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Copycat Tik Tok 15 Horas de Papas
Hacer las papas fritas crujientes más lujosas es tiempo y esfuerzo bien invertidos.
Ir a receta ↓ Imagen S2C
¿Vale la pena gastarse una patata de 15 horas? ¡ABSOLUTAMENTE!
Esta receta es un reconocimiento a la usuaria de Tik Tok Poppy O’Toole, una chef entrenada en Michelin que se hizo cargo de la aplicación social y ahora es conocida como la “Reina de las papas”.
La patata original de 15 horas de Poppy arrasó en Internet, y el breve clip generó más de 11,2 millones de visitas solo en TikTok. La secuencia de Poppy, en la que usa carne que gotea en lugar de grasa de pato y corta papas con una mandolina para que queden delgadas uniformemente, ha atraído más de 18 millones de visitas.
Como entusiasta de las papas, la sencilla pero decadente receta de Poppy me llevó a probar la papa de 15 horas. Pensé que si podía cocinar pechuga lentamente durante más de medio día, hacer algo experimental con mis queridas papas es tiempo bien invertido.
¡Las papas de 15 horas tienen un sabor increíble, y el crujido inicial es la mejor parte! Con reminiscencias de una bolsa de las papas fritas más crujientes cocinadas en la tetera, pero calientes, saladas y realmente deliciosas.
Es importante tener en cuenta que las papas en realidad no pasan 15 horas cocinándose. Unas 12 horas del proceso se dedican a comprimir y enfriar las patatas, tras las primeras 3 horas de cocción a baja y lenta temperatura. Este largo proceso de reposo es la forma en que las papas finamente picadas se convierten en ladrillos de papa crujientes, crujientes y sólidos más tarde cuando se echan en aceite para freír.
Como consejo general, te recomiendo que te tomes el tiempo de picar finamente las papas (a mano o con un electrodoméstico) y también realices un apretón básico (presionado a mano) de la “hoja” de papa antes de su cocción inicial. No parece hacer nada, pero en algunos pasos estos pasos ayudaron mucho a mantener las papas juntas para el enlace.
Si ha estado haciendo papas durante 15 horas para cuando los invitados estén de visita, ¡prepárese para que estos pequeños bloques de delicias se estremezcan de inmediato!
Copycat Tik Tok 15 Horas de Papas
Sirve 4-6
Tiempo de preparación 15m
3 horas de cocción
12 horas inactivo
imagen S2C
Ingredientes
- 6-7 papas medianas, peladas
- 3.5 onzas de grasa de pato
- Sal kosher, al gusto
- Aceite vegetal (para freír)
Preparación y Primera Cocción
- Precaliente el horno a 325°F antes de comenzar.
- Pele, lave y corte en rodajas finas seis papas y colóquelas en un tazón, luego vierta la grasa de pato mezclada en el tazón y agregue la sal.
- Mezcle bien para cubrir cada rebanada de papa, luego cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque las rebanadas de papa.
- Cubra la parte superior con papel pergamino, presione hasta que se comprima, luego coloque en el horno precalentado y hornee durante tres horas a 180°C.
descansar las papas
- Después de tres horas de cocción, retira la fuente del horno y deja que se enfríe.
- Coloque de 3 a 5 recipientes de comida pesados encima de las papas para mantenerlas bien empaquetadas.
- Coloque el pan (y las pesas) en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 12 horas.
Freír
- En un wok o sartén, caliente unas dos pulgadas de aceite vegetal a 375°F.
- Mientras el aceite se calienta, corte las papas apiladas en cuadrados del mismo tamaño, 8-10 en total.
- Coloque las papas en el aceite y cocine hasta que estén doradas, luego espolvoree los cubos de papa con sal kosher y sirva de inmediato.
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