¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Aprender a hacer carne en conserva en casa no es difícil y sabrá mejor que la mayoría de las opciones compradas en la tienda.
Hay algo casi mágico en transformar un corte de carne ordinario en una creación sazonada con un sabor único. Claro, puede ir a cualquier tienda de comestibles para comprar carne en conserva en menos tiempo del que se tarda en hacer la suya, pero hacerlo en su propia cocina es inmensamente satisfactorio y le da un control total sobre el sabor final.
Cómo preparar carne en conserva
La preparación de su carne en conserva casera comienza con una falda de res. Sí, el mismo corte que anhelan los aficionados a la barbacoa también se convierte en un plato único y diferente al tratarlo y conservarlo durante un periodo de diez días.
Creo que la forma más fácil de mojar una pechuga es ponerla en una bolsa ziploc de 2 galones y verter la salmuera con ella. Esto requiere menos salmuera y menos espacio en el refrigerador que remojar en un recipiente grande. Cada pocos días, se debe dar la vuelta a la falda para garantizar que el salami quede distribuido uniformemente. Recomiendo remojarlo durante diez días, pero si tiene limitaciones de tiempo, la salmuera durante 7-10 días seguirá siendo excelente.
Consejo: Coloque la bolsa de salmuera en una bandeja para hornear circular o bandeja para hornear para posibles fugas.
¿Debo usar una cura?
Sí, usar una cura es importante. El curado rosado, también conocido como polvo de Praga, le da a la carne en conserva su famoso color rosado y sabor ácido. El curado rosado se usa más comúnmente como conservante en la elaboración de salchichas, lo que permite que la salchicha se cocine a temperaturas muy bajas sin formar bacterias peligrosas. Pink Cure se pide más fácilmente en línea, ya que muchas tiendas de comestibles no lo tienen en existencia.
pecho plano vs punto
Al elegir una pechuga para la carne en conserva, a menudo encontrarás pechugas puntiagudas y planas. La camisa suele ser más barata, más gruesa y de forma extraña. Es por eso que prefiero usar senos planos siempre que sea posible. Se cocinan de manera más uniforme, tienen una textura más uniforme y son mejores para rebanar. Sin embargo, puedes usar cualquiera de estas recetas.
¿Qué son las especias en escabeche?
Las especias para encurtir son una mezcla sabrosa de especias y condimentos que se sumergen en salmuera junto con la carne, lo que le da su sabor. Esta receta utiliza una adaptación de mi condimento casero para encurtidos con pimienta negra, cilantro, semillas de mostaza, laurel, pimienta de Jamaica, canela, clavo, jengibre y pimiento rojo picado.
Puede comprar especias en escabeche compradas en la tienda, pero si tiene dificultades para hacer carne en conserva casera, le recomiendo que mezcle su propia mezcla de especias en escabeche, ya que esto es lo que le da a la carne el mayor sabor y sabor. le permite modificar el sabor para adaptarlo a su gusto personal.
Cómo cocinar carne en conserva
Una vez hechas las pechugas, es importante enjuagarlas con agua fría para eliminar el exceso de sal de la superficie. No tiene que preocuparse por este sabor a carne, ya que el proceso de salmuera ha bloqueado el sabor de los condimentos en la carne.
La forma más popular de cocinar carne en conserva es hervirla en agua. La carne se coloca en una olla grande con una cucharada de condimento en escabeche y se agrega suficiente agua para cubrirla por una pulgada. Si la carne en conserva no está bien, está bien cortarla por la mitad. Hervir la carne en conserva durante 2-3 horas o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor.
Consejo: El agua que sobra de la carne hirviendo es extremadamente sabrosa y se puede usar para cocinar vegetales como papas, zanahorias y repollo.
¿Qué hacer con ello?
Este famoso plato irlandés-estadounidense (sí, no es un verdadero plato “irlandés”) es más famoso por su carne en conserva y repollo. Sin embargo, también puedes usarlo en alguna de estas tentadoras recetas:
Cómo preparar carne en conserva
Aprender a hacer carne en conserva en casa no es difícil y sabrá mejor que la mayoría de las opciones compradas en la tienda.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
salmuera 10 d
Tiempo total 10 días 3 h 10 min
curso: entrada
Cocina: Americana, Irlandesa
Palabra clave: corned beef casero, cómo hacerlo
Porciones: 12
Calorías: 319
Ingredientes
- Pechuga de res de 5 libras (se recomienda un corte plano)
- Bolsa de almacenamiento ziploc de 2 galones
Salmuera
- 1/2 litro de agua
- 2/3 taza de sal kosher
- 2 1/2 cucharaditas de cura de rosas
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de especias marinadas
especias marinadas
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
- 3 hojas de laurel (desmenuzadas)
- 1 pulgada de canela (triturada o partida en pedazos)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 10 dientes enteros
Instrucciones
Preparación de corned beef casero
-
Mezcle todas las especias para encurtir.
-
Agregue agua a una olla grande junto con sal, rosa curada, azúcar morena y 2 cucharadas de especias en escabeche (reservando la 1 cucharada restante de especias). Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos o hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. *
-
Coloque la salmuera en el refrigerador y deje que se enfríe. **
-
Coloque las pechugas en una bolsa de 2 galones y vierta la salmuera mientras se enfría. Selle herméticamente y colóquelo en una bandeja para hornear para atrapar cualquier fuga. Refrigere y gire las pechugas cada pocos días. Deja la salmuera durante diez días.
cocinar carne en conserva
-
Retire la falda de salmuera y enjuague con agua fría para eliminar el exceso de sal.
-
Coloque la carne en conserva en una olla grande y agregue la cucharada restante de condimento en escabeche y suficiente agua para cubrir la pechuga por una pulgada.
-
Coloque la olla en la estufa a fuego alto y hierva, luego reduzca el fuego a un nivel bajo. Cocine durante aproximadamente 3-4 horas o hasta que la carne en conserva esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Agregue más agua según sea necesario durante la cocción. ***
-
Retire la carne en conserva cuando esté tierna, déjela enfriar un poco y corte los garbanzos para servir.
Los grados
* Esta salmuera es la cantidad justa cuando sumerges tus senos en una bolsa plástica con cierre hermético. Si desea sumergir las pechugas en un tazón grande, le recomiendo duplicar todos los ingredientes en la salmuera. **Es importante dejar que la salmuera se enfríe para que no se cocine la carne cuando se agregue. *** También se puede agregar caldo de res para darle sabor. SI TE GUSTA ESTA RECETA, ¡también te encantará mi receta de estofado de ternera Guinness! *Las calorías enumeradas son una estimación inexacta y no se debe asumir la precisión.
