¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Nos vamos a Costa Rica por la receta tradicional de Arroz con pollo.
¿Cuál es el origen del arroz?
Pero antes de hablar del arroz con pollo, hablemos del arroz y sus orígenes. La palabra “arroz” es originalmente india y proviene de la palabra tamil Arisi. El arroz representa la mayor cosecha de cereales del mundo y es un ingrediente básico para más de la mitad de la población mundial. Las huellas de arroz más antiguas datan del año 5000 a. C. Fueron encontradas en China, en la provincia de Hunan y en el norte de la India, a orillas del Ganges.
El cultivo del arroz se extendió al sur de la India y por toda China antes de llegar a Corea en Japón, Indonesia y Tailandia. Luego se trasladó al oeste a Persia.
Fue Alejandro Magno quien importó el cultivo del arroz a Grecia en el 320 a. C., y fueron los árabes quienes lo extendieron a Egipto y luego a la costa este de África y Madagascar en el siglo X.
Eventualmente, los moros introdujeron el arroz en el norte de África, España e Italia durante el siglo 11. Mientras tanto, los turcos introdujeron el arroz en gran parte del sureste de Europa y los portugueses lo llevaron a Guinea a mediados del siglo 15.
En el lado americano, se dice que un barco de Madagascar encalló frente a las costas de Carolina del Sur en 1696. Para agradecer a los nativos su ayuda en la reparación del barco, el capitán ofreció algunos sacos de arroz. Este fue el comienzo del arroz en América del Norte. Cuando Estados Unidos obtuvo su independencia en 1776, el arroz se convirtió en la primera exportación agrícola del país.
Después de este pequeño paseo por la historia del arroz, ¡volvamos a mi receta de arroz con pollo! Uno de los platos más típicos de Costa Rica es el “arroz con…”, que significa “arroz con…”. Se puede preparar con pescado, camarones, puerco o res, pero la mayoría de las veces se prepara con pollo.
¿Qué es el arroz con pollo?
El arroz con pollo es una receta tradicional de América Latina y España que está muy relacionada con la famosa paella. Se encuentra en las cocinas de Cuba, Colombia, Venezuela, Perú, etc.
En República Dominicana se llama Pollo Locrio y en San Martín se llama Locri o Yo creo en eso.
Independientemente de la ubicación geográfica, los ingredientes principales son obviamente el pollo y el arroz, pero los demás ingredientes en la preparación y presentación varían de un país a otro o incluso entre regiones de un mismo país.
Cómo hacer arroz con pollo
Recetas de “arroz con…” hay muchas y las hay para todos los gustos y bolsillos. El arroz con pollo está hecho principalmente de arroz cocido, pollo, entero o en rodajas, verduras, especias y condimentos. En algunos países o regiones el plato será de color verde y en otros rojo, amarillo o amarillo anaranjado, según los ingredientes y condimentos.
El arroz con pollo se prepara con aceite de achiote. Si solo puede encontrar semillas de annatto (o annatto), aún puede hacer su propio aceite. Para hacer aceite de achiote, solo se fríen las semillas, se dejan macerar en el aceite por 4 días y luego se filtra el aceite, el cual se puede consumir hasta por 4 meses.
¡Pura vida para todos nuestros amigos costarricenses!
Arroz con pollo
El arroz con pollo es una receta tradicional latinoamericana con arroz, pollo y vegetales que se cocinan juntos y deben su color al achiote.
Curso: plato principal
Cocina: costarricense, latinoamericana.
Porciones: 8 personas.
Autora: Vera Abitbol
los ingredientes
- 3 tazas de arroz largo
- 3 muslos de pollo deshuesados
- 1 cebolla finamente picada
- 2 pimientos rojos, cortados en cubitos
- 1 tallo de apio, picado
- 1 zanahoria en cubos
- 3 cebollines picados
- 1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en cubos.
- 4 dientes de ajo, prensados
- 1 taza de maíz
- 1/2 taza de guisantes (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de aceite de annatto (annatto oil)
- sal
- Pimienta
- ½ manojo de perejil, finamente picado
- ½ manojo de cilantro, finamente picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
-
Coloque el pollo en una olla grande y cubra con 6 tazas de agua fría. Llévalo al fuego.
-
Agregue 1 pimiento rojo, la mitad del apio, la cebolla, 1 diente de ajo, sal y pimienta.
-
Cocine a fuego medio durante 1 a 1 1/2 horas.
-
Retire el pollo y córtelo en tiras. Lo dejó a un lado.
-
Escurre el caldo de pollo y reserva.
-
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio.
-
Freír la zanahoria durante 3 minutos.
-
Luego agregue el segundo pimiento y cocine por otros 3 minutos.
-
Agregue el resto del apio, cebollino, tomate y finalmente el ajo. Cocine por otros 5 minutos.
-
Agregue aceite de achiote. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
-
Agregue el arroz crudo y mezcle durante 2 minutos a fuego medio.
-
Vierta el caldo de pollo reservado y cocine a fuego alto hasta que el agua se evapore.
-
Reduzca el fuego y agregue con cuidado las tiras de pollo, maíz y guisantes reservados.
-
Tape la cacerola y cocine el arroz por otros 15 minutos.
-
Mezclar todo suavemente con un tenedor. Finalmente, agrega el cilantro y el perejil.