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Es fácil hacer una base para pastel y no hay mejor momento para comenzar que ahora. Hay un pastel para cada temporada, así que empieza con esta receta y haz un millonario cremoso de fresa, manzana o ruibarbo.
¿Cómo se hace la masa de la tarta?
A primera vista, es solo grasa, harina, agua y un poco de sal, pero la verdadera magia es cómo combinarlos para crear la mejor base de pastel casera. Primero, la harina y la mantequilla se combinan con una licuadora o procesador de alimentos, luego se agrega agua helada hasta que la masa se una. Una vez que la masa se ha enfriado, se estira para llenar la sartén.
¿Puedes usar un procesador de alimentos para hacer la masa?
¡Absolutamente puedes hacerlo! Comience cortando la mantequilla en cubos y mezcle la harina en el procesador de alimentos, usando el botón de pulso de la máquina si tiene uno. Cuando use una máquina, notará que las cuchillas del procesador hacen que el corte sea mucho más rápido, así que asegúrese de no mezclar demasiado la harina. Cuando se utiliza un procesador de alimentos, lo mejor es comenzar con mantequilla muy fría.
¿Cómo se hace el hojaldre?
No es difícil hacer que la masa del pastel quede más plana, siempre que tenga en cuenta algunas cosas:
Refrigere sus ingredientes: comience con mantequilla fría, harina fría, agua helada e incluso un tazón frío. Cuanto más fríos estén los ingredientes y el equipo, menor será el riesgo de que la mantequilla se derrita o se cuele, provocando una costra dura.
No mezcles demasiado: esta receta requiere que “cortes” la mantequilla en tu masa, haciendo pedazos cada vez más pequeños mezclados con la harina. Esta es la mejor manera de obtener el efecto más corto y crear la masa “más corta”.
Amasar la masa del pastel con las manos calienta la mantequilla y puede abrumar a la harina, lo que hace que se desarrolle más gluten, lo que lo convierte en un producto duro.
Además, presta atención al tamaño final de los trozos de la mezcla de mantequilla y harina. Para una corteza escamosa, busque trozos de manteca del tamaño de un guisante antes de agregar el agua.
Después de presionar la masa con las yemas de los dedos, es hora de formar dos bolas de masa, aplanarlas y envolverlas en film transparente.
Es mejor si puede enfriar la masa y dejarla reposar. Enfriar la masa antes de estirarla hará que sea más fácil de manejar y ayudará a que quede agradable y escamosa cuando se hornee. Además, si la masa se calienta demasiado mientras la enrollas, detente y enfríala durante unos minutos antes de continuar.
¿Qué es el acortamiento?
Técnicamente, la mantequilla es cualquier grasa sólida a temperatura ambiente y se usa para hornear; la masa se considera “corta” si es más desmenuzable, harinosa o escamosa.
Históricamente, la mantequilla es más un tipo de ingrediente que un ingrediente específico y esto incluye la mantequilla, la mantequilla y la margarina.
Las grasas vegetales como Crisco, una mezcla de aceites de soja y palma hidrogenados, se hicieron populares en la década de 1950 como una alternativa estable a la mantequilla; Hoy en día todavía produce una corteza de pastel excelente y muy hojaldrada.
¿Puedo hacer una masa para pastel con mantequilla?
Como se puede imaginar, la mantequilla tiene un sabor maravilloso y crea una hermosa masa de pastel con muchas hojuelas. Sin embargo, la corteza de mantequilla debe manejarse con cuidado: puede desmoronarse si está demasiado caliente y difícil de manejar si está demasiado fría.
Si quieres probar una masa que usa mantequilla y manteca de cerdo, que te ofrece lo mejor de ambos mundos, aquí tienes una gran receta (solo sigue las instrucciones descritas en mi receta):
Pastel de mantequilla y mantequilla
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños y congelada durante 15 minutos
- 1/2 taza de manteca fría fría, cortada en trozos
- 4 a 6 cucharadas de agua helada
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, enfriado
¿Qué puedo usar en lugar de un procesador de alimentos?
Si imagina un futuro lleno de pasteles pero no tiene un procesador de alimentos, es útil tener uno de estos bebés, lo que hace que sea muy fácil cortar la mantequilla o la mantequilla en harina.
Sin embargo, si no tienes uno, puedes usar dos cuchillos. Algunos cocineros inteligentes también congelan su mantequilla o manteca, la rallan y luego la congelan nuevamente para comenzar el juego de cortar pasteles.
¿Cuál es el mejor rollo de pastel?
En un apuro, puedes usar una botella de vino en lugar del rodillo. De hecho, muchos pasteles deliciosos se hicieron de esta manera. Sin embargo, si quieres ser profesional, prueba este.
¿Es una buena masa para quiche?
Como te estarás preguntando, esta receta de pay pie definitivamente también se puede usar para quiches y pastel de carne porque no tiene azúcar.
¿Puedo hacer masa de pastel vegana?
¡Buenas noticias! Mientras uses manteca, esta receta es vegana.
¿Qué hace el vinagre para una masa de pastel?
Algunas personas usan un poco de vinagre de sidra de manzana en lugar de agua en la base de la tarta. El vinagre ayuda a prevenir la formación de gluten responsable de una costra dura. Usa 1 cucharada de vinagre de sidra en lugar de 1 cucharada de agua helada en esta receta si quieres probarla.
¿Puedes congelar la masa de pastel?
¡Juegos de azar! Para congelar, envuelva bien la masa de pastel sin hornear en papel pergamino o envoltura de plástico para congelador, o colóquela en una bolsa para congelador con cremallera y séllela herméticamente. Mientras está abierto y en una sartén, no es necesario descongelar la corteza sin cocinar, puede cocinarla directamente del congelador.
Para mejores resultados, trate de usar masa congelada dentro de los 3 meses.
Ya sea que se trate del mejor pastel de la feria estatal o del mejor pastel de la cuadra, todo comienza con la preparación de la masa para pastel desde cero. Esta receta es de un hojaldre que se deshace en la boca y es mucho más sencilla de lo que crees. Explicaré cómo hacer una masa para pasteles que convierta a los amantes de los pasteles en amantes de los pasteles con solo un bocado. Tipo de cocción americana Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tiempo total: 15 minutos Porciones: 2 costras individuales de 8, 9 o 10 pulgadas o una de 8, 9 o 10 pulgadas doble corteza Calorías Net top: 177 kcal
- 2 tazas de harina tamizada
- 1 cucharadita de sal
- 2/3 taza de mantequilla
- 5-7 cucharadas de agua fría
- Precalentar el horno a 450 grados. Tamizar la harina y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos; Agregue la mantequilla y pulse hasta que las piezas tengan el tamaño de guisantes pequeños. Rocíe 1 cucharada de agua fría en una parte de la mezcla. Impulso de nuevo. Repita esto hasta que toda la mezcla se humedezca y se mantenga unida solo cuando se presione con los dedos. Divida y forme dos bolas.
- Aplane una bola sobre una superficie ligeramente enharinada presionando tres veces con la palma de la mano en ambas direcciones. Enrolle desde el centro hasta el borde hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada.
Para hornear bases de masa de pastel individuales:
- Coloque la masa en la bandeja para hornear; corte de 1/2 a 1 pulgada más allá del borde; doblar hacia abajo y el borde de la flauta presionando la masa con el dedo índice contra la cuña hecha con el índice y el pulgar de la otra mano. Pinchar bien el fondo y los lados con un tenedor. (Si el relleno y la masa se cocinan juntos, no corte la masa). Hornee hasta que estén dorados, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Para pastel de celosía:
- Corte la corteza inferior 1/2 pulgada más allá del borde de la sartén. Enrolle la masa restante a 1/8 de pulgada de espesor. Cortar tiras de hojaldre de 1/2 a 3/4 de pulgada de ancho con un disco o cuchillo para repostería. Coloque las tiras en el pastel relleno a intervalos de 1 pulgada. Dobla las tiras alternas mientras trabajas las tiras cruzadas. Cortar el enrejado también con el borde exterior de la maceta; doblar la corteza inferior sobre las tiras, sellar; bordes de flauta
Para bizcocho de doble masa:
- Cortar la corteza inferior a la altura del borde de la sartén. corte las hendiduras en la corteza superior. Levante la masa rodando sobre el rodillo; luego desenrolle libremente el bizcocho bien relleno. Corte 1/2 pulgada más allá del borde. Coloque la corteza superior debajo del borde de la corteza inferior. Dobla el borde de la masa como desees.
Si el borde del caparazón se pone marrón demasiado rápido, dobla la tira de aluminio alrededor del borde del caparazón, cubriendo el borde acanalado.
Notas de recetas
Adaptado de Better Homes and Gardens New Cook Book.
Nutrición
Calorías :: 177kcal
