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Si alguna vez pensaste que no podías hacer una masa de tarta casera (¡tan común!), piénsalo de nuevo. Te prometo que es mucho más fácil de lo que piensas. Esta base de pastel de mantequilla es perfecta para cualquier pastel dulce o salado. Tiene solo 4 ingredientes (uno de los cuales es agua) y con algunas técnicas simples es bastante difícil de estropear.
Hay muchas recetas de masa para pasteles. Algunos que usan mantequilla o una combinación de mantequilla y mantequilla. Algunas personas agregan un huevo y vinagre y otras argumentan que el secreto de una buena masa para pasteles es una cucharada de vodka.
Los probé TODOS, pero a lo que siempre vuelvo es a esta pasta simple, clásica y mantecosa. Si me preguntas, no hay nada como el sabor de la mantequilla simple, y si sigues mis consejos a continuación, ¡siempre tendrás un pastel perfecto, crujiente, esponjoso y mantecoso sin necesidad de acortar o acortar!
Entonces, esta temporada de pasteles, ¿estás finalmente listo para dominar la masa para pasteles casera? Puedes. Sin embargo, antes de profundizar en eso, estos son mis consejos esenciales para recordar.
Consejos esenciales para hacer una masa de pastel perfecta
- Mantenga sus ingredientes (especialmente la mantequilla) lo más fríos posible mientras trabaja. Entre pasos, coloque la masa en el refrigerador para que se enfríe. La mantequilla blanda se mezcla muy fácilmente con la harina y formará una costra dura.
- Usa tus manos para mezclar la masa. Un procesador de alimentos casi siempre lo mezcla demasiado. Se requiere un esfuerzo mínimo para trabajar la mantequilla con los dedos, además, ¡no hay platos adicionales para limpiar! Una licuadora también puede funcionar, pero sinceramente, me resulta mucho más fácil usar mis manos.
- Asegúrese de enfriar bien la masa antes de extenderla (al menos dos horas o incluso dos días). Puede quitarlo y dejar que se ablande un poco durante unos 10 minutos más o menos antes de extenderlo.
- Cuando enrolles la masa en una bola y la enrolles, deberías ver trozos de mantequilla de buen tamaño. Estas piezas crearán bolsas que harán que la masa se hinche cuando se cocine y mantendrán la corteza suave y escamosa.
- Si te apetece, puedes cortar la corteza superior en tiras (una rueda de pizza es mi herramienta favorita para esto) y hacer una corteza de waffle. Me encanta guardar un poco de masa extra para cortar algunas formas con un cortador de galletas para ese toque extra.
corteza de pastel perfecta
Produce una corteza doble de 9 pulgadas o dos cortezas individuales
Curso: Postre
Cocina americana
Porciones: 8 porciones
- 1 taza de mantequilla sin sal fría
- 2.5 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua helada
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En un tazón grande, mezcle la harina y la sal.
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Con un cuchillo afilado, corte la mantequilla en cubos de 1/2 pulgada.
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Agrega la mantequilla a la mezcla de harina y con los dedos, aprieta los cubos de mantequilla mientras los mezclas con la harina para aplanarlos. Sigue revolviendo y exprimiendo hasta que la mantequilla se rompa en trozos del tamaño de un guisante. Coloque el recipiente en la nevera durante 20 minutos.
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Saca el bol de la nevera y añade el agua poco a poco, mezclando con las manos o con una cuchara de madera, hasta que la masa empiece a formar un charco. Tan pronto como pueda formar una bola cohesiva con la masa, deje de agregar agua.
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Divida la masa por la mitad y haga dos discos. Envuelva los discos en una envoltura de plástico y refrigere por al menos dos horas y hasta dos días. Saca la masa de la nevera durante 5 a 10 minutos antes de estirarla para que se ablande un poco.
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Espolvorea la harina generosamente sobre un mostrador o una tabla de cortar grande. Retire un disco de la nevera y espolvoree con más harina. Usando un rodillo, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas, girándola desde el centro hacia afuera y girándola de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue.
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Usando un molde para pasteles de 9 pulgadas como guía, corte un círculo, dejando al menos dos pulgadas más en los lados. Esto permitirá un voladizo de aproximadamente 1/2 pulgada. Si está haciendo una sola corteza y planea esponjar los bordes, corte el círculo con un ancho adicional de 1/2 pulgada (2 1/2 pulgadas en total) para que sobresalga lo suficiente para trabajar.
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Dobla la masa por la mitad y transfiérela a un molde para pasteles de 9 pulgadas. Colocar en la placa de horno, sin estirar la masa. (Si extiende la masa, se encogerá a medida que se cocina). Agregue el relleno.
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Abra el segundo disco y colóquelo encima del pastel (o córtelo en tiras para hacer una base de waffle). Riza la cresta debajo de los bordes y acanala los bordes con los dedos. Con un cuchillo afilado, marque la parte superior del pastel para permitir que escape el vapor.
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Opcional: Cepille la parte superior del pastel con el huevo y espolvoree con azúcar en polvo antes de hornear (para un pastel dulce). Cocine de acuerdo con la receta.
* La masa de pastel se congela maravillosamente. Envuelva bien antes de congelar y descongele durante la noche en el refrigerador antes de usar.
