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Costillas asadas con crostini de ajo
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Las chuletas de res ligeramente asadas en una rica salsa de vino son el compañero perfecto para los picatostes de ajo dorados y crujientes cuando se sazonan y se sirven en tapas.
Actuación: 4 porciones (4 picatostes cada una, porciones de aperitivo*)
(*Nota: esta receta se puede duplicar fácilmente para una pequeña reunión de 8 invitados)
Información nutricional: 918 calorías
Tiempo de configuración: 15 minutosHora de cocinar: 2 horas y 45 minutos
estofado de costillas Ingredientes:
• 1 1/2 kilos de chuletas de carne, con hueso • Sal • Pimienta negra • 2 cucharadas de harina de trigo • Aceite de oliva • 1 cebolla pequeña, picada en dados • 3 dientes de ajo, prensados en un exprimidor • 2 cucharadas de té italiano sazonador • 1 1/2 cucharadas de pasta de tomate • 1/2 taza de vino tinto • 1 taza de caldo de res caliente • 1 cucharada de perejil fresco (poco común), hoja plana picada • 1/4 tazas de queso parmesano rallado o finamente rallado
ajo de migas de pan Ingredientes:
• 1 baguette francesa crujiente grande (12,5 oz), cortada en 16 rebanadas • Aceite de oliva • 2 dientes de ajo enteros
Preparación:-Presione el horno a 325°.
Coloque las chuletas de ternera en un tazón grande y espolvoree con unas pizcas de sal y pimienta, así como la harina y mezcle bien.
-Coloque una sartén u horno holandés a fuego medio-alto y rocíe aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva; Cuando esté caliente, agregue las chuletas de res a la sartén y dore el primer lado hasta que se dore, aproximadamente 4-5 minutos. luego voltea las costillas y dóralas por el otro lado; Retire las costillas de la sartén.
– Reduzca el fuego a una sartén de medio a medio-bajo y agregue unas gotas de costillas (si es necesario), dejando algunas cucharadas; agregue la cebolla picada y saltee hasta que esté dorada, unos 5-6 minutos; Agregue el ajo y saltee hasta que esté aromático, unos 30 segundos más o menos.
– Agrega otra pizca de sal y pimienta, junto con el condimento italiano, y mezcla; luego agregue la pasta de tomate y revuelva para cocinar algo del sabor crudo, durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto; añade el vino tinto y deja que reduzca un poco, unos 2 minutos.
-Agregue el caldo de res y agregue las costillas nuevamente a la sartén, enrollándolas en el líquido; Llevar a ebullición, tapar y luego transferir al horno para cocinar durante 2 1/2 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso y se triture fácilmente.
-Después de saltear, retire las costillas de la sartén y reserve por un momento; Incline suavemente la sartén hacia un lado, dejando que la grasa se acumule en la parte superior y mezcle lo más posible, dejando atrás los sabrosos trocitos en el fondo y todos los jugos; luego triture la carne y agréguela nuevamente a la salsa restante para mantenerla caliente; agregue el perejil picado y verifique si se necesita más sal/pimienta.
– Coloque el horno en la parrilla y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y una rejilla.
– Rocíe (o cepille) un poco de aceite de oliva en cada rebanada de baguette y colóquela en la parrilla durante unos minutos hasta que el primer lado esté dorado (¡no se vaya porque las rebanadas se tuestan rápido!); luego voltee las rebanadas y tueste por otro minuto para que el otro lado esté dorado.
-Retirar del horno y frotar bien los dientes de ajo sobre cada crostini.
-Para servir, vierta un poco de las costillas estofadas sobre las rebanadas de picatostes frotadas con ajo y espolvoree con un poco de queso parmesano rallado o en virutas para terminar. (¡Disfruta de tu vino tinto sobrante!) ?
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