustedes. Es la cena perfecta de San Valentín. Sírvase una copa de vino y disfrute de un momento en la cocina con alguien especial. También es la comida perfecta para el fin de semana cuando desea tener un poco más de tiempo para saborear y disfrutar el proceso de cocción.
Estas son mucho más rápidas que las chuletas de res tradicionales, pero siguen siendo una receta a la que desea agregarle algo de amor y tiempo. Es un corte especial de carne, un poco más caro, un poco más rico y más indulgente que otros cortes.
Sobre esas costillas instantáneas
Las costillas cortas suelen tardar horas y horas en cocinarse. Debes cocinarlos lentamente para que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Afortunadamente, la olla a presión funciona muy bien para lograr el mismo resultado. Ahora, hay un momento y un lugar para cocinar una olla de costillas todo el día. Hay algo en ese olor que permanece en el interior todo el día y en el placentero acto de cocinar una comida en la que has trabajado todo el día. A veces eso es lo que quieres.
Sin embargo, a veces desea obtener el mismo resultado final, en una fracción del tiempo.
Adelante, la olla instantánea. Es la misma idea detrás de Instant Pot Chops, Instant Pork y Instant Beef Stew. Carne tierna que se derrite en la boca en poco tiempo.
Es realmente genial.
Aún más sorprendente es que las papas se cocinan AL MISMO TIEMPO. EN EL MISMO BUQUE.
Perdón por gritar, pero esto es muy emotivo para mí.
No puedo darle todo el crédito a esa idea, es la que he visto en las recetas de Cook Pressure. Una vez que tenga las costillas y todas las demás cosas buenas en Instant Pot, colocará un tazón pequeño o un molde para pasteles encima y agregará sus papas allí. ¡Se cocinan de manera similar a mi puré de papas instantáneo, pero al mismo tiempo que las costillas!
Siento que cada vez que hago una nueva receta de Instant Pot, me enamoro un poco más.
Cómo hacer costillas para ollas a presión reducida
Como con la mayoría de las carnes, recomendamos dorar todos los lados de las costillas. Hágalos agradables y dorados: esto agrega toneladas de gran sabor a la carne y, en última instancia, también a la salsa. ¡Afortunadamente, puedes hacerlo bien en Instant Pot! Jack de todos los oficios, esta cosa. Y posiblemente incluso maestro de todos los oficios.
Esto lleva algo de tiempo, ya que deberá hacerlo en lotes. Sin embargo, es un paso importante que no desea omitir.
Después de dorar, colóquelos en un plato. Luego, colocará la cebolla, el apio y las zanahorias en la olla caliente instantánea. Y ajo, por supuesto. Una vez salteado, agregará un buen vino tinto seco y raspará todos los deliciosos trozos dorados del fondo de la sartén.
Quitarlos asegurará que no vea esa molesta advertencia de “quemado” en Instant Pot, pero también agregará un gran sabor a lo que será su salsa.
Cuando el vino baja un poco, agrega aún más sabor a la salsa y las costillas. Agregue el caldo de res, el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, el laurel, el tomillo y el pimentón.
¡Me dan ganas de ir a la cocina y hacerlo de nuevo ahora mismo!
Una vez que haya agregado todos estos deliciosos sabores, volverá a colocar las costillas en la mezcla de caldo. ¡Agregue las papas a un tazón de acero inoxidable o un molde para pasteles justo encima de las costillas!
Ahora es el momento de que la olla a presión haga su magia.
Cuando hayan terminado de cocinar, puede con cuidado Retire las papas y tritúrelas. Se sacan las chuletas de la sartén una vez más para espesar la salsa con una mezcla de un poco de maicena y caldo. Cuando esté espesa, volverás a poner las costillas para que queden brillantes y glaseadas en esa rica salsa.
¡Hora de servir!
Qué lados servir con costillas cortas:
¡Me gustan las chuletas con puré de papas, que en esta receta puedes preparar al mismo tiempo! Si está en casa con dos tipos de ollas instantáneas, también puede hacer un lote más grande de puré de papas instantáneo o puede cocinar puré de papas a fuego lento si solo tiene una olla instantánea (solo tengo una).
Las costillas también combinan bien con arroz o puré bajo en carbohidratos, como el puré de coliflor o el puré de colinabo. La polenta o la sémola también serían excelentes.
Qué verduras servir con chuletas:
¡Cualquiera, de verdad! Cualquiera que sea tu favorito. Como se puede ver en las fotos, los espárragos son siempre una de mis primeras opciones. Esas zanahorias asadas enteras también se verían bien, o las judías verdes asadas.
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¡Estos son algunos de mis aperitivos Instant Pot favoritos!
Ingredientes
Para costillas cortas:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 libras de costillas de res con hueso (alrededor de 8 costillas)
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1/2 taza de cebolla picada (alrededor de 1 cebolla pequeña)
- 1/2 taza de apio, cortado en cubitos (alrededor de 2 tallos de apio)
- 1/2 taza de zanahorias picadas (alrededor de 2 zanahorias)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino tinto seco (recomendamos Cabernet Sauvignon)
- 1 taza + 4 cucharadas de caldo de res, cantidad dividida
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de fécula de maíz
Para papas:
- 3-4 papas rojas, peladas y cortadas en rebanadas de 1 pulgada
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de leche
- Cebollín fresco o perejil para decorar
Instrucciones
- Caliente la olla instantánea hasta que esté dorada y agregue el aceite.
- Use una toalla de papel para secar las costillas y también para eliminar cualquier fragmento de sangre o hueso.
- Sazone todos los lados de las costillas con sal y pimienta. Trabajando en lotes, coloque 3-4 costillas en una sartén caliente y dore por todos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Retire del plato y repita con las costillas restantes. (toma unos 30 minutos en total)
- Si hay una gran cantidad de aceite/grasa en la sartén en este momento, retire todo con cuidado excepto una cuchara. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias y cocine, revolviendo constantemente, durante unos 3 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el ajo y cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo o hasta que esté fragante.
- Agregue el vino y raspe el fondo de Instant Pot, asegurándose de eliminar TODOS los trozos marrones (esto evitará una advertencia de escaldado más adelante). Cocine durante 2-3 minutos o hasta la mitad del vino.
- Agregue 1 taza de caldo de res, vinagre balsámico, azúcar morena, salsa Worcestershire, laurel, paprika, tomillo. Revuelva para combinar, luego agregue cuidadosamente las costillas a la sartén, así como los jugos que se hayan acumulado en el plato.
- Coloque un tazón pequeño de acero inoxidable (o un molde para pasteles) encima de las costillas y agregue las papas al tazón. Espolvorear con 1/2 cucharadita de sal.
- Coloque la tapa y gire la válvula para sellar.
- Cocine a alta presión (“manual” o “cocción a presión” según el modelo) durante 42 minutos. Permita que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos antes de liberar la presión residual.
- Retire con cuidado el tazón de papas, escúrralo si es necesario y transfiéralo a un tazón grande. Amasar con mantequilla y leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Retire las chuletas del frasco instantáneo y colóquelas en un plato. Gire Instant Pot al modo “Omitir”. En un tazón pequeño, combine la maicena y 2 cucharadas de caldo de res. Vierta la salsa en la olla instantánea y mezcle para combinar. Deja que la salsa se cocine hasta que espese. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
- Voltee la olla instantánea para recalentar y coloque las costillas en la salsa para mantener el calor hasta que esté listo para servir sobre puré de papas.
- Espolvorea con cebollino fresco o perejil para darle un toque de color y sabor fresco.
Los grados
- Si desea una salsa más espesa, agregue 2 cucharadas más de caldo, mezcladas con 1 cucharada de maicena.
Información nutricional:
Rendimiento: 8 Porciones: 1 Valor por proporción: Calorías: 883 Grasa total: 58 g Grasa saturada: 25 g Grasa trans: 3 g Grasa no saturada: 32 g Colesterol: 236 mg Sodio: 628 mg Carbohidratos: 27 g Fibra: 3 g Azúcar: 4 g Proteína: 61 g
RecetasLatinas a veces proporciona información nutricional, pero estos números deben considerarse estimados ya que no son calculados por un dietista registrado. Consulte a un médico para obtener consejos específicos sobre nutrición, dieta o alergias.
Veredicto: Se deshacen en la boca y tienen mucho sabor. ¿Qué no los ama?Opinión del marido: ¡A Ben le encanta! Son realmente una delicia.Cambios que harías: ¡Ni uno solo!Dificultad: Honestamente, la lista de ingredientes y las instrucciones parecen mucho más largas que algunas de mis recetas a primera vista. Pero sigue leyendo, mide las cosas con antelación y pon buena música. La parte más larga es dorar las costillas, pero este es un paso que no debes omitir ya que agrega mucho sabor. Entonces diré que esto es “moderado” cuando se trata de dificultad, pero puedes manejarlo al 100% con seguridad.
