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Soy el tipo de persona que sale al azar con algo que decide hacer y espera hasta que esté lista. Me refiero a la obsesión total y a averiguar todo lo que pueda y qué materiales necesito para hacerlo y cuánto va a costar, y así sucesivamente. Bueno, en las últimas semanas has aprendido a hacer yogur en casa. Mi hija y yo amamos el yogur y comemos un litro de yogur en unos pocos días. Con poco menos de $ 5 por habitación, puede ser bastante caro. Tengo un libro en el que me encanta inspirarme llamado Homemade Pantry, que tenía una sección sobre cómo hacer yogurt en casa… pero usa una yogurtera que me traiciona.
Al investigar los precios de los fabricantes de yogur, sabía que quería el desafío de hacerlo “a la antigua”. Hacer algo como el yogur en casa me hace sentir como si estuviera usando una máquina para quitarme la diversión. Además, quiero mostrarte que no tienes que gastar dinero extra en una yogurtera si no quieres.
Cuando intenté hacer yogur casero por primera vez, no usé un termómetro porque quería ver si podía usar señales visuales (porque, nuevamente, quería ver si podía hacerlo de esta manera si no tienes un termómetro disponible). Me distraje cambiando programas en Netflix (¿a alguien más le gusta ver cosas en su teléfono o tableta mientras cocinan? Mi última obsesión con Netflix es que es un poco raro, ¡pero no puedo dejar de verlo!) leche hirviendo que es algo que no se hace pase lo que pase. En este punto, el yogur que usé como aperitivo (más sobre eso más adelante) no se agregó, por lo que la leche aún se podía usar. Simplemente tuve que reubicar las cacerolas ya que ahora había un poco de leche quemada en el fondo de mi cacerola y nadando. Al credo. El resultado final olía a yogur y definitivamente sabía a yogur. ¡Postre! De alguna manera me recordó, ¡me gustó mucho y a mi hija también!
Pero lo que quieres buscar cuando Netflix no te distrae es vapor y mucho ruido, especialmente en los bordes. También puede sentirse un poco espumoso en la parte superior y/o los lados.
La segunda vez que hice esto, usé un termómetro y me aseguré de no dejar que la leche se quemara hasta el fondo de la sartén. ¡Eso fue genial! Todavía no creo que necesites un termómetro para hacer yogur casero, siempre y cuando no sea yo y no estés demasiado distraído.
Herramientas básicas para hacer yogur casero:
Para hacer yogur casero, necesitarás un aperitivo. Puedes comprar yogur en polvo para empezar, pero el yogur comprado en la tienda también funciona, y eso es lo que uso en esta receta. Si usa yogur comprado en la tienda, debe usar yogur natural: cuanto más variedad de cultivares, mejor para usted. Si desea yogur con sabor, agregue los sabores después de que el yogur esté listo. También debe usar una sartén con una tapa pesada que pueda retener bien el calor y una forma de mantener la sartén caliente. Puedes mantener la fuente en el horno con la luz encendida o envuelta en una toalla. La luz del horno se calienta mucho, así que envuelvo mi sartén en una toalla y dejo que el horno se encienda durante aproximadamente una hora antes de apagarlo.
¿Puedes hacer yogur de crema espesa, leche de almendras o leche de coco?
Sí, puedes hacer yogur con crema espesa. El yogur será más espeso y también más alto en grasa. Recomiendo usar este yogur para el postre o para una variedad indulgente de sabores.
Puedes hacer yogur con leche de almendras, leche de coco y otras alternativas a base de leche, pero es un poco más complicado. La leche de almendras comercial no se puede utilizar debido a los conservantes y espesantes. A diferencia del yogur lácteo tradicional, no puede usar yogur lácteo alternativo comprado en la tienda para hacer más yogur. Debes comprar yogur para empezar y hacer una nueva tanda de yogur cada vez, en lugar de usar la tanda anterior para hacer más yogur. Este tipo de yogur también debe espesarse: la gelatina y la pectina son opciones populares. Por estas razones, puede ser más costoso hacer yogur de leche alternativo en casa.
Cómo hacer yogur en una olla de cocción lenta
Si quieres hacer yogur en una olla de cocción lenta, solo necesitas un poco más de tiempo. Es un proceso más lento, pero perfecto para cualquiera que quiera hacer el doble o el triple de yogur. Primero, debe calentar la leche a una temperatura baja en la olla de cocción lenta. Esto tomará aproximadamente 2-3 horas. Luego apaga el fuego y deja que la leche alcance la temperatura del agua del baño. Mezcle un poco de leche con el yogur y luego mezcle la mezcla de yogur con la leche en la sartén. Mantenga la estufa eléctrica apagada, pero en un área cálida durante la noche.
Cómo hacer yogur de olla instantáneo
Afortunadamente, ya debería haber una opción de yogur en su Instant Pot que lo haga fácil de usar, pero el proceso exacto aún puede ser confuso. Primero, debe agregar la leche a la olla instantánea y hervir el yogur (la válvula debe estar sellada). Una vez hecho esto, deja que el yogur se enfríe a la temperatura del agua del baño. Use un poco de leche para mezclarlo con el yogur y luego agregue el yogur a la leche. Ahora desea configurar Instant Pot en la configuración normal de yogur (la válvula debe configurarse para sellar o ventilar). El temporizador se puede configurar de 8 a 12 horas dependiendo de qué tan agrio y espeso sea el yogur.
Notas adicionales:
- El sabor de su yogur casero se verá afectado por el tipo de yogur comercial que compre y los cultivos que utilicen. Usualmente uso Oikos o Fage Greek Yogurt.
- Si usa el método de luz del horno, creará un ambiente más cálido que, según he descubierto, también hace que el yogur sea más espeso y, por lo tanto, más suero.
- El contenido de grasa cambiará el espesor y el sabor del yogur.
- Cuanto más tiempo permita que el yogur se vuelva y cuanto más denso sea, más agrio será el yogur. (Prefiero yogur agrio muy espeso)
- Es probable que haya suero de leche encima del yogur. Si esto sucede, puede volver a mezclarlo para obtener un yogur más líquido o colarlo a través de una gasa para obtener un yogur más espeso. ¡Si estiras, no lo tires! Puede usarlo para cocinar en el acto o con agua, leche o suero de leche. ¡Me encanta en mis panqueques y muffins!
- Cuando vuelvas a hacer yogur, reserva 1/2 taza de yogur casero para hacer una nueva tanda. Puedes seguir haciendo esto hasta que el yogur tenga un sabor u olor extraño, lo cual es una señal de que las bacterias se están debilitando. Cuando eso suceda, comience de nuevo con yogur comprado en la tienda.
Rendimiento: 8 tazas
Una guía sencilla sobre cómo hacer yogur casero. No necesitas herramientas sofisticadas con esta sencilla receta de yogur.
Tiempo de configuración: 10 minutos
Hora de cocinar: 25 minutos
falta del tiempo 12 horas
Tiempo Total: 12 horas y 35 minutos
Ingredientes
- medio litro de leche (más grasa en la leche es igual a un yogur más espeso)
- 1/4 taza de yogur comprado en la tienda*
Instrucciones
- Caliente la leche en una cacerola de fondo grueso sin tapar hasta que alcance los 200 grados (). Remueve y raspa el fondo de la cacerola de vez en cuando para evitar que se queme la leche.
- Retire la sartén del fuego y deje que la leche se enfríe a unos 110 – 115 grados. Revuelva con frecuencia para evitar la formación de piel en la leche. Mientras la leche se enfría, coloque el yogur en un tazón pequeño y bata ligeramente. Cuando la leche se haya enfriado a 110 – 115 grados, mezcle lentamente 1/3 de la leche con el yogur y revuelva hasta que esté completamente combinado. Transfiera la mezcla de yogur a la sartén.
- Coloque la olla tapada en un área cálida y seca durante 4 horas o toda la noche. Puedes dejar la fuente en el horno con la luz encendida o envolverla en una toalla.
- Agregue o cuele cualquier suero de leche que se forme sobre el yogur, dependiendo de qué tan espeso lo desee. ¡Reserve el suero de leche para cocinar!) Revuelva el yogur para asegurarse de que esté suave y cremoso, luego viértalo en frascos y guárdelo en el refrigerador.
- Si desea yogur con sabor o afrutado, mezcle sus adiciones en los frascos y agregue el yogur.
Los grados
* Solo necesita yogur comprado en la tienda la primera vez que hace yogur en casa. Después de eso, puedes usar el yogur que hiciste para hacer más yogur. -Guardar en la parte trasera de la nevera. Se mantendrá durante unas dos semanas. Para facilitarme la vida, transfiero la mezcla de yogur y leche directamente a frascos que cubro herméticamente y envuelvo en toallas y dejo en un lugar cálido y seco en lugar de usar la sartén. Así que pruebe mi yogur en un tazón mientras mido lo que queremos comer esa mañana.
