Servir carne y salsa para una cena familiar es la mejor comida reconfortante. ¡Esta abundante comida está repleta de tiernos trozos de carne sumergidos en una rica y cremosa salsa marrón que brinda un sabor lujoso en cada bocado!
Toda mi familia se entusiasma cuando tenemos esta comida reconfortante a la antigua para una cena relajada de domingo. Esta comida barata y saludable es tan buena para su bolsillo como para su paladar. Lo juro, servir los esponjosos trozos de carne de res y la rica salsa marrón sobre una pila de esponjoso puré de papas es puro nirvana, ya que cada deliciosa gota se absorbe en cada rincón y grieta.
Ingredientes y sustitutos
- carne – Puede usar una variedad de diferentes cortes de carne del supermercado para hacer trozos de carne y salsa. Los trozos de lomo son un gran corte de carne para esta deliciosa receta, sin embargo, personalmente prefiero la carne cocida como un asado. La carne guisada suele ser más barata e incluso el carnicero puede cortarla en cubos. Estos cortes baratos suelen ser más duros y, a veces, más gordos, pero eso no es un problema, ya que la carne estará perfectamente tierna cuando se cocine y la grasa se derretirá en la salsa, ¡haciéndola aún más sabrosa!
- aceite de cocina – Cualquier aceite vegetal, como el aceite de oliva, está bien.
- Cebolla – Recomiendo una cebolla amarilla.
- Champiñones frescos laminados – Si te gustan los champiñones, puedes duplicar la cantidad indicada en la receta.
- Dientes de ajo – El ajo fresco es mejor, pero se puede sustituir por ½ cucharadita de ajo en polvo.
- Caldo de res bajo en sodio – Usar caldo bajo en sodio o caldo de res le dará más control sobre el contenido de sal.
- salsa inglesa
- Salsa de soya
- hoja de laurel
- harina de uso general
- Manteca
- Sopa de carne
- salsa dorada
- sal y pimienta negra
¿Qué es la salsa dorada?
Las mejores piezas de carne y salsa cuentan con una salsa de color marrón oscuro inquietante. El secreto para lograr este color intenso es utilizar una salsa oscurecedora. Una salsa para dorar es un líquido aromatizante concentrado que su abuela usaba para agregar un sabor sabroso y un color profundo y rico a la comida. Solo unas pocas gotas transformarán su salsa dorada en una salsa caoba profunda con sutiles matices de caramelo. No tienes que usarlo en esta receta si no quieres, pero para obtener el mejor sabor, ¡no te arrepentirás si lo haces!
Cómo cocinar los extremos de la carne para que queden tiernos
Como cualquier pieza de carne dura, las piezas de carne se beneficiarán de una sesión de cocción larga y baja. Lo más importante que debe saber es que cuanto más tiempo se cocina, más suave se vuelve. A medida que la carne hierva en el caldo, se convertirá en trozos deliciosamente tiernos. Sin embargo, aún debe tener cuidado con la cocción excesiva, ya que tampoco desea que la carne tierna se deshaga por completo. La masticabilidad y la textura de un bistec excepcionalmente tierno es lo que desea.
Cómo hacer mazorcas de carne y salsa
La preparación de los trozos de carne y la salsa es un proceso de dos pasos. Primero, preparas la carne, luego creas una salsa marrón ridículamente sabrosa. Para obtener el máximo sabor, siempre es una buena práctica dorar la carne y saltear las verduras. La corteza marrón de la carne a la parrilla agrega mucho sabor.
Luego cocine la carne, los champiñones y las cebollas en el líquido. Usar caldo de res bajo en sodio es ideal porque el caldo se encogerá a medida que se cocina, intensificando el sabor, y el bajo contenido de sodio evitará que el plato final se vuelva demasiado salado a medida que se concentra. Creo que 60-90 minutos es el tiempo ideal para hervir, sin embargo, esto varía según el tamaño de los cubos de carne. Si todavía están duros cuando llegas a los 90 minutos, ¡sigue cocinándolos hasta que estén suaves!
El uso de un horno holandés es ideal para esta receta, la amplia abertura es excelente para saltear y el fondo y los lados pesados son ideales para mantener temperaturas constantes durante un hervor prolongado. Sin embargo, también se puede utilizar con éxito una sartén suficientemente grande.
cómo hacer salsa marrón
Hacer salsa salada es exactamente el mismo proceso que hacer salsa de aserradero clásica. Se empieza preparando un roux, que es una mezcla de harina y grasa, y se cocina durante al menos cuatro minutos para que se cocine todo el sabor de la harina cruda. Cuanto más tiempo cocines el roux, más a nuez tendrá el sabor. Siempre asegúrate de revolver el roux continuamente mientras se cocina para que la harina no se queme. La harina quemada estropea el roux, haciéndolo amargo. Si es así, baje el fuego y reinicie el roux.
El secreto para hacer la mejor salsa marrón es usar el líquido de cocción de la carne y todos los trozos dorados en la sartén. A medida que la carne hierve, el líquido se evapora, intensificando realmente el sabor del caldo. Esto se reserva y se agrega al roux como componente principal del sabor. No se sorprenda si se evapora mucho caldo de res y tiene que abrir una lata nueva para tener suficiente líquido para hacer la salsa un poco más líquida, ¡eso es un gran problema porque solo significa que está agregando más sabor! De lo contrario, puede usar menos líquido para una salsa más espesa.
¿Se puede hacer en la olla de cocción lenta?
Si bien se pueden hacer algunas variaciones de carne y salsa en la olla de cocción lenta, esta receta hecha desde cero no puede. Necesitas la estufa para saltear verduras y carne. Incluso si solo desea transferirlo a la olla de cocción lenta después de usar la estufa para este paso, aún necesitará la estufa para hacer un roux como base para la salsa.
Qué guarniciones servir con trozos de carne y salsa.
Las colillas de res y la salsa se sirven tradicionalmente con fideos de huevo hervido o puré de papas. Personalmente, recomiendo el puré de papas porque el puré de papas esponjoso siempre se rocía mejor con salsa. Sin embargo, Spaetzle casero sería otra gran idea para complementar esta deliciosa cena.
También asegúrese de hacer un plato de verduras con esta comida, cualquiera de los siguientes sería genial:
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Consejos sobre carnes y salsas
Beef Tips and Gravy es el último alimento reconfortante para una cena familiar. ¡Los tiernos cubos de carne de res se sumergen en una rica y cremosa salsa marrón que aporta un sabor lujoso a cada bocado!
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Curso: Aperitivo
Cocina americana
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 5 minutos
Porciones: 6
Calorías: 440kcal
Instrucciones
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Agregue 1 cucharada de aceite de cocina a un horno holandés o sartén y caliente a fuego medio hasta que brille, luego agregue las cebollas picadas. Cocine hasta que la cebolla comience a dorarse y agregue los champiñones. Continúe salteando hasta que los champiñones estén suaves y las cebollas estén doradas. Agregue el ajo picado y cocine por otro 1 minuto, o hasta que esté fragante.
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Retire las cebollas, los champiñones y el ajo en un recipiente aparte y reserve. Desglasa el fondo de la cacerola con ¼ de taza de caldo de res, raspando el fondo de la cacerola para quitar el caldo quemado mientras el líquido hierve. Vierta el líquido en el recipiente con cebollas, champiñones y ajo.
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Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a la sartén a fuego alto. Espolvorea los cubos de carne con sal y agrégalos al aceite caliente para que se doren por todos lados. Para que se dore mejor, evite remover la carne, excepto cuando sea necesario, gire la carne para que se dore uniformemente.
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Cuando la carne esté dorada por todos lados, agregue las 3 ¾ tazas restantes de caldo de res a la sartén junto con las cebollas, los champiñones, el ajo y el líquido del molde reservado. También agregue la salsa Worcestershire, la salsa de soya y la hoja de laurel a la sartén, cubra la sartén y deje hervir.
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Cocine durante 60 a 90 minutos, o hasta que la carne esté tierna (cuanto más cocida, más tierna es)
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Retire todo de la sartén y vierta a través de un colador en un recipiente para separar el líquido.
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Prepara la salsa en el horno holandés derritiendo ¼ de taza de mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo. Espolvorea la harina sobre la mantequilla derretida y continúa batiendo durante 4 minutos para evitar que se queme.
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Agregue lentamente 2 tazas de líquido a la mezcla de harina (roux) usando el líquido restante filtrado de hervir la carne. Si la mayor parte se ha evaporado, agregue más caldo para igualar 2 tazas de líquido. Sigue revolviendo mientras se agrega el líquido.
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Cocine suavemente la salsa hasta que comience a espesar, luego agregue sal y pimienta al gusto, junto con unas gotas de salsa para dorar.
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Regrese la mezcla de carne y champiñones a la sartén y agréguela a la salsa.
Los grados
Si no te gustan los champiñones, puedes omitirlos. Si realmente ama los champiñones, puede agregar 16 onzas sin afectar negativamente la receta. Guarde las sobras en un recipiente hermético y disfrútelas dentro de los cinco días para obtener el mejor sabor. SI TE GUSTA ESTA RECETA, ¡mira también mi receta de costillas estofadas con cerveza!
Nutrición
Calorías: 440kcal | Carbohidratos: 7g | Proteína: 46 g | Grasa: 24g | Grasa saturada: 9 g | Colesterol: 138 mg | Sodio: 938 mg | Potasio: 876 mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 235UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 25 mg | Hierro: 4,6 mg
Esta receta se publicó originalmente en FoxValleyFoodie.com el 5 de julio de 2018.
