Costillas de cerdo ahumadas al estilo Kansas City

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Prime Rib de Kansas City para divertirse en el Super Bowl

Como parte de nuestra tradición del Super Bowl, estamos celebrando el gran juego ofreciendo una noche representativa para los dos equipos que compiten. La semana pasada compartí una increíble costilla asiática () y esta semana destacamos la ropa de Kansas City, con… ¿qué más? ¡Costillas de Kansas City! si es un! Deberá mantenerlo, comenzando con el cerdo.

Ingredientes de masa de cerdo seca:

• azúcar
• pimientos
• sal kosher
• Salsa de limón y pimienta
• ajo granulado

Este simple masaje de cerdo tiene solo 5 ingredientes y se llama frotar 5-4-3-2-1 porque estas son las medidas (en cucharas) de cada uno de los ingredientes. Por cierto, esta receta de chuletas de cerdo ahumadas proviene de la fama de Steve Raichlen por asar, ahumar y asar a la parrilla. Sus volúmenes detallados y detallados son los que consultamos antes de verter la primera teja en la chimenea.

Preparar las costillas con pasta seca

1. Mezcle la mezcla de carne de cerdo en un tazón pequeño para combinar bien.
2. Retire la piel plateada de las chuletas de cerdo. Haga esto usando la punta de un cuchillo afilado para aflojar la punta, luego sujétela con los dedos y tire firmemente para quitarla. Desecha la piel plateada.
3. Cubre generosamente ambos lados de las costillas con la masa de cerdo.
4. Cubra y refrigere por varias horas o toda la noche.

Mencioné anteriormente que puedes hacer estas costillas de Kansas City en un por por o en . He dado instrucciones para cada método en la tarjeta de recetas al final de esta publicación. Para este lote particular de costillas, usamos una parrilla clásica Weber y la preparamos para cocción indirecta.

Preparar la parrilla/ahumador

1. Rellene sin apretar el fondo de una chimenea con papel periódico.
2. Llene la chimenea con briquetas de carbón.
3. Use un fósforo o un palillo para encender el periódico y luego las briquetas.
4. Cuando las briquetas estén calientes y blancas con ceniza, llene las briquetas de carbón con carbones y muévalas a ambos lados de la parrilla. Las costillas se colocarán en el centro de la parrilla, mientras que las cestas estarán a ambos lados, por lo que se cocinarán indirectamente.

Para costillas ahumadas

1. Una hora antes de cocinar, remoje alrededor de 3 tazas de astillas de madera en agua (o cerveza) durante una hora para evitar que la madera se queme cuando se agregue al carbón. Para ello utilizamos chips de nuez.
2. Después de remojarlas, vacíe con cuidado las papas fritas y agregue aproximadamente la mitad de las papas remojadas a cada una de las canastas de briquetas de carbón.
3. Coloque las chuletas de cerdo en el centro de la parrilla (no encima de las briquetas de carbón y coloque la tapa sobre la parrilla).
4. Ajuste las rejillas de ventilación para optimizar el humo y mantener la temperatura a 325° relativamente estable.

Hacer sidra en aerosol de bourbon

Para mantener las costillas ahumadas húmedas durante el proceso de ahumado, es necesario “nublarlas” con algún tipo de líquido. Claro, podrías usar agua… pero ¿dónde está la diversión? Steve recomienda una proporción de 3:1 de sidra de manzana a BOURBON. ..

Rocía las costillas ahumadas cada 30 minutos después de la primera media hora. Esto evitará que se sequen y les dará más sabor.

¿Cuánto tiempo para fumar costillas de Kansas City?

Realmente depende del tamaño de las costillas, el calor de la parrilla y el método que esté utilizando.

• Esto fue en una parrilla de 4 libras de costillas de cerdo. Mantuvimos el calor a un moderado 325 grados y tomó 2 1/2 horas sólidas para fumar antes de que nos sintiéramos seguros para sacarlo de la parrilla.
• Si usa un ahumador en lugar de una parrilla, la temperatura debe ser más baja, alrededor de 225 ° y tomará más tiempo, alrededor de 4-5 horas.
• Para el método de la parrilla a gas, toma alrededor de 2 a 2 1/2 horas.
• Y para él () método de guisado en el horno a 225° – 250°, figura 2 a las 2 1/2 horas.

A la mitad del proceso de ahumado de la parrilla de carbón, debe rellenar las astillas de madera para continuar alimentando el humo y posiblemente algunas briquetas si el calor es demasiado bajo. (Si está utilizando el método de ahumado tradicional, es posible que deba reemplazar las astillas de madera empapadas 3 veces). Mi maestro de la parrilla recomienda un “Pit Mit” () que le permite levantar las parrillas y agregar virutas y briquetas directamente a la parrilla sin quemaduras ni lesiones.

Costillas de cerdo ahumadas con salsa barbacoa

Unos 5 a 10 minutos antes de que las costillas ahumadas estén listas, cúbrelas con tu salsa barbacoa favorita. Usamos esta salsa BBQ casera con bourbon y azúcar moreno porque agrega sabor sin quitarle el sabor celestial de las costillas de Kansas City.

Cómo servir las costillas

Nos gusta cortar estas costillas en 2-3 segmentos de costillas y apilarlas en una tabla de cortar para que los invitados se sirvan. Querrás un poco de salsa de barbacoa extra para mojar las costillas ahumadas. Estas costillas son tan tiernas y cremosas con una gloriosa corteza ahumada realzada con ese cosquilleo de cerdo seco. Este es uno de ellos”“Tipo de comida que todos disfrutan. Créeme, recibirás muchos elogios y “matones”.

Qué servir con costillas de Kansas City:

Costillas de cerdo de Kansas City

Curso: plato principal

Cocina americana

Restricciones dietéticas: sin lácteos, sin gluten, bajo en carbohidratos

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de descanso: 2 horas.

Tiempo total: 4 horas y 20 minutos

Porciones: 8

Calorías: 704kcal

equipo

• PARA COCINAR AL AIRE LIBRE:

• ahumador, parrilla de carbón (con tapa, como una parrilla de caldera) o parrilla de gas

• Astillas de madera de mezquite o nogal, remojadas durante una hora antes de usar. (la nuez es más suave, el mezquite es más pronunciado)

• Caja de humo para astillas de madera

• Lata de aerosol

• Costillar (opcional)

• guante de rejilla

• Embudo

• PARA COCINA INTERIOR:

• Rejilla de 2 piezas con un inserto superior ventilado.

Ingredientes

• 2 estantes de 3 a 4 libras de chuletas de cerdo cada uno

PARA KANSAS CITY RUB:

• 5 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de pimentón dulce
• 3 cucharadas de sal kosher usé el cristal de diamante
• 2 cucharadas de salsa de limón
• 1 cucharada de ajo granulado

PARA CINTA AEROSOL:

• 3/4 taza de sidra de manzana
• 1/4 taza de bourbon Usé Jim Beam

SALSA DE BARBACOA DE AZÚCAR BOURBON BOURBON

Instrucciones

HACIENDO EL RUB DE LA COSTILLA DE LA CIUDAD DE KANSAS

• En un tazón pequeño, combine el azúcar, el pimentón, la sal kosher, la salsa picante y el ajo granulado. Toca para que coincida.

• Seque las costillas con una toalla de papel. Retire la piel plateada, usando un cuchillo afilado para levantar una esquina, luego sosténgala firmemente con los dedos y retire la piel plateada de las costillas.

• Frote las costillas generosamente con Kansas City Rib Rub. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 2 horas o toda la noche.

PARA EL MÉTODO DE FUMAR:

• Combine el bourbon y la sidra de manzana y transfiéralo a una botella con atomizador. Un embudo es útil para esto.

• Remoje las virutas de madera durante aproximadamente 1 hora en agua.

• Configure el ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y caliéntelo a aproximadamente 225° – 250°. Coloque las costillas en el ahumador sobre la rejilla para costillas o directamente sobre la parrilla (con el hueso hacia abajo).

• Cocine las costillas a esta temperatura constante durante 4-5 horas o hasta que estén bien cocidas, agregando 1 1/2 tazas de astillas de madera empapadas en ahumador cada hora durante las primeras 3 horas.

• Espolvorea las costillas con la mezcla de bourbon y sidra cada hora después de la primera hora en el ahumador para mantener la carne húmeda. Tenga en cuenta que las costillas se retraen del hueso aproximadamente 1/2” como indicador de que están listas.

• Durante los últimos 10-15 minutos, unte las costillas con salsa barbacoa y deje que la salsa se derrita con las costillas del calor indirecto.

• Transfiera las costillas a una tabla de cortar y córtelas en 2-3 secciones de hueso. Servir con salsa barbacoa al lado.

PARA EL MÉTODO DE CARBONO INDIRECTO:

• Combine el bourbon y la sidra de manzana y transfiéralo a una botella con atomizador. Un embudo es útil para esto.

• Prepare la parrilla para asar indirectamente con una fuente de goteo en el centro de la parrilla y carbón a cada lado o alrededor del perímetro. Precaliente la parrilla a fuego medio, alrededor de 325 grados. Cuando las brasas estén calientes, agregue 1 1/2 tazas de astillas de madera remojadas.

• Coloque la parrilla sobre las brasas y la bandeja de goteo y coloque las costillas sobre la parrilla con el hueso hacia abajo o, si tiene una parrilla, puede usarla. Rocíe las costillas con la mezcla de sidra y bourbon cada 30 minutos después de la primera media hora. Reemplace las astillas de madera después de la primera hora de ahumado. Cocine las costillas hasta que estén tiernas, alrededor de 1 1/2 a 2 1/2 horas. Cuando la carne comience a retraerse aproximadamente 1/2” del hueso, debe estar lista.

• Cepille las costillas con salsa barbacoa durante los últimos 10-15 minutos de cocción. Retire las costillas en una tabla de cortar y córtelas en 2-3 porciones de costillas. Sirva con salsa de barbacoa adicional a un lado para mojar.

MÉTODO PARA LA PARRILLA DE GAS:

• Combine el bourbon y la sidra de manzana y transfiéralo a una botella con atomizador. Un embudo es útil para esto.

• Coloque la parrilla para asar indirectamente, calentando un lado de la parrilla, pero no el otro, a fuego medio, alrededor de 325°. Llene una caja para ahumar con virutas de madera y colóquela en la estufa de leña en la parrilla.

• Cuando las astillas de madera comiencen a ahumarse, coloque las costillas (con el hueso hacia abajo) en el lado opuesto de la parrilla (no sobre la llama abierta).

• Espolvorea las costillas cada media hora con la mezcla de sidra de bourbon para mantenerlas húmedas. Cocine las costillas durante 1 1/2 a 2 1/2 horas hasta que la carne se haya separado del hueso aproximadamente media pulgada y las costillas estén muy tiernas.

• Durante los últimos 10-15 minutos de cocción, unte las costillas con salsa barbacoa para cubrirlas.

• Para servir, corte las costillas en 2 o 3 porciones de costillas y sírvalas con salsa barbacoa extra a un lado para mojar.

PARA EL MÉTODO DEL HORNO:

• Precalentar el horno a 325 grados. Llene el fondo de la sartén con la sidra de manzana y el bourbon. Baja la parrilla y coloca las costillas en la sartén. Cubra bien con papel de aluminio para que no se escape el vapor.

• Cocine las costillas de 2 a 2 1/2 horas o hasta que la carne se reduzca a media costilla y el cerdo esté muy tierno.

• Retire el papel aluminio y cepille las costillas con salsa barbacoa.

• Encienda el horno y coloque las costillas a unas 3-4 pulgadas por debajo del elemento calefactor. Ase a la parrilla durante 2-3 minutos o hasta que la salsa barbacoa esté glaseada y burbujeante. Voltee las costillas, cepille con más salsa barbacoa y repita en la parrilla.

• Corta las costillas en 2 o 3 segmentos de hueso y sírvelas con salsa barbacoa extra a un lado para mojar.

Nutrición

Calorías: 704kcal | Carbohidratos: 14 g | Proteína: 36 g | Grasa: 54g | Grasa saturada: 17g | Colesterol: 182 mg | Sodio: 2805mg | Potasio: 685mg | Fibra: 2g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 1732UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 52mg | Hierro: 3mg

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