¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. 😉
costilla
desde
¡Esta jugosa chuleta, rellena con ajo y cubierta con una corteza crujiente de hierbas, es una comida festiva muy especial!
Categoría: InscribirseCocina: Americano
Actuación: para 10 personas
Información nutricional: 907 calorías
Tiempo de configuración: 25 minutosHora de cocinar: 1 hora y 45 minutosTiempo Total: 2 horas, 10 minutos
Ingredientes:
• 1 costilla de res (3 huesos)*, aproximadamente 5-6 lbs. • 4 dientes de ajo, pelados, uso dividido • 2 cucharadas de hojas frescas de romero, finamente picadas • 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo, picadas • 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado • 2 cucharadas de sopa de condimentos italianos • 1 cucharada de sal marina • 1 cucharada fresca pimienta negra molida • 1 cucharadita de mostaza Dijon • 1/2 taza de aceite de oliva • Salsa cremosa de rábano picante (receta a continuación) • Au jus (receta a continuación)
* Hice que el carnicero cortara las costillas y me las separara; Sazoné mi asado y lo volví a colocar sobre las costillas peladas y las asé juntas. Esto hace que sea más fácil cortar la carne después de asarla, y las costillas sirven como un “estante” natural y sabroso para organizar el asado.
(Para un sabor extra fuerte, dejo mi costilla asada, sazonada y rellena con ajo en el refrigerador durante 48 horas antes de planear asarla; simplemente coloco el asado sazonado con sus huesos en una bandeja y un plato gigante del tamaño de una cremallera y lo saqué de la nevera una hora antes de hornear).
Preparación:
-Presione el horno a 425 grados y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
-Haga 8 ranuras pequeñas en la nervadura (4 en la parte superior y 4 en la parte inferior) de aproximadamente 1/2″- 1″ de profundidad; toma dos dientes de ajo y córtalos en pedazos creando 8 pedazos más pequeños; Rellene los trozos de ajo en las grietas.
-Luego tome los 2 dientes de ajo restantes, exprímalos en una prensa de ajo y agréguelos a un tazón pequeño; agregue a esto las hojas de romero frescas picadas y los ingredientes restantes a través del aceite; Con un tenedor, mezcle los ingredientes hasta que estén bien combinados y frote toda esta mezcla aromática sobre toda la costilla, cubriéndola por completo (en este punto, si le pidió al carnicero que retire y reserve las costillas, ahora puede poner la sazón para asar). en costillas superiores).
-Colocar el asado con la grasa hacia arriba y las costillas hacia abajo sobre el asado y llevar el asado al horno; cocine durante 45 minutos a 425 grados, luego reduzca el fuego a 375 grados y continúe cocinando durante otros 30 minutos, momento en el que cubra ligeramente el asado con papel de aluminio y déjelo continuar durante unos 30 minutos, o hasta que se inserte un termómetro en el centro de la cacerola asado registra 135 grados a medio raro o 145 grados medio.
-Retire la sartén del horno, cubra ligeramente la carpa y déjela reposar durante unos 20 minutos antes de cortar la sartén en trozos de aproximadamente 1/2 “de espesor. Sirva con la salsa cremosa de Dijon y rábano picante Au jus al lado, si lo desea. .
(**Si está buscando los resultados que aparecen en las fotos, estas son mis especificaciones exactas para su marco de referencia: mi asado era un asado de 5.28 libras y se cocinó exactamente durante 1 hora y 45 minutos en total usando el método descrito anteriormente ; coloqué un termómetro apto para horno en la parte más gruesa de la carne, en el centro, antes de meterla al horno, de esta manera pude observar la temperatura mientras se asaba la carne y la llevé a 135 grados exactos.
Salsa cremosa de mandioca Ingredientes:
• 4 onzas de rábano picante preparado • 1/4 taza de crema agria • 1 cucharadita de mostaza Dijon • Una pizca de sal marina y pimienta negra
Preparación:
-En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave y bien combinado; Cúbralos con una envoltura de plástico y refrigérelos si los prepara con anticipación, o sírvalos de inmediato.
en su jugo Ingredientes:
• Corridas de pan tostado, la mayoría son descremadas (pueden o no) • 2 tazas de caldo o caldo • 1/2 taza de vino tinto • Una pizca de sal/pimienta negra según sea necesario
(Para aproximadamente 1 taza de Au jus)
Preparación:
-Agregue las gotas de pan en una cacerola pequeña de fondo grueso y agregue caldo/caldo a las gotas junto con vino tinto y fuego ligero a medio; Cuece a fuego lento y deja reducir a la mitad, durante unos 20 minutos; Terminar con una pizca de sal y pimienta, si es necesario. Sirva el au jus, caliente, junto a la carne. (Esta será una salsa fina y natural para la carne).