Cómo preparar Tahini

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El tahini casero es un alimento básico increíble que agrega riqueza y dimensión al hummus, las galletas saladas y los aderezos para ensaladas. Si tiene una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia, Tahini también es maravillosamente simple de hacer. Esta receta es vegana, sin gluten y completamente deliciosa.

Lo más probable es que hayas comido tahini o pasta de sésamo de una forma u otra. Es un ingrediente importante en el hummus y el baba ghanoush, lo que le da a estas clásicas salsas mediterráneas un atractivo terroso. Si te gusta jugar con tu mantequilla de maní, anacardo o almendras, entonces el tahini de sésamo es tu mejor opción.

Todo lo que necesita son tres ingredientes, por lo que está listo para hacer miles de millones de recetas maravillosas.

¿Qué es Tahini?

El tahini, un condimento elaborado con semillas de sésamo molidas, es un alimento básico de la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Debido a que está hecho de semillas, no de nueces, las personas alérgicas a las nueces pueden comerlo de manera segura siempre que las semillas no hayan sido procesadas en una instalación con otros alérgenos.

El tahini es rico en avellanas y dulce con un ligero amargor, lo que lo hace excelente tanto en recetas dulces como saladas. Es el ingrediente principal de halvah, un popular postre de sésamo, ¡y es una excelente galleta! Tahini brilla donde sea que uses mantequilla de maní.

La pasta tahini se puede preparar con agua, aceite de oliva y jugo de limón y se puede cubrir con carnes a la parrilla, verduras a la parrilla, falafel, sándwiches de pita y ensaladas. ¡Aquí hay una buena receta de salsa tahini!

Ingredientes de tahini:

Semillas de sésamo: Necesitarás más semillas de sésamo para hacer tahini, así que trata de encontrar una fuente confiable para obtenerlas, ya que comprarlas en pequeños frascos de vidrio en el pasillo de las especias puede ser costoso y rápido.

Los mercados del Medio Oriente venden semillas de sésamo sin cáscara en bolsas de 2 libras por unos pocos dólares la libra, ¡mucho más barato que las tiendas especializadas! Además, estas fuentes tienden a tener un inventario nuevo, lo cual importa mucho con las semillas.

La frescura de las semillas de sésamo puede afectar la cantidad de aceite necesaria en la receta: cuanto más frescas sean las semillas, más aceites naturales quedarán en ellas, menos aceite adicional necesitará agregar. Algunas tiendas tienen semillas que han estado en los estantes o almacenes durante mucho tiempo y sus semillas se secan con el tiempo.

Petróleo: Un aceite neutro, como el aceite de aguacate, el aceite de semilla de uva o el aceite de maní, funciona mejor. Si desea utilizar aceite de sésamo, busque aceite de sésamo crudo y sin tostar. Aunque comúnmente disponible, el aceite de sésamo tostado puede darle a su pasta de tahini un sabor diferente y distintivo como se usa en la cocina china.

Sal: Un poco de sal espolvoreada es muy útil. Sin embargo, déjalo fuera si quieres.

¿Puedes hacer Tahini con semillas peladas o sin cáscara?

Técnicamente, cualquier tipo funcionará, pero con algunas advertencias. La mayoría de los tahini comprados en la tienda están hechos de semillas sin cáscara, donde se elimina la pequeña capa protectora alrededor de la semilla. Como resultado, este tahini tiene un color más claro y un sabor más suave.

El tahini hecho con semillas de sésamo sin cáscara tiende a tener un sabor más amargo. Además, no es tan fácil obtener un producto cremoso y suave cuando se usan semillas de sésamo sin curar.

Muchos cocineros que prueban el tahini en casa se quejan de que el tahini es demasiado amargo, posiblemente debido a las semillas sin curar. Entonces, si es posible, especialmente si recién está comenzando, busque semillas de sésamo sin cáscara para sus primeros lotes.

Cómo preparar Tahini:

¡Espero que tengas tus semillas y no puedo esperar para salir! Una licuadora de alta potencia, como un batido o Blendtec, funciona increíblemente bien para darle al tahini una textura aterciopelada. Algunas personas tienen suerte con un buen procesador de alimentos o incluso con un procesador de alimentos.

Si eres un aprendiz visual, estas imágenes muestran lo que está pasando, pero para ver la receta real con cantidades específicas, ¡mira la parte inferior de la página!

Tostar las semillas de sésamo le da al tahini un sabor cálido y delicioso y neutraliza el amargor. Lea todo sobre cómo tostar semillas de sésamo aquí o use una sartén seca a fuego medio para tostar las semillas. ¡Remueve con frecuencia para no quemarlos! Cuando las semillas estén tostadas, doradas y fragantes, viértalas en un tazón y déjelas enfriar.
Cuando estén en su lugar, agréguelos al procesador. Presione hasta que las semillas estén granulosas, casi como arena. Dependiendo de su dispositivo, puede tomar de unos segundos a varios minutos.
Luego rocíe el aceite, pulsando a medida que avanza. El tahini debe comenzar a unirse en una pasta suave y cremosa. Se trata de consistencia: agregue más aceite si siente que lo necesita. Sazone con un poco de sal.
Vierta o recoja el tahini en un recipiente hermético.

Tienda de tahini:

Puedes mantener el tahini cubierto en el refrigerador durante un mes, tal vez incluso un poco más. Después de un tiempo puedes separarlo en la nevera, como la mantequilla de maní natural. Solo tienes que retirarlo para incorporar de nuevo los aceites.

Si ha hecho mucho tahini, continúe y congélelo en recipientes pequeños y utilizables para que dure más.

Cómo preparar la salsa tahini:

Si necesita una salsa para mojar rápida y fácil para pan de pita o cubrir con brochetas, no diga más:

1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/2 taza de tahini
1/3 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de agua
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco finamente picado
1/4 cucharadita de comino molido

Pica el ajo y tritúralo hasta obtener una pasta de sal marina con el dorso de una cuchara o el lado plano de un cuchillo de chef. Bate la pasta de ajo y los ingredientes restantes hasta que se combinen.

Nutrición Tahini:

Las semillas y los frutos secos son una parte importante de cualquier buena dieta. Proporcionan grasas saludables y nutrientes de origen vegetal que ayudan con la pérdida de peso, la salud cardiovascular y el apoyo inmunológico. Tahini es una excelente fuente de cobre, zinc, hierro, manganeso, aminoácidos y ácidos grasos omega-3 y omega-6.

Solo una cucharada de tahini tiene alrededor del 26 % de la ingesta diaria recomendada de cobre y del 9 al 12 % de zinc, hierro y selenio. También es una fuente importante de calcio y proteínas. ¡Adelante, disfruta!

1 taza de semillas de sésamo (me gusta usarlo sin la cáscara)
2-4 cucharadas de uva, canola o aceite de oliva de sabor neutro
Sal a gusto

Para tostar las semillas de sésamo:

Agregue las semillas de sésamo a una olla grande y séquelas a fuego medio-bajo. Ase, revolviendo constantemente, hasta que las semillas estén fragantes y de color muy claro, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiera las semillas tostadas a una bandeja para hornear o rejilla de alambre y deje que se enfríen por completo.

Para hacer Tahini:

Agregue las semillas de sésamo tostadas al tazón de un procesador de alimentos y continúe hasta que se forme una pasta desmenuzable, aproximadamente 1 minuto. Agregue 3 cucharadas de aceite de semilla de uva y continúe durante otros 2-3 minutos, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del procesador de alimentos varias veces.
Comprueba la consistencia del Tahini. Debe ser suave, no granulado, y debe ser vertible. Es posible que deba procesar durante otro minuto o agregar una cucharada extra de aceite. Pruebe el tahini para sazonar y agregue sal al gusto. Procese la sal durante otros 5-10 segundos para mezclar.

Nutrición

Calorías:: 266kcal