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Chicos, me gustaría presentarles las coles de Bruselas. Di “Hola coles de Bruselas”.
“Hola, coles de Bruselas”.
Entonces, hablemos de nuestros hermosos niños aquí.
¿Cómo saben?
Es solo un poco de repollo. no es genial Ahora, por supuesto… ese increíble sabor a col rizada cruda está envuelto en ese pequeño bocado, pero sigue siendo solo col rizada. Si vas a morderlo crudo para conseguir algo de sabor, se recomienda que cortes una hoja o una pequeña porción. La dureza de las coles de Bruselas crudas y crudas es suficiente para que te sangren las encías, especialmente si no estás acostumbrado a las verduras crudas.
Crédito de la foto: flickr: marusula
¿Cómo elijo las coles de Bruselas de calidad?
Afortunadamente, tienes opciones. Las coles de Bruselas se venden a buen precio en la sección de alimentos congelados de Whole Foods y también vienen empaquetadas en la sección de productos frescos de su Trader Joe’s.
Si eliges cogollos que ya han sido cortados y están frescos, querrás buscar cogollos que se vean como si el corte que los separa del tallo (ver foto arriba) esté fresco, no mojado ni marchito. Si ve amarillo en el exterior de su botón, podría ser una señal de que es viejo. Debe sentirse denso, como si hubiera una pila completa en ese pequeño brote. Cuanto más pequeño sea el botón, mejor será el sabor. Si se siente ligero o las hojas se sienten sueltas, puede que se pudra por dentro. No lo quieres.
También puede comprarlos frescos en el tallo como se muestra arriba, lo cual es ideal. (Siempre es ideal para mantener las cosas en el tallo o la vid durante el mayor tiempo posible). No es gran cosa, solo necesita cortar cada brote del tallo individualmente. Ninguna parte del tallo debe verse suave, peluda o marchita. Sin embargo, las pequeñas piezas rotas están bien.
¿Cómo los conservo después de la compra?
Las coles de Bruselas, si son frescas, no deben excluirse. Si te gustan los comestibles, congélalos. Se mantienen excepcionalmente bien allí.
¿Qué va bien con las coles de Bruselas?
Las cosas que pueden prevenir el repollo y las mazorcas funcionan mejor, y las golosinas de invierno como las manzanas y las almendras a menudo ganan. Por supuesto, siempre puedes cortar tus brotes en cuartos (cortar cada brote en cuatro pedazos) y ponerlos en una sopa, pero aun así. No quieres hacer solo eso. Quieres variedad. Y dado que las coles de Bruselas son excepcionalmente baratas en el invierno, desea hacer un uso adecuado de las cosas baratas cuando son más baratas. puedo cavar
Además, por mucho que me duela decirlo… es el tocino Serio bien con los brotes. Tocino de pavo también. (Si tiene alguna pregunta sobre el tocino de pavo, comience aquí). Y hablando de…
¿Cómo puedo cocinar estas coles de Bruselas que compré para el campo de entrenamiento?
Si hay algo que puedo decirte… es que no lo sé cualquier cosa Coles de Bruselas, asadas, fritas, lo que sea, sin blanquear primero. Pero estaré allí en un minuto. Lo primero es lo primero: toma una olla gigante, llénala hasta la mitad con agua. Llévalo al fuego. Prepara un recipiente con agua helada lo suficientemente grande como para sumergir todas las coles de Bruselas.
Necesitará unas 4-5 tazas de coles, dos cebollas del tamaño de una pelota de béisbol y unas 8 tiras de [turkey] tocino para esta receta. Si compraste coles de Bruselas frescas, deberás hacer dos cortes: uno para separar el tallo de la cabeza y otro para partir la cabeza en dos. La razón de esto es que el tallo es extremadamente grueso y tiene un gran efecto en el tiempo que lleva cocinar al individuo. Además, es un poco difícil de masticar. Si te sientes perdido, guarda los extremos en el congelador. Cuando sea mejor cocinando los brotes de la manera que usted y su familia prefieren, cocínelos.
Si sus brotes están congelados y no congelados, simplemente pasarán a escaldarse; Las verduras congeladas se congelan instantáneamente de todos modos, lo que a veces incluye el proceso de escaldado, por lo que básicamente te lo puso fácil.
Si sus brotes están congelados y descongelados, continúe y déjelos hervir a fuego lento durante unos 15 segundos. Solo lo suficiente para asegurarse de que estén bien cocidos.
Los siguientes pasos son esencialmente cómo blanquear las coles de Bruselas.
Estás a punto de tirar al agua tu lote de coles completamente cortadas. Debe tener un aspecto como este:
Sus brotes se cocinarán rápidamente sin empaparse ni decolorarse. Elige ese hermoso color verde brillante. Cuando tus gemas se ven así:
Colocarás tus brotes en un colador donde puedan escurrirse e inmediatamente los colocarás en tu agua fría.
Esto también se conoce como “choque” para las verduras, que impide que se cocinen. Solo queremos que estén ligeramente cocidos, no empapados y sin agua. Como los brotes son tan densos, si no los “batimos” en agua fría y quitamos el fuego, se seguirán cocinando por dentro y terminarán sobrecociéndose.
Esto se está poniendo pálido. No haría nada con las coles de Bruselas sin hacer eso primero. Garantiza una cocción uniforme y el mejor sabor.
Mientras tanto, picar unas cebollas y preparar la sartén a fuego medio.
Verterá un poco de agua en la olla, literalmente un cuarto (1/4) de taza, y la llevará a ebullición. Coloque las cebollas en la sartén y deje que se marchiten un poco y se vuelvan translúcidas. Una vez translúcido, agregue 1 cucharada de aceite de canola orgánico y continúe revolviendo, caramelizando las cebollas.
(Utilizo parte de agua y parte de aceite como un medio para reducir la cantidad de aceite necesaria en el plato. Más sobre eso más adelante).
ahora es el momento de [turkey] Tocino. Retire todo el paquete. Aplasta tu superficie de corte. Picar. “
Revisa tus cebollas. Una vez que las cebollas comienzan a dorarse y comienzan a oler dulce en lugar de amarga, entonces…
– ¿Quieres lanzar tu [turkey] tocino en la sartén y empezar a cocinar.
Lo sé, lo sé… parecen gusanos… sí. Deliciosos y dulces gusanos caramelizados.
Añade una cucharada de tomillo, una cucharadita y media de romero y una pizca generosa de sal. cocina tu propio [turkey] tocino hasta el final. No te preocupes, las cebollas pueden manejarlo.
Si comienza a sentirse seco, agregue aceite de canola orgánico. cuchara de témezclando bien
Ahora… agrega tus brotes.
Manténgalos calientes, revolviendo constantemente. Quieres calentar tus cogollos pero en la dulzura y el humo [turkey] tocino y cebolla. Victorioso.
Puede agregar cualquier cosa, desde rodajas de almendras hasta nueces confitadas (tenga cuidado con lo dulces que son) y rodajas de manzana aquí, especialmente si es vegano o vegetariano. Pero como introducción a las coles de Bruselas, esto es bastante bueno.
Agregue otra pizca de sal a la parte superior de todo el plato: este hombre debe tener cuidado de espolvorear esa pizca por todo el plato, no simplemente “deslizar otra pizca” de su pizca y revolver la sartén por última vez.
Antes de que supieras…
Emplatar. Bucear.
