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Ingredientes
- 1,5 kg de pierna de cordero
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Una pizca de sal y pimienta.
- 3 ramitas de romero fresco
- 4 dientes de ajo, cortados por la mitad
- 1 puerro, cortado en trozos de 2 cm
- 1 batata, cortada en trozos de 2 cm
- 1 canasta de tomates cherry
- Lata de 400 g de canelones de alubias, lavadas y escurridas
Método
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Deja el cordero fuera durante 30 minutos antes de asarlo. Precalentar el horno a 180°C.
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Con un cuchillo afilado, corte 8 incisiones por encima de la parte superior del cordero e inserte dientes de ajo y trozos de romero en cada incisión. Deja ramitas de romero sobresaliendo del cordero. Colocar en una asadera con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonar y cocinar por 30 minutos. Retire con cuidado el cordero a un plato.
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En la asadera, añade el puerro, el boniato y sazona. Mézclalo todo.
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Coloque el cordero sobre las verduras y cubra con el aceite restante, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta.
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Agregue 2 tazas de agua a la bandeja y coloque el cordero y las verduras en el horno. Hornee por otros 30-40 minutos.
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Retire del horno. Retire el cordero y colóquelo en otro plato y descanse durante 15 minutos, cubierto sin apretar con papel aluminio.
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Agregue los tomates restantes y las ramitas de romero a la bandeja de verduras y vuelva al horno por 10 minutos, luego agregue los canelones de frijoles por otros 5 minutos. Añadir las verduras y servir con el cordero.
Los grados
Si está usando un termómetro para carne, un cordero cocinado en el medio debe estar a 70°C.
