Costa Rica: torta seca

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¿Qué es el pegamento seco?

pastel seco Es un pastel libanés de Costa Rica más ligero y seco que su homólogo norteamericano.

Similar al bizcocho, la cola seca se elabora tradicionalmente con medio kilo de cada uno de los siguientes ingredientes: harina, margarina (o mantequilla), azúcar y huevos. Este plato también incluye ingredientes como levadura, sal, ron y pasas. Otras adiciones importantes son la esencia de vainilla y el jugo de limón o naranja que se utilizan para realzar el sabor del pastel.

Los costarricenses de todo el país se enorgullecen de su típico postre seco, un panecillo, bizcocho costarricense, una versión más ligera y seca de lo que suelen ser los sándwiches estadounidenses. La coca seca costarricense viene en ron y pasas, naranja, lima y otros sabores, con un almíbar dulce, por supuesto.

Tradicionalmente, los costarricenses comen muchos dulces a base de miel durante la Semana Santa, la semana festiva más importante del año, como es el caso en la mayoría de los países centroamericanos. A diferencia de la América católica romana, donde la gente tradicionalmente se deshace de los dulces y los corta o desmenuza durante el período de Cuaresma de 40 días previo a la Semana Santa, el consumo de dulces en la América Central predominantemente católica romana en realidad aumenta.

¿Cuál es la diferencia entre un bizcocho y un bizcocho?

Puede haber más tipos de pasteles en el mundo de los que podrías probar en tu vida, pero la mayoría de ellos se dividen en dos categorías: espuma y mantequilla.

Las tortas de espuma consisten en harina, azúcar, huevos, mantequilla (en algunos casos) y saborizante. Obtienen su textura ligera y esponjosa de las claras de huevo batidas y, como beneficio adicional, no son tan poco saludables como otros tipos de pasteles. Algunos son completamente libres de grasa, pero los que contienen huevos enteros (como cupcakes) o mantequilla (como génoise y gâteau) tienen una pequeña cantidad de grasa. Si un pastel se leuda en el aire, no se considera un pastel de mantequilla, incluso si contiene mantequilla.

Los pasteles de mantequilla, como los bizcochos, se basan en un producto de fermentación química como el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear. Por supuesto, las tortas de mantequilla tienden a contener cantidades significativas de mantequilla (o margarina o manteca), lo que agrega firmeza y peso. Por lo demás, la lista de ingredientes es similar a los bizcochos de espuma: harina, azúcar, mantequilla y aroma.

Un pastel Bundt es cualquier tipo de pastel horneado en un molde Bundt. Puede dejarlo en blanco o decir “duh”, pero hay algunas diferencias entre un Bundt y un molde regular. Para empezar, los Bundts pueden venir en diferentes formas, tamaños y diseños (aunque los más populares son los redondos con bordes ranurados).

El bizcocho se refiere a un tipo de pastel hecho tradicionalmente con una libra de cada uno de los cuatro ingredientes: harina, mantequilla, huevos y azúcar. Los sándwiches generalmente se hornean en una bandeja de pan o en una sartén Bundt y se sirven espolvoreados con azúcar en polvo, ligeramente glaseados o, a veces, con una capa de hielo.

¿Cuál es el origen del pastel?

Se cree que el pão-de-ló es originario del norte de Europa y data de principios del siglo XVIII. Una receta de bizcocho está en el primer libro de cocina estadounidense, Cocina americanapublicado en 1796.

Con el tiempo, los ingredientes del bizcocho cambiaron. Eliza Leslie, quien escribió la edición de 1851 de dirección de la cocinaUsó 10 huevos, batiéndolos lo más suavemente posible, mezclándolos con una libra de harina y agregando el jugo de dos limones o tres naranjas grandes. Esto cambió el sabor y la textura del pastel. En la edición de 2008 de Saveur, James Villas escribió que la harina para pasteles no funcionaría en lugar de la harina para todo uso porque carecía de la fuerza para soportar la masa pesada.

Una variante temprana de este pastel reemplazó parte de la harina con harina de maíz a base de maíz seco (maíz), que luego se denominó harina india. Una receta de bizcocho de la India fue publicada por primera vez en 1828 por Eliza Leslie y luego incluida en libro de comida indiaque se publicó en Londres en 1846, cuando la gente de Irlanda buscaba alternativas a la costosa harina de trigo.

¿Cuáles son las variantes del bizcocho?

Existen numerosas variaciones del bizcocho tradicional, y algunos países y regiones tienen estilos distintos. Esto puede incluir agregar agentes saborizantes (como extracto de vainilla, extracto de almendras) o frutas secas (como grosellas o arándanos secos), así como alterar la receta original para alterar las características del bizcocho resultante. . Por ejemplo, se puede incorporar bicarbonato de sodio o polvo de hornear para inducir la levadura durante el horneado, lo que da como resultado un pastel menos denso.

Un aceite de cocina (generalmente un aceite vegetal) a veces se sustituye por parte o la totalidad de la mantequilla, lo que debería producir una torta más húmeda. El bizcocho de crema agria es una variación popular en los Estados Unidos, que consiste en sustituir un poco de crema agria por mantequilla, que también sirve para producir un pastel más húmedo con un sabor agrio. Algunas de estas variaciones pueden cambiar drásticamente la textura y el sabor del bizcocho, pero el nombre bizcocho todavía se usa con frecuencia. Algunas de las variaciones se describen a continuación.

En México se llama bolo de libra. Tortita. La receta básica de panqueques mexicanos es muy similar a la receta tradicional estadounidense. Las variantes más comunes son tortitas de nuez (bizcocho con nueces) y tortitas con pasas (Bizcocho con pasas).

Poner Es la versión venezolana y colombiana del bizcocho: el propio término ponqué es una aproximación fonética española al bizcocho. El poncho es esencialmente un pastel empapado en vino con una capa de crema o azúcar, y es muy popular en cumpleaños, bodas y otras celebraciones sociales.

La cola seca es la torta costarricense, también conocida con el nombre de manteca o tortita en otros países latinoamericanos. Esta versión de este delicado pastel, que suele estar aromatizado con naranjas, aromatizado con macis y cubierto con nueces picadas. Para un toque especial, espolvorea con azúcar glass antes de servir.

Disfruta este pastel con tus favoritos para el desayuno, el brunch o la medianoche. Este es un bizcocho mantecoso ligeramente más seco hecho con jugo de naranja fresco.

Asegúrate de cepillar este pastel mientras aún está caliente para que el almíbar se absorba fácilmente. No tiene que viajar muy lejos para disfrutar de este ligero postre costarricense con sabor a cítricos.

pastel seco

Queque seco es un pastel esponjoso con sabor a naranja que es popular en Costa Rica y muchos países de América Latina.

Curso: Postre

Cocina: costarricense, latinoamericana, vegetariana.

Porciones: 8 personas.

Autora: Nita Ragoonananan

los ingredientes

• 3 tazas de harina tamizada
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• cáscara de una naranja
• ½ taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1 ¼ taza de mantequilla (muy suave)
• 1 taza de azúcar
• 8 huevos
• una pizca de sal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de mantequilla (para el molde)
• 1 cucharada de harina (para el molde)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 F (idealmente por convección).

2. Separa los huevos.

3. En un bol, mezclar la harina y la levadura.

4. En otro recipiente, mezcle la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando esta mezcla esté cremosa, añade las 8 yemas una a una, sin dejar de batir.

5. Añadir la harina tamizada, el zumo de naranja y la ralladura de vainilla y exprimir. Lo dejó a un lado.

6. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.

7. Engrase y mezcle una bandeja de moldes de resorte de aproximadamente 10-12 pulgadas de diámetro.

8. Vierta la mezcla en la sartén.

9. Hornee a 350 F durante 30 minutos o hasta que la punta de un cuchillo insertado en el pastel salga limpio.