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Justo en la esquina de Franklin y Sterling en Crown Heights, Brooklyn, encontrarás uno de mis restaurantes mexicanos favoritos, Chavela’s.
Lleno de decoración que implica un amor por dia de la muerteTodo, desde las paredes hasta la parte superior de la barra, está decorado con calaveras, cuernos, ricos patrones e incluso un esqueleto escultórico con un “manto” pintado. El ambiente es oscuro y rico y las margaritas están de barril. El mensaje es claro: espera lo salvaje… o al menos Serio buen guacamole.
Sin embargo, basta de todo eso. ¿La comida? Chile, escucha.
Sin embargo, aquí hay una sopa de tortilla que me molestó. y quiero decir Orina No porque fuera terrible, no… todo lo contrario. la sopa estaba fabuloso! No podía entender qué diablos había dentro. Tenía que conseguir esta receta.
He estado mirando ese antro durante meses. meses. Esperar. ¿Para qué, te preguntarás?
Al camarero adecuado para sobornar. Alguien Estaba a punto de toser esta receta.
YO IRÍA Finalmente Pensé que encontré mi letrero y lo corrompí bien.
“Te daré un 100% de consejos si puedes conseguirme esa receta de sopa de tortilla”.
Literalmente se rió lo suficiente como para tener que prepararse…
… Pero luego fue a esa cocina para ver qué podía hacer.
Cuando se fue, fue seguido por un trabajador de la cocina listo para revelar los detalles. Agarré mi teléfono, lista para grabar la receta, pero mis esperanzas y sueños habían caído sobre mí.
“Todo lo que puedo decir es que hay una razón por la que todo es verde”.
Perro. No voy a dar propina a esto. Literalmente podías sentir el disco rayado en mi mente. El cantinero estaba claramente confundido.
“¿Del?”
El empleado me miró, “No hay nada más que verde”. Eso es todo lo que puedo decirte. Vuelve a la cocina.
El cantinero me mira asustado. ¡Pensé que te daría todo! Lo siento mucho “.
Él no sabía, me dio mucho más de lo que pensé que podría obtener, y aparentemente todo lo que necesitaba para encontrar la receta.
Fui a casa en una misión. Logré demostrar que no era solo una sopa “a base de agua”. Pensé que necesitaría pollo, crema mexicana, mirepoix, siempre se nota cuando se trata de mirepoix: cilantro, lima y probablemente algunos chiles. ¿Pero cuáles? Era hora de explorar.
Entré en Whole Foods y agarré todas las malditas verduras mexicanas que se me ocurrieron.
2 kilos de tomatillo, un pimiento verde enorme, 1 jalapeño, un puñado de cilantro, 3 limones y una pequeña tanda de cebollas verdes. 1 cebolla amarilla enorme, 2 zanahorias gigantes, una cucharada de semillas de apio (que es lo que uso cuando olvido como un genio comprar apio; para esta receta necesitarás media taza de apio picado), 2 y medio kilos de muslo de pollo (puedes usar pechuga de pollo, pero… no soporto la pechuga de pollo y la considero una tortura), un paquete de tortillas de maíz orgánicas y poco más de una cucharada de sal. Sí, es mucha sal, pero es mucha sopa.
En una sartén antiadherente grande, dore el pollo. Corta la cebolla en trozos grandes, corta la zanahoria en discos de media pulgada de ancho y corta el apio en trozos delgados. Si la sartén es antiadherente, puede agregar un poco de vinagre (sidra de manzana, vinagre de vino, vinagre blanco, lo que elija) a la sartén solo para asegurarse de que el pollo no se queme porque no hay nada para suavizar el golpe de calor. en la piel Un par de cucharas deberían hacer el truco, nada demasiado loco. Sin embargo, el aceite de la carne eventualmente se escurrirá. Solo hay que evitar el sabor a quemado en la sopa.
Una vez que se haya drenado parte de la grasa de la carne, agregue su mirepoix, es decir, sus zanahorias, apio y cebolla. (Si está en la ruta de la semilla de apio como yo, espere ahora). Cubra la sartén y cocine por 5 minutos sin tocarla. Coloque la sartén a fuego medio-alto (7 a 10) completamente vacía, luego transfiera el pollo a la sartén con un par de pinzas largas. Trate de evitar arrastrar la grasa de la sartén a la sartén. (No te preocupes, aquí no somos antigrasas, solo somos conscientes de que aún quedará grasa en la pierna de pollo para hervir en el caldo… no necesitamos agregar mucho más a la sartén .)
Mezcle bien las verduras en la sartén, luego, con una espumadera, para no acumular exceso de grasa, transfiera el mirepoix cocido a la sartén. (Si usó semillas de apio en lugar de apio como hice yo, Aquí es donde lo dejarás caer.) Aquí agregarás unos 6 litros de agua y taparás la cacerola.
A partir de aquí, toca cuidar esas verduras.
Ver todo Todo menos el cilantro y los dos jalapeños (solo los necesitarás) van a la licuadora.
Los tomatillos, su fruta Clean Boot Boot Camp, son mucho más simples de lo que parecen. Estas conchas no te las vas a comer, así que sácalas…
… Y tenga la seguridad de que el sabor brillante, sabroso y cítrico no se parece en nada a su amado tomate, no importa Cuanto sus nombres se parecen.
Si le preocupa cómo almacenar sus tomatillos, no los guarde en una bolsa de plástico (muy parecida a la que podría haber traído a casa) en el refrigerador, y deberían estar bien durante unas dos semanas.
Mezclar los tomatillos, menos los tallos. Corta el tallo del pimiento verde, córtalo en trozos gigantes y viértelo también en la licuadora. además las semillas. Corta el tallo de un jalapeño y ponlo en la licuadora también. Sí, con semillas. Además, agrega esa cucharada de sal a tu licuadora. No buscas un puré completo, que parece salsa de tomate, sino un buen chuletón fino, como en las imágenes de arriba.
En primer lugar, te recomendamos sacar los muslos de pollo de la sartén, uno a uno, y separar la carne de los huesos, descartándolos por completo. (Déjelos a un lado para otro caldo, tírelos a la basura, lo que sea, no se los dé a sus perros… ya han estado en la cebolla). La carne aún debe desprenderse del hueso, pero tenga cuidado de no a estornudar. Vierta todos los frijoles mezclados en la sartén y mezcle. Cubra y cocine durante unos cinco minutos mientras atiende sus tortillas.
Si has comido tortillas de maíz con cáscara dura, eres un vagabundo afortunado. De lo contrario, debe hornear los suyos para que sean hermosos y duraderos.
(¿Todavía estamos fingiendo ser adultos? ¿Sí? Estúpido).
Tiré el mío en el horno y lo cociné a 400 grados durante unos 10 minutos. Solo necesitaba que estuvieran crocantes. Una vez que llegaron, trituré uno y lo puse en el fondo de mi tazón. También tendrá que borrar los dos archivos y dejarlos a un lado. Exprime el jugo de ambos limones en la sartén.
Sirve la sopa encima de las tortillas rotas. Toma el cilantro y, con un corte bien colocado, separa los tallos de las hojas. Separa los tallos, ¡puedes usarlos para otro caldo! – y empezar a cortar las hojas de cilantro.
Ahora, la sopa original con la que está hecha esta receta usa crema mexicana encima… pero no estoy aquí para eso. Además, no tenía ninguno. Entonces, optamos por la siguiente mejor opción: el yogur griego. Una buena cuchara. Espolvorea un poco de esta ralladura de limón sobre la cuchara y vierte una cantidad considerable, unas dos cucharadas, de cilantro sobre el bol. Rompe otra tortilla y deslízala hacia un lado. Sé fino. ¿Porque no?
Sin embargo, Eddy fue el final definitivo: le había gustado este restaurante durante años antes de conocerme, por lo que necesitaba que sus papilas gustativas me dijeran si tenía razón.
“Sus casi Perfecto. Sin embargo, falta algo. Sólo un poco. “
jurando Ahora tendré que encontrar un nuevo camarero para sobornar.
