Costillas a la parrilla en costra de hierbas

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La costilla asada permanente, o chuleta, es la joya de la corona de la temporada navideña. Siempre tierno, jugoso y sabroso, también es sorprendentemente fácil de cocinar.

Este método de cocinar costillas estofadas da como resultado una carne perfectamente cocida con una deliciosa costra de ajo y hierbas.

¿Te intimida la idea de cocinar grandes asados ​​para las fiestas? ¡No seas! Al menos en el caso de este asado de costillas, es fácil y siempre delicioso.

En serio, esta hermosa pieza de costilla prácticamente se cocina sola. Tu único trabajo es moderarlo ligeramente y dejar que haga lo suyo. Y quién sabe hacer un delicioso au jus para untar en la mesa.

He estado haciendo este asado de res para nuestra cena de Navidad durante 18 años seguidos. Así que vengo a este tema como un experto. ¡Y estoy más que feliz de compartir mi experiencia contigo!

¿Qué es la costilla asada?

Sí, la posición de la costilla asada es la misma que la de la costilla.

La mayoría de las personas están más familiarizadas con la costilla, pero esos son dos nombres para el mismo corte de carne. Se encuentra entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca y contiene de 2 a 7 costillas.

El término “reposo” se refiere al hecho de que a menudo se cocina en la sartén con la costilla hacia abajo, por lo que la carne se mantiene alejada de la superficie de cocción caliente.

También es la misma sección de la que se cortan los filetes de costilla, por lo que puede ver por qué es una pieza de carne tan valiosa.

¡Sugerencia! Cuando ordene un asado de costilla, puede pedir el extremo grande o el extremo más pequeño. Recomiendo el final amplio, ya que la carne tiene más vetas de grasa, lo que da como resultado un asado más jugoso.

¿Con hueso o sin hueso?

Los asados ​​de costilla también vienen con las costillas adheridas o quitadas. Siempre pido con hueso porque agregan sabor durante el proceso de tostado. También ayudan a aislar la carne mientras se cocina para obtener un resultado final más jugoso.

Algunos carniceros cortan el hueso y luego lo atan, lo que facilita el corte de la carne al momento de servir. Este es un buen toque, pero no necesario, en mi opinión.

Cuando ordene un asado, planee de ½ a ¾ de libra de carne por adulto. Los huesos agregan peso al asado, así que tómalo en cuenta. Un asado de 5 libras sirve de 4 a 6 adultos.

Cómo cocinar un asado de pastel de cinta

Encontré mi receta original de costillas a la parrilla en la revista Bon Appetit. A lo largo de los años lo modifiqué de muchas maneras y perfeccioné mi técnica. Estos son mis mejores consejos para hacerlo bien:

1. Deje que el asado alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo.. Retirar del frío antes de cocinar permite que el exterior se dore mejor. Y lo mismo ocurre con muchas carnes y aves a la parrilla.
2. Cocine con la grasa hacia arriba.. Si bien la mayoría de los asados ​​de costilla tienen mucho marmoleado, esto permite que la grasa derretida humedezca y dé sabor a la carne mientras se cocina.
3. A fuego alto, luego a fuego lento. Este es un truco que aprendí de mi suegro y también de Bon Appetit. El calor alto inicia el proceso de dorado rápidamente y el calor inferior le permite cocinarlo gradualmente a la perfección jugosa.
4. ¡Extienda la mezcla de Dijon! El asado de costilla es tan bueno que puedes salirte con la tuya con sal y pimienta. Pero el Dijon con hierbas y ajo crea una buena corteza en todo el asado que sabe fenomenal. Me encuentro atrapando mientras corto la carne.
5. Retire la carne un poco antes. La temperatura objetivo es entre 125F y 135F para crudo mediano a mediano. Pero un asado grande como este continuará cocinándose durante 5 a 10 minutos DESPUÉS de sacarlo del horno. Si realmente te gusta el rosa, intenta sacarlo cuando llegue a 118F.
6. hacer un au jus. Algunos de los mejores sabores de un asado suculento terminan en el fondo de la sartén. Agregar un poco de caldo y un poco de vino tinto y reducirlo le permite recuperar ese sabor glorioso.

¿Qué servir con costillas a la parrilla?

Este asado es nuestra receta estándar para la cena de Navidad. Nos gusta tocar música todos los años, pero aquí hay algunas ideas:

También recomiendo acompañar el asado con un buen vino tinto bajo en azúcar. tienda de vinos secos hay tantas opciones geniales. Usa el código FOODDREAMER para envío gratis en más de 3 botellas.

Receta fácil de costillas a la barbacoa

La costilla asada permanente, o chuleta, es la joya de la corona de la temporada navideña. Siempre tierno, jugoso y sabroso, también es sorprendentemente fácil de cocinar. Este método de cocinar las costillas estofadas da como resultado una carne perfectamente cocida con una deliciosa corteza de ajo y hierbas.

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas y 25 minutos

Tiempo total: 2 horas y 35 minutos

Porciones: 6 personas

Calorías: 534kcal

Ingredientes

• Bistec de costilla con hueso 4 a 5 libras
• Sal y pimienta
• ¼ taza de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de romero fresco picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 a 3 tazas de caldo de res
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 copa de vino tinto (u otra ½ copa de caldo).

Instrucciones

• Deje reposar el asado durante 1 hora antes de cocinar. Precaliente el horno a 450F y coloque el asado, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Sazone generosamente con sal y pimienta.

• En un tazón mediano, combine la mostaza, el aceite, el romero y el ajo. Extienda esto por toda la parte superior y los lados de la sartén.

• Agregue 2 tazas de caldo de res y ramitas de romero al fondo de la sartén. Hornee por 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 325F y hornee por otras 1 1/2 a 2 horas, hasta que un termómetro insertado en el centro del asado alcance 120F a 130F (tenga en cuenta que la temperatura central seguirá aumentando durante 10 minutos ). después de sacar el asado del horno).

• Transfiera el asado a una tabla de cortar. Coloca la cacerola con los jugos sobre dos objetos en la estufa a fuego medio. Agregue de ½ a 1 taza de caldo y raspe los pedacitos dorados. Añadir el vino y llevar a ebullición. Cocine durante 5-10 minutos, luego cuele a través de un colador para eliminar los sólidos.

• Cortar la carne en lonchas finas a contracorriente y servir con salsa en la mesa.