Justo en la esquina de Franklin y Sterling en Crown Heights, Brooklyn, encontrarás uno de mis restaurantes mexicanos favoritos, Chavela’s.
Lleno de adornos que implican amor Dia de los Muertos, todo, desde las paredes hasta la parte superior de la barra, está adornado con calaveras, cuernos, ricos patrones e incluso un esqueleto escultórico con un “vestido” pintado. El ambiente es oscuro y rico y las margaritas están de barril. El mensaje es claro: espera burlas… o al menos realmente buen guacamole.
Sin embargo, basta de todo eso. ¿La comida? Chile, escucha.
Sin embargo, aquí hay una sopa de tortilla, que me molestó. Y, quiero decir, pipí Estoy afuera. No porque fuera terrible, no… todo lo contrario. la sopa estaba fabuloso! Simplemente no podía entender qué diablos había dentro. tenia que conseguir esta receta
He estado apostando ese porro durante meses. meses. Esperando. ¿Para qué, te preguntarás?
Para el cantinero adecuado para sobornar. Alguien él habría inventado esa receta.
YO IRÍA finalmente Pensé que había encontrado mi marca y la soborné para siempre.
“Te daré una propina del 100% si me das esa receta de sopa de tortilla”.
Literalmente se rió tanto que necesitaba estar listo…
… Pero luego fue a esa cocina para ver qué podía hacer.
Cuando se fue, fue seguido por un trabajador de la cocina listo para revelar los detalles. Tenía mi teléfono listo para grabar la receta, pero mis esperanzas y sueños habían caído sobre mí.
“Todo lo que puedo decir es que hay una razón por la que todo es verde”.
Maldición. No estoy dando propina a esto. Literalmente podías sentir el disco arañar en mi mente. El cantinero estaba claramente confundido.
“¿Qué?”
El equipo me miró: “No hay nada más que verde adentro. Eso es todo lo que puedo decirte. Vuelve a la cocina.
El cantinero me mira, sobresaltado. “¡Pensé que te daría todo! Lo siento mucho.”
Él no sabía, me dio mucho más de lo que pensé que me daría, y aparentemente todo lo que necesitaba para entender la receta.
Fui a casa en una misión. Podía saborear el hecho de que no era solo una sopa “a base de agua”. Podría decir que necesito pollo, crema mexicana, mirepoix (siempre se nota cuando se trata de mirepoix), cilantro, lima y probablemente algunos chiles. ¿Pero cuáles? Era hora de explorar.
Entré en Whole Foods y agarré todos los malditos vegetales verdes mexicanos que se me ocurrieron.
2 kilos de tomatillo, un pimiento verde enorme, 1 jalapeño, un puñado de cilantro, 3 limones y un poco de cebollín verde. 1 cebolla amarilla enorme, 2 zanahorias gigantes, una cucharada de semillas de apio (que es lo que uso cuando olvido como un genio comprar apio; para esta receta necesitarás media taza de apio picado), 2 y medio kilos de muslo de pollo (puedes usar pechuga, pero… no soporto la pechuga de pollo y la considero una tortura), un paquete de tortillas de maíz orgánicas y poco más de una cucharada de sal. Sí, es mucha sal, pero es mucha sopa.
En una sartén antiadherente grande, dore el pollo. Cortar la cebolla en cubos grandes, cortar la zanahoria en discos de media pulgada de ancho y picar el apio en cubos finos. Si su sartén no es antiadherente, es posible que desee agregar un poco de vinagre (sidra de manzana, vinagre de vino, vinagre blanco puro, lo que elija) a la sartén solo para asegurarse de no quemar el pollo porque no hay nada que suavizar el golpe de calor contra la piel. Un par de cucharas deberían hacer el truco, nada demasiado loco. Sin embargo, el aceite de la carne eventualmente se escurrirá. Solo quieres evitar el sabor a quemado en la sopa.
Una vez que haya salido un poco de grasa de la carne, agregue su mirepoix: zanahorias, apio y cebolla. (Si va por la ruta de la semilla de apio como yo, espere ahora). Cubra la sartén y cocine intacta durante 5 minutos. Coloque la sartén a fuego medio-alto (7 a 10) completamente vacía, luego transfiera el pollo a la sartén con un par de pinzas largas. Trate de evitar arrastrar la grasa de la sartén a la sartén. (No se preocupe, no somos antigrasas aquí, solo sabemos que todavía habrá grasa en el muslo de pollo para hervir a fuego lento en el caldo… no necesita agregar mucho más a su plato .)
Eche las verduras en la sartén una vez, luego, con una espumadera, para no acumular exceso de grasa, transfiera el mirepoix cocido a la sartén. (Si usó semillas de apio en lugar de apio como yo, aquí es donde lo dejarás caer.) Aquí agregarás unos 6 litros de agua y taparás la cacerola.
A partir de aquí, toca cuidar esas verduras.
¿Ves todo esto? Todo esto, menos el cilantro y los dos jalapeños (solo necesitarás uno) va a la licuadora.
Los tomatillos, la fruta del pan de Clean Eating Boot Camp, son mucho más simples de lo que parecen. No te vas a comer estas conchas, así que pélalas…
… y tenga la seguridad de que el sabor brillante, ácido y cítrico no se parece en nada a su amado tomate, no importa cuanto sus nombres se parecen.
Si le preocupa cómo almacenar sus tomatillos, no los guarde en una bolsa de plástico (ya que puede que los haya traído a casa) en el refrigerador y deberían estar bien durante unas dos semanas.
Mezclar los tomatillos, menos los tallos. Corta el tallo de tu pimiento verde, córtalo en trozos gigantes y tíralo también en una licuadora. Incluido las semillas. Corta el tallo de un jalapeño y ponlo también en la licuadora. Sí, con semillas. Además, agrega esa cucharada de sal a tu licuadora. No vas por un puré completo, que parece salsa de tomate, solo una buena carne molida, como en las imágenes de arriba.
Antes que nada, te recomendamos sacar los muslos de pollo de la sartén, uno a uno, y separar la carne de los huesos, deshuesándolos por completo. (Déjelos a un lado para otro caldo, tírelos a la basura, lo que sea, pero no se los dé a sus perros… están en la cebolla). La carne aún debe desprenderse del hueso, pero tenga cuidado de no estornudar . Vierta todas sus golosinas en puré en la sartén y mezcle. Cubra y cocine por unos buenos cinco minutos mientras atiende sus tortillas.
Si estás rompiendo tortillas de maíz con cáscara dura, eres un vagabundo afortunado. Si no lo ha hecho, debe hornear los suyos para que sean agradables y resistentes.
(¿Todavía estamos fingiendo ser adultos? ¿Sí? Wow).
Tiré el mío en el horno y lo horneé a 400 grados durante unos buenos 10 minutos. Solo necesitaba que estuvieran crocantes. Una vez que llegaron, aplasté uno y lo puse en el fondo de mi tazón. También te recomendamos pelar los dos limones y reservarlos. Exprime el jugo de ambos limones en la sartén.
Vierta la sopa sobre las tortillas rotas. Toma tu cilantro y, con un corte bien colocado, separa los tallos de las hojas. Separe los tallos, ¡puede usarlos para otro caldo! – y empezar a cortar las hojas de cilantro.
Ahora, la sopa original de la que estamos robando esta receta en realidad usa crema mexicana para la cobertura… pero no estoy aquí para eso. Además, yo no tenía ninguno. Entonces, optamos por la siguiente mejor opción: yogur griego. Una buena cucharada. Espolvoree un poco de ralladura de limón sobre la cuchara y vierta una cantidad considerable, aproximadamente dos cucharadas, de cilantro sobre la parte superior del tazón. Rompe otra tortilla y deslízala hacia un lado. Sé fino. ¿Porque no?
Sin embargo, Eddy fue quien tomó la decisión final: le había gustado este restaurante durante años incluso antes de conocerme, así que necesitaría que sus papilas gustativas me dijeran si estaba en lo correcto.
“Su casi Perfecto. Sin embargo, falta algo. Sólo un poco. “
Maldición. Ahora tendré que encontrar un nuevo cantinero al que sobornar.
