Corea del Norte: Japchae

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japchae o Sombrero (잡채) es un plato coreano muy popular que consiste en dangmyeon (당면), fideos de boniato, que se pueden comer fríos o calientes.

¿Qué significa japchae?

Traducida literalmente, la palabra japchae significa “verduras mixtas”. En Hangul, el alfabeto oficial de Corea del Norte y Corea del Sur, japonés significa “mezclar” y Chae significa “verduras” y refleja perfectamente el contenido del plato.

La composición de japchae

La primera mención de este plato, en el siglo XVII, en un libro de cocina coreano llamado eumsik dimibang (음식 디), indicó que solo estaba compuesto por verduras picadas, pero hoy en día se asocia principalmente con un tipo especial de fideos, dangmyeon o fideos de boniato.

Así que no había fideos en versiones anteriores, y el dangmyeon no apareció en este plato hasta 1919, cuando se abrió por primera vez una fábrica de dangmyeon en la región de Hwanghae en Corea del Norte.

Posteriormente, esta forma de japchae se hizo popular a partir de la década de 1930, y hoy en día es muy común agregar carnes (res y/o cerdo) e incluso aves.

Japchae contiene varias verduras, que a menudo incluyen espinacas, zanahorias, cebollas y hongos fragantes como el shiitake. También se puede mezclar con carne picada, previamente marinada en salsa de soja y aceite de sésamo.

Recientemente, Japchae ha crecido en varias formas con ingredientes como brotes de soja, pimientos verdes, varios vegetales verdes, rábanos, pepinos, nabos y mariscos, solo por nombrar algunos.

Hacer un japchae es un poco como hacer un bibimbap. Esto a menudo requiere que la carne y las verduras, a menos que sea una versión vegetariana, se preparen y cocinen casi individualmente.

Algunos podrían argumentar que este proceso de cocción por separado no es necesario, pero cocinarlos por separado mejora su sabor, textura y color individuales, especialmente porque todos tienen diferentes tiempos de cocción.

Un buen japchae debe tener un sabor dulce y salado equilibrado, una textura vegetal crujiente que no sea ni demasiado cruda ni demasiado blanda, una textura carnosa tierna y una textura de masa ligeramente firme y no blanda.

Japchae generalmente se sirve como banchan (guarnición), aunque también puede ser plato principal.

A veces se sirve sobre una cama de arroz. Con el arroz, se le conoce como japchae-bap (잡채밥) El japchae se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío en el refrigerador, y se puede comer recién preparado o al día siguiente.

¿Cuál es el origen de japchae?

De acuerdo con Documentos verdaderos de la dinastía JoseonSegún los registros de la dinastía Joseon, el nombre del plato se refería originalmente a un plato de verduras y champiñones salteados, preparado por primera vez a principios del siglo XVII por Yi Chung para el banquete en el palacio del rey Gwanghaegun.

Gwanghaegun fue el decimoquinto rey de Corea en el período Joseon. Reinó desde el 17 de marzo de 1608 hasta el 15 de marzo de 1623. Su nombre personal era Yi Hon. El período Joseon es el período de la historia de Corea durante el cual el país fue gobernado por la dinastía Joseon, a veces llamada dinastía Yi, una dinastía de reyes coreanos que ocuparon el trono desde 1392 hasta 1910.

El rey Gwanghaegun amaba tanto a Japchae que recompensó a Yi Chung ascendiéndolo a un puesto superior equivalente al de Secretario del Tesoro.

Japchae se ha convertido en un elemento básico de la cocina de la corte real coreana. Cocinado sin pasta ni carne en ese momento, el japchae se consideraba un plato lujoso y elegante que se servía a la familia real y a los altos funcionarios. Los pepinos, los rábanos y los hongos shiitake se encontraban entre los vegetales utilizados en ese momento.

Japchae, como otros platos reales, finalmente ha sido adoptado en cocinas de todos los ámbitos de la vida. Su popularidad solo aumentó cuando China introdujo el dangmyeon en Corea. Desde entonces, este fideo se ha convertido en un ingrediente imprescindible en japonés.

Aunque lo disfrutan todo el año, los coreanos comen japchae hoy, especialmente durante las fiestas tradicionales. Chuseok (fiesta de la cosecha) y Seola (año nuevo lunar) o para cumpleaños. Una de las razones de esto es que este plato es muy colorido.

dangmyeon

Dangmyeon (당면), también escrito maldita sea myun, dangmyun, tanga myun o Tangmyunson fideos coreanos de almidón de camote, inventados en 1919.

Suelen ser muy largos, por lo que es necesario recortarlos. Algunos prefieren cortarlos antes de cocinarlos para facilitar su manipulación, mientras que otros prefieren cortarlos en el plato.

Estos fideos son grises o marrones y translúcidos, por lo que se clasifican como “fideos de celofán”, lo que puede causar confusión con otro tipo de fideos, o fideos translúcidos como los de soja, pero son fideos de boniato.

Dangmyeon significa “Fideos Tang” (Dang). Dang es un término general que se refiere a China, por lo que se les conoce como “fideos chinos”.

El lugar de nacimiento de dangmyeon es Yantai Zhaoyuang, en la provincia de Shandong, en el este de China. En China se llaman divertida.

La historia de dangmyeon comenzó con la línea de tren en Gyeonggui, una provincia de Corea del Sur. Cuando se completó la línea Gyeonggui en 1906, se introdujo la comida china, incluido el dangmyeon, centrado en Sinuiju y Sariwon en Corea del Norte. , los destinos finales.

Este fideo, hecho por residentes chinos en Corea, ha sido producido en masa desde 1919, cuando Yang Jae-ha construyó una gran fábrica de algodón llamada Gwangheung Gongchang en Sariwon, Hwanghae-do.

En ese momento, los fideos se estaban volviendo cada vez más populares en el este de Asia porque eran fáciles de almacenar y combinaban bien con otros alimentos.

En la década de 1930, apareció un artículo en el periódico japonés que decía que comían fideos. Sukiyaki, la versión japonesa de fondue. Sukiyaki es un alimento ligado regularmente bulgogiuna especialidad coreana de rebanadas de carne de res (o cerdo) marinadas que generalmente se asan a la parrilla en una barbacoa.

japchae

El japchae o chapchae (잡채) es un plato coreano muy popular que consiste en dangmyeon (fideos de boniato) y verduras, que se puede preparar con o sin carne.

Curso: plato principal

Cocina: Asiática, Coreana

Porciones: 4 personas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

• 5 onzas de filet mignon o lomo de cerdo, cortado en tiras de 6 mm de ancho y 5 cm de largo
• 2 hongos shiitake secos grandes, rehidratados en agua caliente durante 3 horas y cortados en tiras finas
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharaditas de azúcar en polvo
• 4 cucharaditas de salsa de soya
• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
• 1 huevo grande
• 4 onzas. espinacas lavadas y bien escurridas
• 4 onzas. fideos de almidón de patata dulce dangmyeon
• 3 cebolletas, cortadas en ángulo, en trozos de 2 pulgadas
• 1 cebolla mediana, en rodajas finas
• 5 champiñones blancos, en rodajas finas
• 1 zanahoria mediana, cortada en juliana gruesa
• ½ pimiento rojo cortado en tiras finas
• Pimienta negra recién molida
• sal
• Aceite vegetal
• aceite de sésamo

Atender

• 2 cucharaditas de azúcar en polvo
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Marinar la carne y los hongos shiitake.

2. Coloque la carne de res y los hongos shiitake en el recipiente y mezcle a mano 1 diente de ajo, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharadita de azúcar en polvo, ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de té de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Tapar y dejar marinar durante 3 horas en la nevera.

Acompañamiento de huevo (jidan)

1. Separar el huevo.

2. Añadir una pizca de sal a la yema y batir con un tenedor.

3. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a una sartén antiadherente caliente. Agite la sartén para que el aceite cubra toda su superficie, luego retire el exceso de aceite caliente, si es necesario, con una toalla de papel para que solo quede una fina capa de grasa.

4. Para mantener el jidan lo más amarillo posible, apague el fuego y vierta la mezcla de yema de huevo en la sartén.

5. Incline la sartén para que la mezcla se distribuya uniformemente.

6. Cocine usando el calor residual en la sartén durante aproximadamente 1 minuto. Voltee el huevo y déjelo reposar en la sartén por otro minuto.

7. Cuando el huevo se haya enfriado, córtalo en tiras finas.

Fideos y Verduras

1. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega las hojas de espinaca y blanquea por un minuto, retira del agua con un colador y escurre. Mantenga el agua hirviendo para cocinar la pasta.

2. Lave las espinacas en agua fría para evitar que se cocinen más.

3. Presione firmemente con la mano para eliminar el exceso de agua.

4. Córtalos en trozos grandes y colócalos en un bol.

5. Agregue una cucharadita de salsa de soya y una cucharadita de aceite de sésamo. Mezclar bien. Lo dejó a un lado.

6. Coloque los fideos en agua hirviendo, cubra y cocine por un minuto. Remueve con una cuchara de madera para que no se peguen. Cubra nuevamente y continúe cocinando durante otros 6-7 minutos hasta que los fideos estén suaves y tiernos.

7. Escurrir los espaguetis y cortarlos varias veces con unas tijeras de cocina.

8. Agregue los fideos al tazón de espinacas. Agregue 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soya y 1 cucharadita de azúcar en polvo. Mezclar bien a mano o con una cuchara de madera. Este proceso sazonará los fideos y también evitará que se peguen. Lo dejó a un lado.

9. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal, luego la cebolla, la chalota y una pizca de sal.

10. Saltee durante unos 2 minutos hasta que las cebollas estén ligeramente translúcidas. Transfiera las cebollas al tazón de fideos.

11. Caliente la misma sartén y agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal. Añadir los champiñones blancos y una pizca de sal. Saltee durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente jugoso. Transfiéralos al tazón de fideos.

12. Caliente la misma sartén y agregue 1 cucharadita de aceite vegetal. Añadir la zanahoria y saltear durante 20 segundos. Agregue las tiras de pimiento y saltee durante otros 20 segundos. Transfiera al tazón de fideos.

13. Caliente la misma sartén y agregue 2 cucharaditas de aceite vegetal. Agregue la mezcla de carne y champiñones y saltee durante unos minutos hasta que la carne ya no esté rosada y los champiñones estén tiernos y brillantes. Transfiera al tazón de fideos.

Atender

1. Agregue 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar en polvo, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 2 cucharaditas de aceite de sésamo al tazón y mezcle bien. Todo a tu alcance.

2. Agregue la guarnición de huevo reservada y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mezclar y servir.