Corea del Sur: Sikhye

Sikhye Es una bebida tradicional muy popular en Corea del Sur. También conocido como Dansul o gamju, se suele comer como postre. Es un refresco, dulce y aromatizado con piñones y, en ocasiones, azufaifo. Se encuentra en China, Japón y el resto de Asia con diferentes nombres.

¿Qué es sikhye?

Sikhye (식혜), shikye o shikeh es una bebida tradicional hecha a base de arroz y malta. Es una bebida sin alcohol elaborada con ingredientes sencillos que lleva varias horas preparar.

Se necesita una olla arrocera para mantener una temperatura constante de 150 °F (65 °C) durante la fase de fermentación. También puedes preparar esta bebida en un vaporizador, pero se necesita cierto cuidado para que la enzima responsable de la fermentación (amilasa) no se desnaturalice.

Para poder hacer sikhye, necesitas fermentar arroz con éxito. De hecho, las enzimas se activan y transforman el almidón presente en el arroz en azúcares simples. Es esta fermentación del arroz la responsable de hacer que el arroz flote hacia la superficie.

Esta fase de fermentación le da a Sikhye el sabor dulce típico de esta bebida. También es costumbre consumirlo frío. Es apodado “ponche de arroz”. Muchos coreanos le agregan canela.

¿Saludable o no?

Rico en enzimas, el sikhye facilita el tránsito intestinal. En Corea del Sur, algunas madres se lo dan a sus bebés para aliviar los dolores causados ​​por los gases. Aunque no existen fuentes fiables que acrediten las virtudes de esta bebida, varias fuentes científicas confirman que se sabe que los alimentos fermentados facilitan la digestión. Además, no contiene alérgenos.

Las diferentes variantes de Sikhye

Sikhye existe bajo varios nombres. También se le llama dansul (단술) o gamju (감주; 甘酒). Estos dos nombres significan “vino dulce”.

Si bien hay varias variantes regionales de Sikhye, distinguimos estas tres variantes principales:

• Hobak-sikhye es una variante de Sikhye hecha con calabazas. Se deja fermentar varios días después de añadir azúcar.
• Yeonyeop-sikhye es una variante alcohólica de Sikhye hecha con miel. Es más alcohólico que los anteriores debido a la adición de sake. Se prepara añadiendo miel, sake y una hoja de loto durante el paso de fermentación del arroz en la olla a presión.
• Andong Sikhye es originario de Corea del Sur y se diferencia de otros tipos de sikhye. De hecho, debe su color rojo al uso de pimientos rojos o guindillas en su elaboración.

Amazake, una bebida similar a Sikhye popular en Japón

En Japón, sikhye existe bajo el nombre de amazake. Sin embargo, es una bebida de bajo contenido alcohólico. Amazake significa “dulzura” en japonés (el sake es una cerveza de arroz). En Japón, el amazake se consume durante el festival de las muñecas, Hinamatsuri el 3 de marzo. También se utiliza como edulcorante en postres.

Amazake es una bebida dulce con un bajo contenido de alcohol. Se remonta al período Kofun, que se extiende entre el 300 y el 538 d.C.

Algunos japoneses cambian las cosas y hacen amazake con avena, trigo sarraceno, cebada o maíz. Dicho esto, la versión a base de arroz sigue siendo la más dulce. Es una bebida espesa y dulce.

Amazke es más o menos líquido. Su consistencia también varía según la cantidad de agua añadida a los granos de arroz. Algunos japoneses usan una licuadora para obtener una consistencia cremosa.

A diferencia del sikhye, que se come solo como postre, el amazake se puede comer con platos salados o dulces.

Makgeolli, licor de arroz coreano

makgeoli es otra bebida al lado del sikhye. Los anglosajones lo llaman erróneamente “vino de arroz”. De hecho, makgeolli está más cerca de la cerveza. Tiene una textura lechosa y suele contener entre un 6 y un 7 por ciento de alcohol.

Al igual que el sikhye, el makgeolli proviene de la fermentación del almidón de arroz. Sin embargo, se pueden utilizar otros cereales para prepararlo, como la cebada o el trigo.

Sikhye

Sikhye (식혜), shikhye o shikeh, a veces llamado dansul o gamju, es una bebida de arroz dulce tradicional coreana, generalmente servida como postre.

Curso: bebida

Cocina: Asiática, Coreana, Vegana, Vegetariana

Porciones: 5 litros

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

• 4,5 litros de agua fría
• 8 onzas de yeotgireum-garu (polvo de malta de cebada)
• 1 taza de arroz de grano corto
• ⅔ taza de azúcar granulada (opcional)

coberturas

• piñones
• azufaifo deshuesado seco

equipo

• Olla arrocera (con función “mantener caliente”)

Instrucciones

1. Mezcle el polvo de malta de cebada y 3,5 litros de agua fría en un recipiente grande de vidrio transparente.

2. Mezclar bien con un batidor.

3. Déjalo reposar de 2 a 3 horas hasta que el polvo se asiente en el fondo del recipiente.

4. Preparar arroz en una olla arrocera

5. Lava el arroz frotándolo y cambiando el agua varias veces.

6. Escurrir durante 1 hora.

7. Vierta el arroz en la olla arrocera.

8. Agregue ¾ de taza (200 ml) de agua al arroz, mezcle y cocine.

9. Cuando el arroz esté cocido, agregue el agua malteada clara al recipiente transparente, vertiéndola suavemente. Mueva suavemente el recipiente y al verter el agua limpia, tenga cuidado de no levantar las lías.

10. Revuelve el arroz con una cuchara de madera y rómpelo un poco.

11. Configure la olla arrocera en la función “Mantener caliente”. Dejar reposar y fermentar durante 4 horas.

12. Agregue el resto del agua al sedimento de malta de cebada restante en el recipiente transparente.

13. Déjalo reposar mientras el arroz fermenta en la olla arrocera.

14. Abra la olla arrocera después de 4 horas y verifique si hay granos de arroz flotando. Docenas de granos deben estar flotando. Si aún no flotan, déjalos fermentar nuevamente por una hora.

15. Vierta el Sikhye caliente de la olla arrocera en una olla antiadherente grande.

16. Vierta lentamente el agua de malta clara que se separó durante la fermentación Sikhye y deseche el sedimento. Esto da como resultado unas 3 tazas (800 ml) de agua clara maltosa. Lo dejó a un lado.

17. Tape la cacerola y hierva durante 10 minutos. Agregue azúcar (opcional) y mezcle bien.

servir caliente

1. Vierta aproximadamente 1½ tazas (375 ml) de Sikhye en un tazón o taza y sirva con una cuchara. Puedes beberlo como un té o simplemente beber el líquido y comer el arroz con una cuchara.

servir frío

1. Vierta el sikhye caliente a través de un colador en un tazón grande para recoger todo el arroz. Recoge agua.

2. Lave el arroz con agua corriente fría y transfiéralo a un recipiente hermético con agua fría. Cubra y refrigere.

3. Enfríe el agua caliente de Sikhye y transfiérala a un frasco de vidrio. Refrigerarlo.

4. Cuando esté listo para servir, vierta alrededor de 1 ½ tazas (375 ml) de agua Sikhye enfriada en un tazón pequeño y agregue suavemente alrededor de 2 cucharadas de arroz.

5. Agregue piñones y/o trozos de azufaifa seca.