se les llama eomuk (어묵) o Odeng (오뎅). Consisten en unas croquetas de pescado y marisco, deliciosamente fritas y crujientes.
¿Qué es Odén?
En Corea del Sur, los pasteles de pescado se llaman eomuk (어묵) u odeng (오뎅). Su origen es japonés, de ahí el nombre Odengque es una palabra prestada del famoso estofado japonés llamado oden.
Corea fue colonizada por Japón desde 1910 hasta 1945, y todavía hay muchas palabras japonesas que se usan en la vida cotidiana coreana.
El japonés no tiene nada que ver con el odeng coreano. Es una especie de pot-au-feu y se elabora con ingredientes cocinados durante mucho tiempo en un caldo tipo dashi aromatizado con salsa de soja.
El oden japonés se elabora con diferentes ingredientes, como huevos cocidos, daikon y konjac, y se elabora con algas konbu, bonito seco (katsuobushi), pasteles de pescado como el eomuk y salsa de soja.
Los odengs se componen de 2 o 3 tipos de pescado blanco, como el bacalao, el abadejo, la solla o el pargo, que se cortan finamente. También pueden incluir otros mariscos como camarones y calamares.
Los pescados grasos no son adecuados para la preparación de odeng. La sal, el azúcar, la harina de patata o de maíz y el almidón, o incluso la harina de boniato, también son ingredientes necesarios. Además, se deben agregar hierbas como cebollas amarillas y cebollines, así como ajo.
Una vez frito, el odeng se puede disfrutar tal cual o sumergido en un caldo con otros ingredientes para preparar lo que se llama espiga eomuk (어묵탕), que significa sopa eomuk Oh Jeongol Eomuk (어묵 전골), que significa estofado eomuk.
También hay un plato llamado eomuk bokkeum (어묵 볶음), donde la masa eomuk se enrolla como un panqueque y luego se fríe. Luego se saltea en una salsa picante hecha de chiles, hojuelas, especias y hierbas.
Odeng también puede adornar varios eomuk jjigae (Cazuelas) y gimbap (algas y arroz).
Los eomuk se suelen presentar en una brocheta y se sumergen, con la brocheta, en una salsa o caldo.
¿Cuál es el origen de Odeng?
La industria pesquera coreana se desarrolló originalmente durante el período colonial japonés, y en ese momento, la primera fábrica de pasteles de pescado creada por los coreanos fue comida dongkwangcuyo fundador fue Lee Sang-jo, quien se inició en el mercado de Bupyeong-dong.
En 1953, Jae-deok Park, que había aprendido la técnica de hacer pasteles de pescado en Japón, fundó la Pasteles de pescado Samjin en la entrada del Mercado Bongnae en Yeongdo. Es la fábrica de pasta de pescado más antigua.
Al mismo tiempo, estalló la Guerra de Corea y cuando los refugiados llegaron a Busan, una ciudad portuaria de Corea del Sur, la producción de pasteles de pescado comenzó a explotar. En ese momento, los propietarios de las fábricas Donggwang Food y Samjin Fish Cake juntos crearon Pastel de pescado Hwanggong en el mercado de Yeongju-dong.
Desde principios de la década de 1950 hasta principios de la de 1960, se establecieron fábricas que fabrican productos pesqueros como Mido, Hwangong, Samjin, Donggwang, Daewon y Yeongjin. Busan es ahora el templo de Eomuk.
Croquetas de pescado por el mundo
En Puerto Rico y República Dominicana se les llama bacalao y están hechos de bacalao.
En Rumanía se llaman croquetas de pescado. peste chiftele y se preparan con carpa.
En Singapur, los pasteles de pescado están hechos de uno o más tipos de pescado y su textura recuerda al eomuk.
En Suecia y Dinamarca, se puede degustar fiskefrikadellercroquetas de bacalao crujiente en lata fiskbullarLas albóndigas hervidas también son muy populares.
En la cocina tailandesa encontrarás sabor todo hombre pla.
En Yorkshire, Inglaterra, la croqueta de pescado de Yorkshire es una variación que se sirve tradicionalmente en muchas pescaderías en South Yorkshire, partes de West Yorkshire y East Riding of Yorkshire. Consiste en dos rodajas de patata con pescado entre ellas.
En Edimburgo, Escocia, se sirven tradicionalmente pasteles de pescado haggis, Neeps Y tetitas.
En Santa Elena, el territorio de ultramar del Reino Unido, las croquetas de pescado se preparan con atún picado o puré de patata wahoo con hierbas y especias, y luego se fríen.
En el norte de Alemania, los pasteles de pescado blanco se llaman fischfrikadellen.
En portugal, Bola de bacalao frita (o Bola de bacalao frita) es un tipo de croqueta muy popular hecha con bacalao, patata, perejil y huevo.
En Japón, los pasteles de pescado se hacen con una mezcla de pescado y mirin, maicena, claras de huevo y especias. Una vez formados, se suelen freír y/o hervir.
consejos para freír
- Las pinzas de cocina te permiten recoger los alimentos en aceite caliente, evitando salpicaduras y riesgo de quemaduras.
- Se debe usar un termómetro de cocina para determinar el momento óptimo para remojar los alimentos en aceite.
- La temperatura ideal para freír es entre 340 F y 350 F (entre 170°C y 175°C). Para una fritura perfecta, uniforme y sin olor, se recomienda encarecidamente una freidora.
- Idealmente, la sartén o el horno holandés deben tener un fondo de metal pesado para calentar el aceite lentamente, evitar quemaduras y permitir que hierva constantemente mientras se fríe.
- En el caso de las grasas, las grasas saturadas se denominan grasas “malas”. La grasa con mayor porcentaje de este tipo de grasa es la manteca de cerdo, seguida de la mantequilla y el aceite de palma.
- Entre las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, o más bien las grasas “buenas”, se encuentran el aceite de girasol, el aceite de maíz, el aceite de oliva virgen extra, la soja y finalmente el aceite de cacahuete.
- Para comprobar si la grasa está lista echamos un trozo de pan: si sale por la superficie crujiente y forma muchas burbujas a su alrededor, el aceite está listo.
- Para una fritura perfecta, los alimentos a freír deben sumergirse en una gran cantidad de aceite.
- Hay varias formas de freír sin olor: utilizar la campana a máxima potencia. La propagación del olor se puede evitar hirviendo una mezcla de agua y vinagre blanco en una cacerola al lado de la cacerola.
- Otra mezcla igualmente eficaz es la que se hace con agua y clavo, para los que no les gusta el olor a vinagre.
- Un remedio antiguo pero efectivo es poner rodajas de manzana o zanahoria en aceite para freír para limitar el olor desagradable.
- Para evitar salpicaduras de aceite, antes de verter en la sartén, calentar y espolvorear con una pizca de sal.
Los odeng (o eomuk) son deliciosos pasteles de pescado crujientes con un delicioso aroma asiático.
Odeng (Eomuk)
Eomuk (어묵) u odeng (오뎅) son la deliciosa versión coreana de los pasteles de pescado. Se preparan con pescado blanco y mariscos.
Curso: Aperitivo
Cocina: Asiática, Coreana
Raciones: 12 croquetas de pescado
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 8 onzas de filete de bacalao
- 8 onzas de pargo
- 8 onzas de calamar sin espinas o sin cabeza
- 8 onzas de camarones pelados crudos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 1 huevo grande
- ⅓ taza de harina de trigo
- ⅓ taza de harina de boniato o maicena o fécula de patata
- Aceite vegetal
Instrucciones
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En un procesador de alimentos, coloca el pescado y los mariscos, cortados en trozos pequeños, el ajo, la cebolla, la sal, el azúcar, la pimienta, la harina y la harina de camote (o maicena o fécula de papa) y 1 cucharada de sopa de aceite vegetal.
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Mezclar durante unos minutos para obtener una pasta suave.
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Caliente 3 tazas (750 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto durante unos 5 minutos.
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Cepille una espátula rectangular larga y ancha con aceite.
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Extienda aproximadamente 1 cucharada de pasta de pescado en la espátula con un cuchillo.
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Use el mismo cuchillo para enrollar suavemente la masa en un cilindro y deslícela suavemente en el aceite caliente a 340 °F (170 °C).
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Repita el procedimiento hasta que se acabe la masa, empujando suavemente la mezcla de pescado en el aceite caliente, solo 3-4 bolas de pescado en la sartén a la vez.
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Revuelva el eomuk de vez en cuando para freír todos los lados de manera uniforme.
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Cocine durante unos 5 a 7 minutos a fuego medio hasta que estén doradas.
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Colócalas en un colador, golpeando ligeramente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Pincharlos antes de servir.
