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La salchicha casera es una excelente manera de usar cortes de carne más baratos para hacer algo delicioso, ¡y la salchicha casera es la mejor porque sabes exactamente lo que sucedió! Crecimos comiendo salchichas caseras y mi mamá me enseñó a hacer esta clásica kolbasa rusa (kielbasa).
Este antiguo método de embutido combina carnes picadas y troceadas para obtener un embutido más rústico y rico. ¡Mira el video tutorial sobre cómo hacer salchichas caseras y serás un profesional en muy poco tiempo!
Aquí se explica cómo hacer videos caseros de salchichas:
Cuando haces salchichas, cuanta más grasa le pongas a la carne, mejor. Si usa carne de res o cerdo más magra, agregue tocino para que no termine con una salchicha dura/seca. Es absolutamente imprescindible tener la carne muy fría y enfriar las piezas de la picadora de carne. El proceso será mucho más fácil si sigues este consejo, de lo contrario puede volver a la picadora de carne y dejarte frustrado y desanimado (¡ya estuvo ahí, hecho!).
Ingredientes para Chorizo Casero (Kielbasa)
2 libras de carne de cerdo grasosa (1/4 en cubos, 3/4 molida) * 2 libras de carne de res bien marmolada (1/4 en cubos, 3/4 molida) * 6-12 onzas de tocino, opcional: utilícelo si las carnes son más magras (se puede congeladas) 3 cucharaditas de sal marina 1 cucharada de semillas enteras de mostaza amarilla 1 cucharadita de pimienta negra 1/2 cucharadita de Mrs. Dash o su condimento sin sal favorito 1 taza de agua helada 2 rollitos de carne de cerdo natural (alrededor de 10 a 12 pies en total)**
Qué necesitas:
Atizador de salchichas, picador opcional pero agradable con accesorio de salchicha
Notas de recetas:
* Utilicé costillar deshuesado estilo country. Cualquier corte de cerdo con mucha grasa funcionaría bien.
* Utilizar carnes bien marmoleadas con mayor contenido graso. Esta ronda de carne estaba más magra, así que agregué el tocino.
**Los wraps se pueden comprar en línea o en su carnicería local. Las envolturas saladas sobrantes se pueden volver a sellar en su bolsa y almacenar en el refrigerador durante años.
Cómo cocinar salchichas caseras:
Cubra una bandeja para hornear o una bandeja para hornear grande con círculos de papel pergamino, recortando el papel para que no cuelgue de los bordes. Coloque la salchicha sobre papel y hornee en el horno precalentado a 350 °F durante 1 hora. Escurrir el exceso de líquido. Voltee la salchicha y cocine 5 min. Voltee la salchicha nuevamente y cocine por otros 5 minutos o hasta que esté dorada.
Cómo asar salchichas:
Para Pascua, mi esposo asó las salchichas a la parrilla y las pusimos en una sartén profunda en una sola capa, vertimos 1/4 de la cerveza y espolvoreamos 1 cucharadita de semillas de mostaza en el líquido. Mi esposo puso las sartenes en la parrilla con la tapa puesta durante 20 minutos a fuego medio/alto, volteándolas por la mitad. Luego quitó las sartenes y transfirió la salchicha directamente a la parrilla para dorar el exterior (5 minutos por cada lado). ¡Las salchichas estaban extremadamente jugosas y deliciosas!
Receta de salchicha casera imprimible:
Cómo preparar chorizo casero (receta en VÍDEO)
Tiempo de preparación: 3 horas
Tiempo total: 3 horas
nivel de habilidad:
medio
Costo a realizar:
Varía según el corte de carne.
Porciones: 4 libras de salchichas
Ingredientes para Chorizo Casero (Kielbasa)
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dos
libras
cerdo con grasa
1/4 en cubos, 3/4 en cubos * -
dos
libras
carne bien marmolada
1/4 en cubos, 3/4 en cubos * -
6-12
onz
Tocino
opcional: utilícelo si las carnes son más magras (se pueden congelar) -
3
cuchara de té
sal marina -
1
cuchara de mesa
semillas enteras de mostaza amarilla -
1
cuchara de té
pimienta negra -
1/2
cuchara de té
Milisegundo. Dash o tu condimento sin sal favorito -
1
vidrio
agua helada -
dos
intestino de cerdo natural
unos 10-12 pies en total**
¿Qué necesitarás?
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salchicha de póquer
opcional pero genial -
Picadora de carne con conexión para salchichas
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Coloque las carnes en una bandeja para hornear, cubra con una envoltura de plástico y congele 1 1/2 horas. Debe ser sólido, no congelado. Coloque todas las partes de la picadora en el congelador y refrigere el recipiente para mezclar al menos 30 minutos antes de usar.
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Enjuague bien la envoltura para quitar la sal y deje correr agua caliente por toda la envoltura. Remoje la envoltura en agua caliente (agua de 90 °F) durante al menos 1 hora o hasta que esté suave y tersa. Mantenga las envolturas en agua hasta su uso.
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Retire 1/3 de la carne del congelador, córtela en cubos de 1/4 de grosor con un cuchillo afilado y transfiérala al recipiente frío. Corte la carne restante en trozos de 2” para que pueda pasar fácilmente por la picadora de carne. Configure la picadora de carne (si usa una batidora de mano KitchenAid, configure la velocidad 4 usando la placa de picado de orificio ancho) y muela la carne en un recipiente frío, luego desmenuce el tocino.
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Espolvoree los condimentos sobre la carne y mezcle a mano durante 30 segundos para distribuir, luego agregue 1 taza de agua y revuelva la carne a mano durante 1 minuto (o con la paleta en velocidad 1 durante 1 minuto), hasta que se forme una luz. película en el exterior del recipiente y la mezcla se adherirá a sí misma y puede tener una forma tortuosa. Cubra y refrigere la mezcla de salchichas mientras limpia el molinillo e instala el accesorio para salchichas. Sugerencia de sazón: para probar la sazón de la carne, forme un pastel pequeño y colóquelo en una sartén al gusto.
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Engrase ligeramente el exterior de la conexión del tubo de la salchicha y deslice la envoltura de la salchicha sobre el tubo dejando una cola de 6” colgando del extremo. No ate el final, quiere que salga el aire inicial.
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Retire la carne molida de la nevera, configure la batidora a velocidad 4 y agregue la carne a la tolva, empujando hacia abajo con el émbolo y agregando más a medida que avanza. Utilice una mano para rellenar la carne y la otra para guiar los rollitos rellenos. Rellene con firmeza, pero no exagere, especialmente si está haciendo tejidos de salchicha. Tenga cuidado de no dejar grandes espacios de aire en el tubo. Si le salen burbujas de aire, no hay problema, puede golpear la tripa de la salchicha con el dispositivo de punción. Deje que la salchicha se enrolle en una bobina larga hasta que queden aproximadamente 6 pulgadas de envoltura al final, luego comience con la nueva envoltura de salchicha. ***
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Aprieta, tuerce y tuerce para crear pequeños enlaces de salchichas o enrolla salchichas para lograr el aspecto clásico de kielbasa. Ate los extremos juntos o átelos con hilo de cocina, si lo desea. Apunte con el atizador de salchichas cada 2 pulgadas, especialmente donde se vean las bolsas de aire, para evitar que la salchicha explote. La salchicha se puede hornear, asar a la parrilla o saltear de inmediato, o se puede refrigerar o congelar para más tarde. Se mantiene bien en el refrigerador durante 3-5 días o congelado hasta por 3 meses.
*Importante: Utilizar carnes con alto contenido graso. Se debe agregar tocino si su carne es más magra. *** Si la carne comienza a ponerse rosada/pastosa cuando entra en el tubo de revestimiento, es probable que esté obstruida y debe limpiar rápidamente la picadora antes de continuar. carne muy fría.
¿Te gustan las salchichas? ¡Estoy un poco en racha! Es un poco adictivo una vez que comienzas a sentirte como un ninja salchicha. Tenemos kielbasa en el refrigerador y el congelador y estoy soñando con qué variedad hacer a continuación. Comparta sus sabores favoritos en un comentario a continuación. ¡Me encantaría escuchar SUS ideas!
