Comí costillas de res por primera vez en Olive Garden. Tienen este plato maravilloso llamado rosbif y tortelloni. Han pasado al menos algunos años desde que comí este plato por primera vez y desde entonces he querido recrear este plato. He buscado muchas veces a lo largo de los años una receta e incluso he enviado correos electrónicos a los restaurantes Darden sin resultados. He hecho chuletas de res en casa varias veces con excelentes resultados y recientemente hice chuletas asadas en vino tinto en una olla de cocción lenta. Recientemente decidí cambiar drásticamente la receta de American Test Kitchen para recrear la receta de tortelloni (tortellini más grande) de rosbif y aceitunas.
La descripción del menú incluye champiñones portobello y crema marsala y salsa de albahaca. ¿Por qué no simplificarme y hacerlo en la olla de cocción lenta como la receta de vino tinto estofado? Después de que terminé de cocinar en la olla de cocción lenta, saqué la carne para dejarla reposar y colar la salsa de la olla de cocción lenta y ponerla en un separador de grasa (mi nuevo utensilio de cocina favorito – el separador de grasa de la marca Oxo) y reduje la salsa, agregue portobellos salteados y 1/2 taza de crema agria.
¿Los resultados? ¡Increíble! ¡Estoy encantado de que haya funcionado! Usé tortelloni comprado en la tienda y funcionó muy bien. Este es un plato que puede entrar en nuestra rotación regular. Mi esposo no está demasiado loco por los tortellini o los tortellini, ¡así que tomó el suyo con fettuccine, que también fue genial! Agregue su pan de ajo favorito o sándwiches de mantequilla y tendrá lo mejor de la comida italiana.
Con cuidado con el cuchillo, retira la carne del costillar del hueso. Me paro derecho para poder sacar la mayor parte de la carne del hueso.
Después de colocar los huesos en el microondas, colócalos en el fondo de la olla de cocción lenta.
En tandas, dore las costillas deshuesadas.
Colóquelos encima de las costillas cortas en la olla de cocción lenta.
Dorar las verduras y no olvidar raspar el fondo de la olla/sartén.
¡Esta salsa tiene capas de sabor!
Vierta la salsa sobre la carne en la olla de cocción lenta.
Usar un separador de grasas para quitar la grasa de una salsa o salsita es mucho más rápido que desnatarla.
Ingresos
Cosecha: 4-5 porciones generosas
Tiempo de configuración: 1 hora
Hora de cocinar: 9 horas 20 minutos
Tiempo Total: 10 horas y 20 minutos
Costillas de Res Asadas con Tortelloni en Salsa de Crema Marsala (Receta de Olla de Cocción Lenta)
Ingredientes:
- 4 libras de costillas con hueso, carne y huesos separados
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, medio picada
- 1 zanahoria, medio pelada y picada
- 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada o 2 cucharaditas de albahaca seca
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de marsala para cocer el vino
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 champiñones portobello grandes, quitar las branquias, cortar en cuartos y cortar en rodajas
- 1/2 taza de crema
- 2 tomates pequeños, sin semillas y picados
- 9 onzas paquete de tortelloni de queso frío
Indicaciones:
- Coloque los huesos de res en una fuente apta para microondas y cocine en el microondas, de 10 a 12 minutos; añadir a la olla de cocción lenta.
- Use toallas de papel para secar las costillas y agregue sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno francés a fuego medio-alto durante 4-5 minutos. En lotes (si es necesario), dore las costillas de cada lado durante unos 7-10 minutos; agregue la parte superior de los huesos a la olla de cocción lenta. (Repita para cada lote).
- Agregue el ajo, la cebolla, la zanahoria, el tomillo y la albahaca al horno francés y cocine a fuego medio-alto hasta que las cebollas estén transparentes, de 4 a 6 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Mezcle el vino y el vinagre, use el batidor para raspar los trozos dorados en el fondo del horno francés. Reducir durante unos 5 minutos hasta que se reduzca el alcohol. Agregue los tomates escurridos a la salsa de vino y cocine por otros 2-3 minutos. Agregue la salsa de vino a la olla de cocción lenta.
- Agregue el caldo y mezcle tanto como sea posible en la olla de cocción lenta. Agregue las hojas de laurel a la olla de cocción lenta. Tape y cocine durante 9-11 horas a fuego lento o 5-7 horas a fuego alto.
- Retire las costillas en el plato y agregue la película, pero no la cubra bien. Deje reposar la carne durante al menos 15-20 minutos antes de cortarla.
- Usando un colador sobre un separador de grasa (no el que vio porque los agujeros son demasiado grandes), filtre el líquido de soldadura fuerte en el separador de grasa. Reserve y deseche los sólidos.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén o sartén antiadherente durante unos 2 minutos. Añadir los champiñones y cocinar durante unos 4-5 minutos. Retire y coloque los champiñones en un plato limpio.
- Agregue el líquido de salteado reservado a la sartén y caliente durante unos 5 minutos. Mientras se calienta la salsa, coloque una olla grande con agua hirviendo con sal y cocine los tortelloni según las instrucciones del paquete.
- Minimiza la salsa sobre el calor de la sartén. Añadir los champiñones, la mitad de los tomates troceados y la nata. Reduzca la salsa durante otros 4-5 minutos, luego deje que se caliente hasta que esté lista para servir con los tortelloni. Decora los platos con los tomates troceados restantes.
De The Little Kitchen, inspirado en el rosbif y los tortelloni de Olive Garden
Divulgación: Olive Garden no sabe quién diablos soy y esta publicación contiene un enlace de afiliado.
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