Cómo hacer unas fantásticas albóndigas

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Hacer la albóndiga perfecta es más que seguir una receta, es dominar la técnica. ¡Déjame mostrarte cómo hacer albóndigas alucinantes!

Cuando era pequeño, me encantaba jugar en el barro. Hombre, incluso pedí arcilla para Navidad un año. Por qué Santa no me lo dio está más allá de mí. ¡Me estaba poniendo barato! Con algunos diciembres más en mi retrovisor ahora, ya no me veo apretando barro con los dedos, pero me gradué de la carne cruda. No solo es mucho más aceptable socialmente, ¡puedes jugar en el interior y tener un mejor sabor! ¡Al menos cuando lo conviertes en albóndigas!

He comido más albóndigas mediocres en mi vida de las que quisiera admitir. Rodajas densas de carne cocida, con todo el sabor y la textura de una pelota de golf, presionadas con una fuerza que podría expulsar un diamante de una briqueta Kingsford. Puedes tener la mejor receta del mundo, pero si no entiendes la técnica, tus albóndigas perseguirán los sueños de los clientes por las razones equivocadas.

Entonces, ¿cómo se hacen albóndigas geniales desde cero? Vamos a hacerlo paso a paso.

¿Cuál es la mejor carne para albóndigas?

La primera consideración al hacer albóndigas es qué carne usar. Es importante usar carne molida grasosa, de lo contrario la consistencia será seca y desmenuzable. Sin embargo, cualquier combinación de carne de res, cerdo o res funcionará bien. Personalmente, me gustó el sabor más redondo de mitad carne de res y mitad cerdo. Creo que el cerdo molido es una de las carnes menos populares en el supermercado (¿alguien quiere hamburguesas de cerdo?). Sin embargo, si solo tiene carne molida a la mano, sus albóndigas seguirán siendo geniales,

Independientemente de la variedad de carne utilizada, es importante comprarla recién molida para que aún pueda ver las hebras individuales de carne de la picadora (como se muestra arriba). Ignore los tubos de carne preenvasados ​​ya que la carne ya se comprimió demasiado. Desea las hebras de carne más sueltas porque cuando se combinan suavemente con los otros ingredientes harán que la albóndiga sea mucho más tierna.

Cómo hacer albóndigas sin pan rallado

La adición más común a las albóndigas es el pan rallado. El pan rallado ayuda a mantener la carne unida, pero lo creas o no, es mejor hacer ñoquis sin pan rallado. En lugar de usar pan rallado, las rebanadas de pan blanco son muy superiores. Retirar la corteza del pan blanco y cortarlo en cubos de 1/2″ te permite hacer un empanado. Básicamente, una panade es pan empapado en líquido hasta que esté suave y luego se usa como aglutinante o espesante. El pan remojado tiene todo el poder aglutinante del pan rallado, sin sequedad. Obtendrá una albóndiga mucho más suave cuando haga una panade.

Como preparar ñoquis

El paso más importante en cualquier receta de albóndigas es cómo se hacen las albóndigas. Hay más para mezclar la carne y formar las bolas. Desea procesar la carne lo menos posible. Cuanto más mezcles, tritures y tritures la carne, más densas serán las albóndigas.

Un truco que descubrí es mezclar todos los ingredientes con la panade, separados de la carne. Esto le permite asegurarse de que todo se mezcle uniformemente antes de simplemente mezclarlo con la carne. Además, es importante usar las manos para mezclar la carne. Esto le dará una sensación más suave que usar una batidora. Finalmente, cuando forme bolas con la mezcla de carne, gírelas suavemente en sus palmas, empujando lo suficiente para mantener la carne unida.

Cómo hacer albóndigas en el horno

Personalmente, creo que la mejor forma de hacer las albóndigas es en el horno. Hornear y asar a la parrilla son excelentes opciones, pero creo que asar a la parrilla es la mejor. Hornear no solo es más rápido, sino que el alto calor directo forma una agradable costra en el exterior de la albóndiga que le da una textura fantástica. Una vez que estén lo suficientemente doradas, las albóndigas pueden terminar de hervir en la salsa para pasta al fuego.

Si desea hornear las albóndigas, colóquelas en un horno precalentado a 350 grados hasta que el interior alcance los 160 grados con un termómetro digital. A mí me lleva 20 minutos, pero he visto que algunas recetas tardan hasta 35. Por eso es importante que todas las cocinas tengan un termómetro digital para carne.

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Cómo hacer unas fantásticas albóndigas

Hacer la albóndiga perfecta es más que seguir una receta, es dominar la técnica. ¡Déjame mostrarte cómo hacer albóndigas alucinantes!

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo total 20 minutos

curso: entrada

cocina italiana

Porciones: 6

Ingredientes

• 1 kg de carne picada 80/20
• 1 kg de carne de cerdo picada
• 2 tazas de pan blanco (½” en cubos y sin corteza)
• 6 cucharadas de leche
• 2 huevos
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de perejil (finamente picado)
• 1/3 taza de cebolla rallada
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta

Servicio

• 48 onzas de salsa para pasta (opcional)

Instrucciones

• En un tazón mediano, agregue el pan picado y la leche para crear un panade, revolviendo para asegurarse de que el pan esté completamente saturado y déjelo reposar durante 10 minutos.

• Mientras el pan se remoja, ralla suavemente la carne de res y cerdo en un tazón grande.

• Prepara el resto de ingredientes en un plato aparte y cuando el pan esté empapado, añádelos al horno. Triturar el pan remojado con los dedos para deshacerlo y mezclarlo con los demás ingredientes. Cualquier trozo de pan que no esté completamente saturado se puede retirar; de lo contrario, agregue más leche si la mayor parte del pan aún no está suave.

• Vierta el pan y los condimentos sobre la carne molida y mezcle suavemente la carne con los dedos. Trabajar la carne lo justo para mezclarla con los ingredientes.

• Recoja 2 cucharadas de la mezcla de albóndigas a la vez y forme bolitas suavemente entre las palmas de las manos. Mantén tus manos húmedas para evitar ataques.

• En este punto, las albóndigas se pueden congelar para usarlas más adelante o cocinarlas de inmediato.

cocinar albondigas

• TOSTADAS: coloque la parrilla en alto y coloque las albóndigas en una bandeja para hornear engrasada. Ase a la parrilla hasta que el exterior de las albóndigas esté dorado. Termine de cocinar la albóndiga dentro de la salsa para pasta a fuego lento, de 5 a 10 minutos.

• COCCIÓN: precalentar el horno a 350 grados. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear engrasada y cocine durante 20 minutos, o hasta que el interior de la albóndiga marque 160 grados con un termómetro digital para carne.

*Las calorías enumeradas son una estimación inexacta y no se debe asumir la precisión.

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