Con este sencillo paso a paso corte juliana tutorial, ¡puedes dominar una técnica de cuchillo francés en prácticamente nada de tiempo! Con un cuchillo de chef afilado, corte todo, desde zanahorias hasta pepinos y pimientos, en tiras muy finas. Las verduras en juliana tienen muchas aplicaciones, desde ensaladas hasta papas fritas y todo lo demás, ¡lo que demuestra que esta es una técnica de la que nunca te arrepentirás de haber aprendido!
Una de mis cosas favoritas para hacer por la noche es sentarme y ver Food Network.
Después de preparar y escribir sobre comida todo el día, uno pensaría que estaría harto de eso. Pero hay algo tan fascinante en el caos organizado que es una cocina profesional completa.
Sin embargo, hay una parte que siempre se lleva la palma, que me da un pequeño escalofrío cada vez que la veo… y esa es la habilidad con el cuchillo que es hermosa, perfecta y rápida como un rayo.
Así que imagina mi sorpresa cuando finalmente descubro que hacer un corte en juliana perfecto y hermoso es SÚPER fácil, ¡incluso para los cocineros caseros!
El método de preparación clásico también fue más fácil de lo esperado, pero también hay un método abreviado aún más rápido que tengo que mostrarte. Con él, las piezas no quedan perfectamente uniformes, pero es súper fácil de hacer.
¿Qué es un corte juliana?
Julienne es un método francés clásico de corte que produce piezas de frutas o verduras de 2 a 3 pulgadas de largo y 1/16 a 1/8 de pulgada de ancho en forma de cerilla.
Es perfecto para hacer pedazos súper finos y crujientes de zanahoria, pepino o pimiento para recetas como Rollitos de primavera frescos vietnamitas, rollo Californiao Estofado de ternera y brócoli!
Instrumentos
para hacerlo fácilmente corte juliana técnica que necesitas:
- Cuchillo de cocina. Un cuchillo de chef de 8 pulgadas es ideal. Debe ser un cuchillo muy afilado, tanto para cortar con facilidad incluso las verduras duras como para evitar lesiones.
- Tabla de cortar de madera. La madera es un material más fácil de cortar que el plástico. Es mucho más estable, lo que permite cortes precisos.
- Pelar las verduras. Desea que lo necesite para todo lo que corta, pero algunos alimentos pueden requerirlo.
- Juliana Peeler. Si quiere renunciar a cortar en juliana con un cuchillo, puede usar uno de estos en su lugar. La desventaja es que hace piezas muy pequeñas y pierdes la mayor parte del control sobre su tamaño.
Como Julienne – método francés
Los pasos básicos de cómo hacer juliana son sencillos de seguir:
cortar y cortar
Lava bien tus verduras favoritas para eliminar cualquier residuo de suciedad o pesticidas que aún queden en la superficie.
Si quieres hacer en juliana algo como una zanahoria o una remolacha, recuerda quitar la capa más externa con un pelador.
Corte la verdura en trozos de 2 a 3 pulgadas de largo, dependiendo de la longitud deseada de la juliana. Recorte y deseche el tallo o la punta de la raíz, si corresponde.
Finalmente, coloque las piezas cortadas con el lado cortado hacia abajo en una tabla de cortar y corte una rebanada delgada con el lado redondeado. Esto ayuda a cuadrarlo y crear una base estable para descansar sobre la mesa.
Pelar la zanahoria. Cortar en trozos más pequeños. Aparece el borde. Cortar en tabletas.
tablones y tiras
Coloque la pieza recortada con el lado plano hacia abajo y córtela en tablas delgadas de 1/16 a ⅛ de pulgada. Tómese su tiempo con este paso, ya que es la parte más difícil de equilibrar.
Apila estas rebanadas unas cuantas a la vez y regrésalas a la tabla de cortar, con el lado cortado hacia abajo. Córtalos nuevamente en tiras de 1/16 a ⅛ de pulgada, creando una forma uniforme de cerillas.
Recuerda cortar el borde redondeado cortado en tiras para no desperdiciarlo.
Cortar en tabletas. Apila las tablas y corta palitos delgados. Alinear todos los ejes. Cortar en partidos pares.
Corte Juliana – Método alternativo
cortar en diagonal
Este método funciona mejor para vegetales de forma cilíndrica como zanahorias o pepinos.
Comenzando por la raíz o el extremo del tallo, corte las tablas delgadas con un sesgo diagonal o extremo. Estos también deben tener entre 2 y 3 pulgadas de largo.
Haga estos cortes con una separación de 1/16 a ⅛ de pulgada, creando “tablones” redondeados similares a los producidos por el método francés tradicional. Aunque la forma curva de las lonchas hace que las piezas sean menos uniformes, facilita mucho este corte inicial.
Cortar en diagonal. Apila las tablas.
apilar y cortar
Una vez más, apile algunos de estos “platos” a la vez. El paso final es cortarlos con cuidado en tiras de 1/16 a 3/4 de pulgada, creando un efecto de fósforo uniforme. ¡Que la pases bien!
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre un corte juliana y un corte batonnet?
Mientras que “juliana” y “batonnet” se refieren a cortes largos y rectangulares de vegetales, los bastonnets son significativamente más gruesos que la juliana. Los palos suelen medir alrededor de 2-3 pulgadas de largo y ¼-½ pulgada de ancho.
¿Por qué se llama corte juliana?
La frase “corte en juliana” se refiere a un estilo específico de preparación de verduras que se usa en las sopas en juliana, que presentan cortes delgados en forma de cerillas.
¿Qué tipo de forma produce un corte en brunoise?
El corte en brunoise se basa en tiras de verduras cortadas en juliana para cortar en cubos pequeños casi perfectamente uniformes. Estos son perfectos para usar en sopas, salsas y quiches. Usado en cebollas, apio y zanahorias, también puede usar este método para hacer un mirepoix perfecto.
¿Cuál es la diferencia entre juliana y gasa?
La juliana hace cortes de vegetales con fósforos, pero la gasa se refiere a una técnica básica similar con un cuchillo que se usa para cortar tiras finas de hierbas u otras hojas, como la albahaca. Esto puede ser especialmente útil al picar hierbas de textura fina para cosas como ensalada de col o pasta.
Consejos y trucos de expertos
- Da un paso adelante. Transforme las verduras en juliana en cubos de brunoise cortados en cubos perfectamente uniformes cortando los fósforos en un paquete.
- Mantenga la calma. Los productos frescos y firmes cortados en juliana hacen que moler sea mucho más fácil que las verduras viejas.
- Mide esto. El uso de una regla al recortar asegurará que los cortes en juliana tengan la misma longitud uniforme.
- Toma un atajo. Si tienes muy poco tiempo, también puedes usar una mandolina para cortar rápidamente las verduras al bies.
- Lavarlos bien. Incluso para las verduras peladas, lavarlas antes de cocinarlas puede eliminar el riesgo de suciedad o bacterias dañinas en los alimentos.
Recetas para probar
Las verduras en juliana son extremadamente versátiles y se pueden usar en una amplia variedad de platos además de los mencionados anteriormente. Prueba algunas de estas recetas con tus verduras en juliana:
Más tutoriales de técnica con cuchillo
Un corte en juliana es solo una de las muchas formas versátiles de usar un cuchillo en la cocina. Al aprender más de estas técnicas, puede cocinar como un chef profesional en muy poco tiempo:
Como cortar tiras en juliana
Con este sencillo paso a paso corte juliana tutorial, ¡puedes dominar una técnica de cuchillo francés en prácticamente nada de tiempo! Con un cuchillo de chef afilado, corte todo, desde zanahorias hasta pepinos y pimientos, en tiras muy finas.
Ingredientes
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1 verdura zanahoria, pepino, remolacha, calabaza, etc.
Instrucciones
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Si haces una zanahoria o una remolacha en juliana, pela primero la capa exterior con un pelapatatas.
Método clásico francés:
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Corte la verdura en trozos de 2 a 3 pulgadas, cortando la raíz o los extremos del tallo.
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Coloque la pieza con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar y corte una rebanada delgada del lado redondeado para cuadrarla y crear una base estable.
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Coloque la pieza con el lado plano hacia abajo y córtela en placas delgadas de 1/16 a ⅛ de pulgada. Apila algunas de estas rebanadas y córtalas en tiras de 1/16 a ⅛ de pulgada. Y ese trozo que cortaste al principio, ¡no olvides cortarlo en tiras también!
Método alternativo:
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Comenzando en la raíz o el extremo del tallo de un vegetal cilíndrico, córtelo en una diagonal extrema, o sesgo, de 2 a 3 pulgadas de largo. Continúe haciendo estos cortes con una separación de 1/16 a ⅛ de pulgada.
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Apila algunas de estas piezas una encima de la otra y córtalas en tiras de 1/16 a ⅛ de pulgada.
Notas de recetas
- Alternativamente, puede usar un pelador de juliana, pero tenga en cuenta que las tiras serán muy delgadas y pequeñas.
