Agregar una corteza de celosía a la parte superior del pastel puede parecer un poco desalentador, pero en realidad es bastante fácil.. Así es como lo hacemos. Mire el video corto a continuación o vaya a la receta para obtener instrucciones paso a paso sobre la masa de pastel de celosía.
Cómo añadimos una corteza de celosía a nuestros pasteles
Las instrucciones a continuación corresponden a la foto de arriba de izquierda a derecha:
- En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa de pastel en un círculo de 13 pulgadas. Corta el círculo en tiras de 3/4 de pulgada de ancho. Un cortador de masa es excelente para esto, pero un cuchillo afilado también funcionará.
- Coloque cinco tiras de masa en el pastel relleno paralelas entre sí y espaciadas uniformemente. Use tiras más largas en el centro y tiras más cortas alrededor de los bordes del pastel.
- Coloque el pastel frente a usted con las tiras de masa mirando hacia afuera. Doble suavemente la segunda y la cuarta tira hacia usted, luego coloque una tira más corta de masa perpendicular a las otras tiras de masa.
- Desdoble la segunda y cuarta tiras de masa sobre la nueva tira.
- Dobla la primera, la tercera y la quinta tira hacia ti y coloca otra tira de masa encima del pastel. Explique la primera, tercera y quinta tira en la nueva tira.
- Repita los pasos 3 a 6 hasta que el pastel esté cubierto con una corteza de celosía.
- Corta tiras de 3/4 de pulgada de masa para pastel desmontable. Las tijeras son útiles para esto.
- Use sus dedos para doblar los bordes de la masa debajo de sí misma para crear un borde de 1/4 de pulgada más grueso que descanse sobre el borde del plato.
- Pellizque los bordes presionando el dedo índice de una mano contra el borde de la masa en el interior del plato mientras presiona suavemente con dos nudillos de la otra mano en el exterior. Luego refrigere por lo menos 20 minutos o congele por 5 minutos antes de hornear. (Para una corteza brillante, cepille el huevo batido antes de cocinar).
mantener las cosas frescas
Es importante que la base de la tarta se mantenga fría mientras la trabajas; esto es lo que hace que quede escamosa después de hornearla. Si en algún momento la masa se vuelve rebelde o se calienta, tome un descanso y refrigere por 20 minutos o congele por 5 minutos, luego continúe agregando el enrejado.
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Intente agregar una tapa de látex a nuestra receta de pastel de cereza o pastel de arándanos. Ambos son perfectos para esto. Además, puede consultar nuestra receta favorita de masa para pastel aquí (es perfecta para hacer masa de látex). O echa un vistazo a nuestro vídeo de recetas a continuación.
Cómo hacer una masa de pastel de celosía
Agregar una corteza de celosía a la parte superior del pastel puede parecer un poco desalentador, pero en realidad es bastante fácil.
hacer 1 pastel
Usted necesitará
Base de pastel superior e inferior de 9 pulgadas, refrigerada (vea nuestra Receta de corteza de pastel en hojuelas)
relleno de pay
1 yema de huevo
1 cucharada de crema
1 cucharada de azúcar moreno, para decorar
indicaciones
Estire la mitad de la masa para pastel para que quepa en un molde para pastel de 8 o 9 pulgadas. Para evitar que la masa se pegue y garantizar un grosor uniforme, enrolle desde el centro hacia afuera y continúe levantando y girando la masa un cuarto de vuelta mientras la enrolla. Compruebe el tamaño correcto girando la sartén sobre la masa. La masa debe ser unos 2 centímetros más grande que el plato.
Tenga cuidado de no extender la masa, insértela en el molde y córtela en un radio de 3/4 de pulgada desde el borde del molde. Metemos en la nevera mientras hacemos el relleno de la tarta.
Preparar el relleno y luego rellenar el bizcocho.
Estirar la segunda mitad de la masa a un tamaño similar al anterior. Cortar en tiras de 3/4 de pulgada. Disponer cinco tiras sobre el bizcocho relleno, paralelas y equidistantes entre sí. Doble con cuidado la segunda y la cuarta tira, luego colóquelas perpendicularmente. Explique las tiras segunda y cuarta en la nueva tira.
Dobla la primera, la tercera y la quinta tira, luego extiende otra tira de masa perpendicular a ellas. Explique la primera, tercera y quinta tira en la nueva tira. Repita hasta que el pastel se haya cubierto con una corteza de celosía. (Vea nuestro video arriba).
Cortar las tiras de masa a 3/4 de pulgada del borde del plato. Dobla los bordes de las tiras y la masa hacia abajo desde abajo, creando un borde más grueso que descanse sobre el borde del plato. Bordes engarzados.
Lave los huevos batiendo la yema y la nata, luego cepille la masa del pastel. Espolvorea una cucharada de azúcar gruesa sobre la corteza. Refrigere el pastel durante 20 minutos o congele durante 5 minutos antes de hornear.
Consejos de Adam y Joanne
Amasado de los bordes: Para amasar los bordes del bizcocho, presione el dedo índice de una mano contra el borde de la masa en el interior del plato mientras presiona suavemente con los dos nudillos de la otra mano en el exterior. Para vernos haciendo esto, mira nuestro video de arriba.
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