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Ingredientes
- 1/4 taza de pistachos picados
- 1/4 taza de cristales de azúcar
- 1/4 taza de caramelo duro
Relleno
- 2 gemas
- 40g de azúcar
- 1/2 cucharada de harina de maíz
- 120 g de nata
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
choux
- 3 huevos batidos
- 200ml de agua
- 85g de mantequilla
- 110 g de harina
- 30g de azúcar
dulce
- 300 g de azúcar
- 75 ml de agua
Método
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Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserve. Precalentar el horno a 170°C forzado por el ventilador.
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Para hacer la masa: Añadir el agua, el azúcar y la mantequilla a una cacerola y llevar a ebullición. una vez que hierva, agregue la harina poco a poco y revuelva enérgicamente hasta que la mezcla forme una bola y se salga por las paredes de la olla. Dejar enfriar durante unos 10 minutos. Luego agregue nuevamente a fuego muy bajo y mezcle la mezcla de huevo para crear una masa suave como masa. (Es posible que no necesite todo el huevo). Llene una bolsa con masa y vierta la mezcla en cucharas redondas pequeñas de 3 cm. Cocine por unos 12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Haga un pequeño agujero en cada uno y cocine nuevamente por otros 10 minutos o hasta que el exterior esté dorado y el centro esté bien cocido. Dejar enfriar durante 20 minutos. Cuando la masa esté fría, coloque la mezcla de relleno en una manga pastelera y colóquela en cada bola de masa. Asegúrate de completarlos, pero no los explotes. Una vez que todas las bolas estén llenas, colóquelas en forma de círculo/corona, asegurándose de que se superpongan.
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Para el relleno: en una sartén calentar la nata. En un recipiente aparte, agregue las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y las especias. Una vez que la nata comience a hervir, retirar del fuego y verter lentamente en la mezcla de huevo, removiendo constantemente para evitar que los huevos se mezclen. Luego regrese la mezcla a la sartén y coloque a fuego lento. Continúe revolviendo mientras está en la estufa hasta que la mezcla se espese y la harina de maíz esté bien cocida. (Tenga cuidado de que la mezcla no se pegue al fondo. Retire cuando espese y refrigere.
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Para el caramelo: en una cacerola honda, poner a hervir el agua y el azúcar. Intenta no mezclar demasiado el líquido para evitar que el azúcar se cristalice. Continúe hirviendo hasta que el líquido alcance los 150°C/caramelo duro. Para probarlo, poner un poco en un plato y ver si se asienta. Cuando la temperatura alcance los 150°C, debería empezar a dorarse ligeramente. Aléjate del calor.
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Montar la corona: con cuidado, use una cuchara para verter el caramelo sobre la corona choux. Asegúrate de que todo esté cubierto para que todos los pasteles se unan. Mientras aún está caliente, coloca las decoraciones. Usé hojas/flores de tomillo limonero, cristales de azúcar, pistachos picados y bolitas de caramelo (pero la decoración depende totalmente de ti). Dejelo enfriar. Retire el exceso de caramelo y sirva.
Los grados
Llevo polos rígidos rojos. Cualquier caramelo de gelatina o adornos navideños comestibles se vería genial en la parte superior.
También agregué una cinta para hacerlo más realista.