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Conocido como comida reconfortante japonesa, el okonomiyaki es un panqueque sabroso que es descuidado, crujiente, pegajoso, salado, dulce y umami, todo al mismo tiempo. Nuestro okonomiyaki está hecho de repollo rojo y cubierto con jengibre rosado en escabeche, cebolletas y algas secas, pero como okonomi se traduce como “como quieras”, puedes hacer okonomiyaki con cualquier combinación de ingredientes y coberturas que elijas.
¡Hola amigos! Hoy continuamos la serie de historias de comida The Every Kitchen con Bethany, una nutricionista registrada y una escritora muy talentosa. Casi puedo garantizar que comprarás un boleto de avión a Japón después de leer su ensayo de viaje, porque sus vívidos escritos no te dejan más remedio que probarlo tú mismo. Suponiendo que reserve su vuelo con anticipación, puede preparar y comer okonomiyaki mientras espera su aventura.
Visiones caleidoscópicas de kawaii y templos antiguos se arremolinaron en mi mente mientras hacía las maletas para una aventura en Japón. Con mi mochila como una salchicha sobrecargada, me moría por bajar del avión y explorar la vibrante mezcla de cultura antigua y nueva que hace de Japón un destino tan popular. La vista de los campos de arroz mientras el avión descendía atrajo aún más mi alma sin hogar. Un verdadero “campo de ensueño” para un viajero con jet lag. Kon’nichiwa, guapo.
Considero a Japón como la “Madonna” de los países, manteniendo con éxito su herencia y logrando mantenerse al día con los tiempos cambiantes. Decidí deliberadamente hacer una investigación mínima antes de mi partida. Algunas búsquedas en Google y las reseñas de Yelp proporcionaron ofertas sustitutas si comenzaba a gatear algún día, pero era severo con la intención de “dejar que el viento me llevara a todas partes”. Suena raro, pero no me des demasiado crédito. Lazy es una descripción que también podría encajar. Afortunadamente, Japón no defraudó. Los estrechos callejones llenos de maquetas de comida de plástico y decoraciones de gatos superaron con creces mis expectativas, pero lo que realmente me puso de pie y me dejó con una necesidad insaciable de volver fue su okonomiyaki.
“Okonomi-eh?” Eso es lo que dije. Tal vez soy el único en la oscuridad, pero si eres como yo y necesitas leer la palabra dos veces antes de intentar pronunciarla, me gustaría explicarte.
Sabiendo lo que hice en Japón, pensé que la comida sería buena. Vivo en Ann Arbor, Michigan, y tengo la suerte de estar rodeado de auténtica cocina asiática, por lo que mi experiencia con el ramen se extiende más allá de mi residencia universitaria. Una salida familiar a una parrilla Hibachi es un cumpleaños normal, que provoca exclamaciones cuando la torre de cebollas se incendia. Incluso probé el sashimi y me di cuenta de que la intensidad de entrenar a un chef de sushi experimentado es equivalente a ganar un cinturón negro en kárate.
Okonomiyaki, sin embargo, llegó como una estrella fugaz sin previo aviso. Conocido como “comida reconfortante” japonesa, es esencialmente una mezcla de sobras mixtas. Su objetivo original era una merienda para niños después de la escuela con un mínimo esfuerzo. Ahora se está convirtiendo rápidamente en una comida callejera popular, que se come en cualquier momento, especialmente en las primeras horas después del cierre de los bares. Okonomi traduce “como desees”, lo que hace que cualquier ingrediente sea un juego justo. En pocas palabras, es cualquier cosa menos el fregadero de la cocina tirado sobre una parrilla. La base es un panqueque nagaimo con huevo, y los ingredientes estándar incluyen repollo rallado, cebollino, panceta de cerdo y una salsa especial. (Más tarde descubrí que Hiroshima tiene su propia versión que incluye una capa inferior de fideos crujientes). Es descuidado, crujiente, pegajoso, sabroso, dulce, umami… es un placer.
El encuentro casual tuvo lugar en el barrio Namba de Osaka, Japón. Mi novio Bryan y yo nos inscribimos para dar un paseo en bicicleta por la ciudad. Después de millas de esquivar a los lugareños y disfrutar de las vistas, se acercó la hora del almuerzo y nuestro guía pudo sentir el hambre de los turistas. “Te llevaré a la mejor comida callejera”, dijo, enfocándose en los obstáculos humanos y motorizados que cruzan las intersecciones concurridas. Osaka es famosa por su takoyaki, así que, por supuesto, me volví hacia Bryan y pensé: “Bolas de pulpo fritas, apuesto”. Nuestro guía estacionó su bicicleta cerca de una carpa al aire libre del tamaño de la habitación de mi infancia. El chef estaba trabajando a una velocidad vertiginosa, vertiendo la masa para panqueques en la parrilla, colocando los ingredientes y cocinando la parrilla a la perfección. La merienda no fue de ninguna manera una pelota. Opté por el relleno de calamares, le di un gran mordisco a todo lo que mis palillos pudieron atrapar y entré en el nirvana de la comida. Me propuse tomar una foto en ángulo artístico para mi Instagram para que otros pudieran ver la amabilidad y recordar cuándo llegaron los antojos.
Desde que regresé a los EE. UU., me las arreglé para encontrar algunos restaurantes que sirven okonomiyaki como aperitivo, pero el servicio en la calle directamente de la parrilla sigue siendo supremo. Hasta que tenga la oportunidad de volver, mi mezcla “como quieras” tendrá que ser suficiente, pero afortunadamente, hemos hecho un delicioso sustituto. ¡Espero que estés de acuerdo!
Bethany Grzesiak actualmente trabaja como dietista registrada en el Sistema de Salud VA Ann Arbor, brindando educación nutricional a veteranos en todo el país. El resto de su tiempo lo pasa escribiendo detrás de una computadora portátil, explorando lo que este mundo tiene para ofrecer o relajándose con amigos y familiares.
Las prósperas escenas artísticas y culinarias de Ann Arbor/Detroit fueron pura inspiración para su ser y, por lo tanto, para su escritura. Además de ampliar sus conocimientos sobre nutrición, sus aspiraciones incluyen seguir una carrera literaria tanto en géneros de ficción como de no ficción. Influenciada por las sabias palabras de su abuela, para su próxima aventura está “esperando que el espíritu la mueva”.
Es editora de un blog enfocado en promover un ambiente comunitario en la ciudad de Ann Arbor. Para obtener más información, visite urbannarbor.com. Luego sigue sus aventuras en Instagram @urbannarbor y Twitter @BthnyGrey.
Y ahora, sin más preámbulos, ¡te espera tu receta de okonomiyaki! Bethany me envió una receta de okonomiyaki que usó antes y la edité para que sea accesible para cualquier persona en casa. Si tu supermercado tiene una sección global, échale un vistazo. Compré jengibre rosado en escabeche, salsa Yum Yum (esa increíble “bechamel” que se sirve en los restaurantes Hibachi) y sándwiches de algas secas. Sin embargo, puede hacer esta receta fácilmente sin usar ninguno de estos elementos. Recuerda: okonomiyaki es “como te gusta” y te prometo que es descuidado, crujiente, pegajoso, sabroso, dulce y umami como lo describió Bethany.
Okonomiyaki (tortitas saladas japonesas)
Conocido como comida reconfortante japonesa, el okonomiyaki es un panqueque sabroso que es descuidado, crujiente, pegajoso, salado, dulce y umami, todo al mismo tiempo. Nuestro okonomiyaki está hecho de col lombarda y cubierto con jengibre rosado en escabeche, cebollino y algas secas, pero de okonomi se traduce como “te gusta”, puedes hacer okonomiyaki con cualquier combinación de ingredientes y coberturas que elijas. Receta adaptada del libro de cocina Just One.
Ingredientes
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1 taza
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1/4 de cucharadita
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1/4 cucharadita de azúcar
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1/4 cucharadita de polvo de hornear
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Sección de 2 pulgadas para cocinar papas, peladas y ralladas
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Valores de 3/4 de taza (cualquier tipo)
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4 4 huevos grandes
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1/4 taza de jengibre rosado en escabeche
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1/2 libra de baby sea (o camarones o panceta o cualquier proteina)
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1 1/2 libras de pollo rojo o verde
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4 4 cucharadas de aceite de canola
salsa okonomiyaki
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2 cucharadas de azúcar
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1 cucharada de salsa de pescado o de ostras
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2 cucharadas de salsa de tomate
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2 cucharadas de salsa Worcestershire
Ingredientes *
Instrucciones
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En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar, la levadura, la papa y el caldo. Mezcle hasta que esté bien combinado. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera por 1 hora.
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Mientras tanto, prepara la salsa okonomiyaki. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la salsa de pescado o de ostras, el ketchup y la salsa Worcestshire hasta que el azúcar se disuelva. Lo dejó a un lado.
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Retire el corazón del repollo y córtelo hasta que el repollo esté en trozos pequeños. Coloque sobre toallas de papel para eliminar la humedad.
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Cuando esté listo para cocinar okonomiyaki, agregue los huevos, el jengibre encurtido y las vieiras a la masa. Mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue lentamente el repollo.
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Caliente 1 cucharada de aceite de canola en una sartén mediana a fuego medio. (Vas a cocinar un panqueque de okonomiyaki en una sartén, así que puedes tener más sartenes en la estufa si te sientes cómodo con eso). Cuando esté caliente, agrega 1/4 de la mezcla de repollo y extiéndela en un círculo en el pan. Puedes hacerlo tan delgado o tan grueso como quieras. Tape y cocine por 5 minutos. Cuando el fondo esté dorado, voltee, cubra y cocine por otros 5 minutos. Transferir a un plato.
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Para terminar: pincelar la salsa okonomiyaki encima de la tortita. Espolvorear con la salsa Yum Yum. Decorar con jengibre encurtido, cebollino y algas. Servir caliente.
Notas de recetas
*La información nutricional no incluye cobertura.
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