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¿Cuál es el plato de carne?
olla de carne Es el mejor guiso de res de Costa Rica.
Consiste en trozos de carne de res cocidos lentamente con verduras para crear un caldo sabroso y muy aromático, con carnes y verduras que se derriten y quedan deliciosos. Es un plato muy reconfortante, servido con arroz blanco: uno de los elementos esenciales de la cocina costarricense.
Tan popular que los ticos (residentes de Costa Rica) cenaban todos los días. Hoy en día, los costarricenses lo consumen al menos una vez a la semana para el almuerzo o la cena del fin de semana, ya que lleva mucho tiempo cocinarlo. El plato de carne se sirve en restaurantes populares, generalmente una vez a la semana.
Este guiso es especialmente rico en verduras de la tierra, tanto en cantidad como en variedad. Costa Rica es en efecto un país de tradiciones agrícolas con una producción muy variada.
La olla de carne reflejaba la situación económica de las familias, la diversidad de ingredientes de la sopa se utilizaba para evaluar la riqueza de las familias.
En esta receta, la malanga, el boniato, el maíz y el plátano amarillo le dan dulzor al plato, dándole un carácter muy especial.
¿Cuál es el origen del plato de carne?
Como en muchos países de América Central y del Sur, la cocina costarricense es el resultado de una herencia multiétnica. De hecho, la cultura indígena se mezcló con técnicas e ingredientes traídos por los colonos europeos. África también ha influido en la cocina del país.
Olla de carne es un gran ejemplo de esta mezcla: la carne y el método de cocción provienen de Europa, los nativos cultivaban verduras antes de la colonización y los plátanos procedían de África.
El antepasado de este plato, inmortalizado en la novela. Don Chisciotte de cervantes, es olla podrida (literalmente “pot-pourri”), un guiso español de la Edad Media, cocinado en una olla de barro, también llamado Sartén.
Olla de carne, traducida como “plato de carne”, es solo una de las muchas versiones de guisos de carne de todo el mundo.
Con reminiscencias del pot-au-feu francés, que data del siglo XIII.
También era una comida diaria en la Edad Media y por eso. Su cocción se hacía en continuo sobre fuego de leña, añadiendo agua al caldo cuando era necesario y añadiendo ingredientes para reponer los que se consumían.
Existe una versión muy similar en Colombia llamada sancocho, una sopa que se suele hacer con pollo, pero que se puede hacer con carne de res. Suele haber más carne, plátano, maíz y yuca.
¿Qué es la salsa lizano?
La salsa Lizano es la salsa imprescindible para complementar los platos costarricenses, todos tienen una botella en la cocina y los restaurantes siempre la ofrecen a los clientes. Se encuentra en particular en la receta de gallo manchado, plato nacional del país. Según un costarricense que dice: “Donde hay un costarricense, está Lizano” (donde hay un costarricense, está Lizano). Esta especia es tan común como la mostaza en Francia, el rábano picante en Alemania o el wasabi en Japón.
Fue creado en 1920 por Prosper Jiménez, quien originalmente era restaurador. La salsa fue un verdadero éxito en Costa Rica y ahora se exporta a Nicaragua y Honduras.
Es una salsa marrón, compuesta por cebollas, zanahorias, coliflor, pepinos, sal, azúcar y especias, además de otros ingredientes. De hecho, su composición exacta se mantiene en secreto y actualmente solo un hombre la conoce: Claudio Rojas Araya, el heredero de la famosa receta.
Es dulce, salado, ácido y ligeramente picante al mismo tiempo (5/10 en la escala Scoville). Le permite condimentar los platos costarricenses porque, a diferencia de la mayoría de los países latinoamericanos, la cocina costarricense no es muy picante ni salada.
Cómo servir el plato de carne.
Este tipo de plato siempre es mejor al día siguiente porque los sabores tendrán tiempo de armonizar. También tiene otra ventaja cocinarlo el día anterior, ya que después de enfriar será muy fácil quitar la grasa presente en el caldo que se ha endurecido en la superficie. El caldo será menos graso, pero igual de sabroso.
Este plato suele presentarse en 3 partes: un plato con verduras, un cuenco grande de caldo de res y un plato de arroz.
Por último, puedes acompañar la sartén de carne con rodajas de naranja que refrescarán el paladar durante la degustación, un complemento interesante para el guiso.
olla de carne
La olla de carne es una de las joyas de la cocina costarricense. Se elabora con carne cocida a fuego lento, patatas y otras verduras.
Curso: plato principal
Cocina: costarricense, latinoamericana.
Porciones: 8 personas
Autora: Sabrina Gerard
los ingredientes
- 2 kilos de carne de res, cortada en trozos
- 4 libras de costillas de res (con hueso), cortadas en trozos
- 2 cebollas, picadas
- 2 tallos de apio, en cubos
- 2 pimientos rojos, cortados en cubitos
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 ramita de tomillo
- 1 manojo de cilantro, finamente picado
- 2 kilos de papas, cortadas en cubos grandes
- 1/2 libra de yuca, cortada en cubos grandes
- 1 kilo de camote, cortado en cubos grandes
- 2 raíces de taro, cortadas en cubos grandes.
- 2 chuchus, cortados en cubos grandes.
- 3 zanahorias, en rodajas
- 4 orejas, cortadas en rodajas grandes
- 1 plátano amarillo
- 1 plátano verde
- sal
- Pimienta
- salsa lizano
Instrucciones
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En una olla grande con agua hirviendo a fuego medio, hierva la carne con la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo, el comino, el tomillo y el cilantro (guarde un poco para servir). Condimentar con sal y pimienta.
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Cuando la carne empiece a estar tierna, pasados unos 45 minutos, bajamos la grasa, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 3h30.
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Después de 1h30 de cocción, agregue la malanga, la yuca y el maíz.
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Después de 2 horas de cocción, agrega los chayotes y las zanahorias.
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Después de 2h30 de cocción, agregue las papas, los plátanos y la batata.
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Agregue agua hirviendo según sea necesario, ya que el líquido siempre debe ser tan bueno como la carne y las verduras.
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Sirva con caldo, arroz blanco Pilaf, salsa picante, gajos de naranja, hierbas frescas y salsa Lizano (una salsa típica costarricense).
