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Comí costillas de res por primera vez en Olive Garden. Tienen este plato maravilloso llamado rosbif y tortelloni. Han pasado al menos algunos años desde que comí este plato por primera vez y desde entonces he querido recrearlo. He buscado muchas veces a lo largo de los años una receta e incluso he enviado correos electrónicos a los restaurantes Darden sin resultados. He hecho costillas de res en casa varias veces con excelentes resultados y recientemente hice costillas asadas en vino tinto en una olla de cocción lenta. Sin embargo, hace poco decidí cambiar drásticamente la receta de American Test Kitchen para recrear la receta estofada de Olive Garden y los tortelloni (los tortellini más grandes).
La descripción en el menú incluye champiñones portobello y salsa marsala y crema de albahaca. ¿Por qué no me lo pones fácil y lo haces en la olla de cocción lenta como la receta del estofado al vino tinto? Después de que terminé de cocinar en la sartén, saqué la carne a reposar y escurrí la salsa de la sartén y la puse en un separador de grasa (mi nuevo utensilio de cocina favorito: el separador de grasa de la marca Oxo) y corté la salsa, salteé los portobellos. y 1/2 taza de crema espesa.
¿Los resultados? ¡Increíble! ¡Estoy encantado de que haya funcionado! Usé tortelloni comprado en la tienda y funcionó muy bien. Este es un plato que podría entrar en nuestra rotación habitual. Mi esposo no está loco por los tortellini o los tortellini, así que lo tomó con fettuccine, que fue excelente. Agrega tus sándwiches favoritos de pan de ajo o mantequilla y tendrás la mejor comida italiana.
Con cuidado con el cuchillo, retire la carne corta del hueso. Me pongo de pie para poder sacar la mayor parte de la carne del hueso.
Después de colocar los huesos en el microondas, colócalos en el fondo de la olla de cocción lenta.
En tandas, dore las costillas deshuesadas.
Colóquelos encima de las costillas en la olla de cocción lenta.
Dorar las verduras y no olvidar raspar el fondo de la olla/sartén.
¡Esta salsa está llena de sabor!
Vierta la salsa sobre la carne en la olla de cocción lenta.
Usar un separador de grasas para quitar la grasa de una salsa o salsita es mucho más rápido que desnatarla.
Ingresos
Actuación: 4-5 porciones generosas
Tiempo de configuración: 1 hora
Hora de cocinar: 9 horas 20 minutos
Tiempo Total: 10 horas y 20 minutos
Costillas de Res Asadas con Tortelloni en Salsa de Crema Marsala (Receta de Olla de Cocción Lenta)
Ingredientes:
- 4 libras de costillas con hueso, carne y huesos separados
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, medio picada
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada o 2 cucharaditas secas
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de vino marsala para cocinar
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 champiñones portobello grandes, quitar las branquias, cortar en cuartos y rebanar
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 tomates pequeños, sin semillas y picados
- 9 onzas paquete de tortelloni de queso helado
Direcciones:
- Coloque los huesos de res en un microondas y una olla para microondas, de 10 a 12 minutos; añadir a la olla de cocción lenta.
- Use toallas de papel para secar las costillas y agregue sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno francés a fuego medio-alto durante 4-5 minutos. En lotes (si es necesario), dore las costillas de cada lado durante unos 7-10 minutos; Agregue la parte superior de los huesos a la olla de cocción lenta. (Repita para cada lote).
- Agregue el ajo, la cebolla, la zanahoria, el tomillo y la albahaca al horno francés y cocine a fuego medio-alto hasta que las cebollas estén transparentes, de 4 a 6 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Mezcle el vino y el vinagre, use el batidor para raspar los pedacitos de oro en el fondo del horno francés. Reducir durante unos 5 minutos hasta que se reduzca el alcohol. Agregue los tomates escurridos a la salsa de vino y cocine por otros 2-3 minutos. Agregue la salsa de vino a la olla de cocción lenta.
- Agregue el caldo y mezcle tanto como sea posible en la olla de cocción lenta. Agregue las hojas de laurel a la olla de cocción lenta. Tape y cocine de 9 a 11 horas a fuego lento o de 5 a 7 horas a fuego alto.
- Retire las costillas del plato y agregue papel de aluminio, pero no las cubra bien. Deje reposar la carne al menos 15-20 minutos antes de cortarla.
- Usando un filtro sobre un separador de grasas (no el resultante porque los agujeros son demasiado grandes), filtre el líquido de soldadura en el separador de grasas. Reserve y deseche los sólidos.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén o sartén antiadherente durante unos 2 minutos. Añadir los champiñones y cocinar durante unos 4-5 minutos. Retire y coloque los champiñones en un plato limpio.
- Agregue un poco del líquido salteado a la sartén y caliente durante unos 5 minutos. Mientras la salsa se calienta, ponga a hervir agua con sal en una olla grande y cocine los tortelloni de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Reduzca la salsa a fuego lento en la sartén. Añadir los champiñones, la mitad de los tomates troceados y la nata. Reduzca la salsa durante otros 4-5 minutos, luego deje calentar hasta que esté listo para servir con los tortelloni. Decorar los platos con el resto de los tomates troceados.
De The Little Kitchen, inspirado en el estofado de ternera y tortelloni de Olive Garden
Untado: Olive Garden no sabe quién diablos soy y esta publicación contiene un enlace de afiliado.
